пътуване
Снимка: Роб Уест
Забравете мътните петна от рафиниран боб, готварски преварени сирена, пакетирани брашно тортили, скучни ивици пилешко и безвкусни домати, които минават за мексиканска храна на толкова много места. Ето 10 неща, които трябва да опитате, за да получите истински вкус.
1. Тако
Снимка: Alaskan Dude
Може да си мислите, че познавате тако. Срещали сте го в Чикаго или дори в Пекин. Но ти не знаеш така, докато в 7 часа сутринта не застанеш на ъгъла на залята от слънце улица, лакът до лакът с гладни мексиканци на път за работа, гледайки такеро да издълбава месо от плюнката, да го лъжиш в топла царевица тортили, сгънете казаните тортили на малки луни и повторете процеса, безпроблемно, бързо.
Не познавате тако, докато не го облечете с деликатен тънък гуакамоле, килантро и може би омазняване на сос от червено чили и той изпълва устата с ароматите на царевица, месо и подправки. Докато не използвате пръстите си, за да вземете малкото хапено пълнене, което изпадна върху табелата от стиропор. Тогава знаете така.
2. Хилаквили
Хилакилите са поредната мексиканска храна, измислена от предприемчива жена, изправена пред купчина застояли тортили. В наши дни те се преместиха от креативни остатъци до звездата на шоуто за закуска. Те трябва да извират, зеленият или червеният сос да кипят в глинен съд, бялото сирене да изскочи със свежест.
Трябва да има суров нарязан лук, епазот (мексиканска билка, използвана в много ястия), бяло сирене и заквасена сметана, за да се създаде онази смес от остър и кремообразен, който определя това ястие.
Можете да поръчате червени чилакили, направени със смес от домати и тъмно лилави и червени чили, или зелени хилаквили, направени с острата, семенна доброта на tomatillos. Ако сте в Оахака, трябва да се насочите към пазара на Merced за най-добрите хилаквили в Мексико.
3. Tortillas Fresh off the Comal
Снимка: Франсиско Чавес
Комалът е кръгла, глинена мексиканска скара, върху която сеньорите загряват пресни ръчно пресовани тортили. Гледайте и ще видите как тортилите се надуват малко, в този момент сеньорите ще ги хвърлят бързо. Когато са се запекли и са готвили през тях, те се пълнят или се пълнят, за да се правят въпросидили, емпанади или мемели.
Кесадилите и емпанадите са тортили, пълни с гъби, цветя на тиква, свинско чили, натрито от чили, или хуитлакош. Те са вкусни, но според мен начинът наистина да изпитате просто радостта на тази тортила е да опитате мемела. Топла тортила, тънък слой черен боб и стерео фреска. Нада мас.
4. Моле
Снимка: Moody 75
„Първо трябва да вземете фъстъците, вземете солта и хляба, смилате и запържете чили, сварете шоколада… вземете канела и банани, вземете карамфил и риган, вземете мащерка и най-черния пипер, смилате го в Мексико!"
Не гледайте по-далеч от любимата на Мексико Лила Даунс за празник на моле. Коренният специалитет, той се използва за честване на сватби, погребения, рождени дни, неделни следобеди и богатството на живота. Не можеш да напуснеш Мексико без малко молце в кръвта си.
5. Fruta con chile
Снимка: Michale
Да, знам, че е доста просто. Вземете манго, поръсете малко чили на прах и сос върху него, намажете го във вар и сте готови. Но ароматният комбо е толкова мексикански мексикански и толкова повсеместен, че не можете да го прехвърлите. Буквално - има щандове за хокинг манго, джикама, краставици и всичко друго, което е през сезона, чисти на почти всеки ъгъл.
Имате жизнената сладост на плода с леко опасната искра на чили - една хапка от Мексико, с една дума.
6. Микелади и Суерос
Снимка: Sette
Както кайпирхината е към Бразилия, а мохитото е към Куба, така и Микелада и Суеро са към Мексико. Мишелада е комбо от чили сосове, смесени с бира. Ако можете да го изпиете и да не трепнете, трябва да се придържате около Мексико за известно време. Суеро е бира със солен сок от лайм.
Пийте или с Dos Equis, Indio, Corona или Victoria.
7. Тамали
Снимка: phil_g
„Таааааамамаааалъллеееееееееееееееееееееес!” Отива рефренът, чува се блокиране на ухото, което се чува на блокове. Или понякога, когато човек, който педалира количка за тамали, минава „Tamales, tamales, tamales, tamales“, хипнотичното механично повторение привлича хората от техните къщи като зомбита.
Тамалата, намазана с бананови листа или царевични люспи, дегустация на влажна царевица и месо и бавно приготвен сос, е сърцето на всички мексикански неща.
Отварянето му е като отваряне на интимна тайна, подарък. Вътре ще намерите мека зърнеста царевица и сгушена в нея (в зависимост от вида на тамала, който сте избрали) пиле с черен, жълт или зелен мол, лентички от поблано или жалапено пипер, гъста паста от боб или просто поръсване на билки.
8. Elotes
Снимка: Сара Менкедик
Около 17 ч. Количките с елот се търкалят по улиците. Парни камбани от огромните метални саксии, в които дебели хомини готвят в билкови сокове. Поръчайте или елот, който е царевица върху кочана, задушен с майонеза, прясно бяло сирене, чили на прах и лайм, или есквит, който е царевица в чаша със същата смес.
9. Pozole
Според моя опит всички култури имат своите традиционни супи. Във Франция това е френски лук с дебел кашкавал, в Китай това е комбинация от лечебни билки и плодове, в Русия е борш … а в Мексико е позол. Парна купа с позол трябва да изчисти синусите и да ви достави остър, напоена с вар струя енергия.
Можете да поръчате най-различни бульони, всички от които трябва да идват с дъвчащо домашно, хрупкава репичка, обръснато зеле и много вар, за да се прецедят отгоре.
10. Барбакоа
Искате ли да намерите корените на Тексас барбекю? Отидете до един от пазарите в Мексико и поръчайте чиния с барбакоа. Традиционно ястие, запазено за празници на село и сватби, барбакоа се прави чрез изпичане на цяла овца или агне в яма, изкопана в земята.
Месото бавно готви с дни под капака на листата на маге. Не се използват маринати или сосове. Когато месото е нежно и се раздробява, то се изважда от ямата и се сервира с различни сосове, гуакамоле и лайм.
Затова забравете досега преживяванията си с мексиканската храна и не забравяйте - не можете да напуснете Мексико, докато не плачете от силата на чили и държите топла тортила в ръка.
