Новини
Древен Египет като цяло изпълва нашите въображения с видения за пирамиди, йероглифи и извисяващи се, всемогъщи фараони, но не бива да забравяме реалните хора, живели на това място и време. Един от ключовете за ученето на истинските хора е научаването на това, което са яли. Благодарение на един физик (който също се описва като „любител гастроегиптолог“), ние можем да бъдем една крачка по-близо до това да знаем какъв хляб има вкус в Египет преди повече от четири хилядолетия.
Seamus Blackley и екип, състоящ се от микробиолог и египтолог, успяха да извлекат дрожди от 4 500-годишна керамика. Тогава Блекли реши да пече хляб с него. В нишка в Twitter, описваща процеса му, Блекли призна, че е поставил в джоба си един такъв екземпляр, преди да може да бъде отнесен за по-нататъшно изследване, който е изваден от "керамичните пори на древните саксии". Той храни дрождите няколко седмици с прясно смлян ечемик. и брашно от шипка. След като стартера изглеждаше готов, той го добави в купа заедно с вода и зехтин, единствените съставки, които биха били използвани от египетските пекари, когато първоначално добавиха маята в съдовете.
Тестото наистина ферментира, вълнуващо развитие за учения пекар. Блекли откри, че ароматът на хляба е много "по-сладък и по-богат" от съвременната кисела течност, докато текстурата е "лека и ефирна". Блекли нарече процеса на печене "емоционален", въпреки че подчерта, че все още е далеч от научаването как точно да се пече като египтянин. Блекли също така посочи, че дрождите, извлечени от грънчарството, могат просто да бъдат „съвременни замърсители“, така че той се опитва да удържи истинското вълнение, докато по-нататъшен анализ не определи дали щамовете, които той и неговият екип откриха, наистина са древни.
Той не би бил първият, използвал древен египетски щам дрожди за модерен експеримент. През май 2019 г. израелски учени направиха бира, използвайки шест изолирани дрожди, датирани преди 5000 години.
Ако дрождите на Блекли наистина са възникнали преди 4500 години, може би сме на една стъпка по-близо до разбирането на вкуса и техниките на готвене на древен Египет.
