Храна + питие
Американците обичат италианската храна. Те обичат повсеместните храни като пица, макаронени изделия и лазаня и дори обичат по-трудно да намерят традиционни италиански месни ястия като брасато и котолета ала милане. Можете да намерите италианска храна във всички краища на страната, във всеки регион със свои малки разлики (помислете, ако желаете, многото видове регионални стилове за пица в САЩ). Разлика обаче няма такива непоколебими защитници, както италианският дебат по храните, който няма нищо общо с действителната храна: езиковата война между наричането на нещата, които се изсипват върху макароните, „сос“или „сос“.
В по-голямата си част не е ясно кой точно използва кой термин и защо, но това не е спряло любителите на храната и историята да се опитат да намерят отговор.
„Темата дори не се спори в Южна Филаделфия, където дори някои неиталианци наричат великолепно гладкия пюриран доматен шедьовър като сос“, пише Лорайн Ранали в книгата си Gravy Wars. „Извън нашия регион, обикновено се нарича„ сос “. Колко често съм чувал коментара: „солта е кафявите неща, които поставяме на месо“.
За да направят нещата по-объркващи, някои италианци твърдят, че и двете термини са погрешни. Ето делото и за двамата, за да можете да бъдете съдия.
Хората, които го наричат „грави“
Въпреки че това е по-малко популярният термин, някои от най-известните и известни готвачи в Америка използват сос. Вземете Rachael Ray, която има рецепта за Sunday Gravy, която е идеална за големи порции спагети. Въпреки че, трябва да се отбележи, тя има и рецепта за вида сос, който хората слагат на пуйката за благодарност, наречена No Fail Gravy.
В Обединеното кралство и бившите му колонии сосът се отнася до всеки сос на месна основа. Американците като цяло загубиха разграничението между месо и немесово с течение на времето, но някои региони се задържаха - включително когато говорихме за италианска храна. Ранали каза на Slate, че регионите, които казват, че изсипват тестени изделия, включват Филаделфия, Бронкс, източен Бостън и Чикаго. Също така на забележка: Честата употреба на „сос“в The Sopranos, която е определена в графство Есекс в северната част на Ню Джърси.
Ето кикърът: В Италия няма подобна дума или ястие за сос. Традиционното италиано-американско ястие с червен сос (или сос) се основава на неаполитанско рагу, приготвено с месо, домат и лук, които обикновено се сервират с макаронени изделия. Ако посетите Неапол, няма да намерите думата „грави” в никое меню.
Историците предполагат, че семействата, които са имигрирали по-рано, са използвали "сос", за да отразяват имената на ястия, които са видели в Америка, за да се усвоят по-добре. Асимилацията означаваше промяна на езика и / или подхода към храната. И така, когато направиха гъст сос, който изсипаха върху храна, го нарекоха сос. По-късните поколения често използваха сос, терминът по-популярен, когато растат.
Хората, които го наричат "сос"
Сосът е по-често срещаният термин. Думата има смисъл, тъй като директно се превежда на салса, която италианците използват по-често.
"Нямаме" сос ", каза Франка Рикарди, директор на езиковите и културните програми на Американско-италианското дружество от Филаделфия. Като италиано-американска, живееща в Пенсилвания, мислех, че може би е запозната с термина. Вместо това тя каза, че салсата е най-подходяща за доматен сос.
Ще чуете термина „сос“в големи градове като Денвър и Маями, както и в малки градове като Ашевил и Ориндж Бийч, Алабама. Също от актьорския състав на Джърси Шор, който се откъсва от The Sopranos в северната част на Ню Джърси, когато става въпрос за сос срещу сос (и много други неща в живота). Освен това е по-вероятно да се използва в менютата на ресторантите и в готварските предавания. Въпреки това Рикарди каза, че обикновено се използва за по-леки сосове, което е една точка, в която тя е съгласна с екипа "сос." Ако използвате месо или други подправки, трябва да кажете "суго" или "рагу".
Сосът се приема като общ термин, който е всеобщ. Дори компаниите със сос в името използват сос, като Jersey Italian Gravy, който описва продукта си като нещо, което идва от „специално изработена рецепта, базирана на традиционните италиански сосове.“
Без значение по какъв начин го казвате, едно е ясно: никога не е „сос сос“или „червен сос“. правилният вид тестени изделия.
