Храна + питие
Когато крал Рама X зае престола през изминалия май, това беше първата коронация на Тайланд от близо 70 години. Страната и нейните поданици бяха страхотни в жълто (декретният цвят) и се отдадоха на почит с банери, портрети и паметници на крал Маха Ваджиралонгкорн през месеците, водещи до грандиозното събитие. С вълнението около коронясването на нов монарх също възникна подновен интерес към кралската тайландска кухня.
Кралската тайландска кухня обхваща ястията, които традиционно се сервират само за членове на кралския двор. За този тип кухня съществуват много специфични правила, които дълго време се считат за най-повдигнатата гастрономия в страната. Параметрите включват използване на най-добрите съставки, премахване на кости и ями, подбор на естествени съставки за усилване на цвета, прецизно рязане на елементи и сервиране на ястия на порции с размер на хапки, за да се улесни яденето. Кралската тайландска кухня също е изследване за баланса и готвачите избягват крайности в ароматите и ароматите, избирайки съставки, които са еднакви по размер и форма. Това е толкова артистичност, колкото и поддържането.
Кралската тайландска кухня има своите корени в двореца на царството на Аюттая, който е продължил от 1351 до 1767 г., по време на който се заражда практиката да се яде на възглавнички, поставени около ниски маси. В продължение на стотици години рецептите са строго пазени тайни, а не-царевиците бяха строго забранени да ядат или дори да приготвят тези ястия. Днес тези класови ограничения вече не съществуват.
„Кралската тайландска кухня е известна със своето качество, деликатес и изискана подготовка“, казва Мехала Нетипо, депутат маркетинг директор на Food of Asia, компания за хранителни услуги със седалище в Банкок. „[Това] не е като никоя друга тайландска храна… това е наистина най-добрата тайландска храна, която човек може да си представи.“Нетипо продължава да казва, че всички ястия, които попадат в тази категория, трябва да угодят както на окото, така и на небцето, с пресни и чисти съставки, които са елегантно покрити.
Вземете например miang kham bua luang, малко предястие от едно хапки от скариди или друго месо и зеленчуци, увити в венчелистче на лотос.
Кралско тайландско ястие обикновено се поръчва като комплект, като първо се сервират леко подправени ястия (включително блюдо сурови или пържени, ръчно издълбани зеленчуци с потапящи сосове), след което пържени картофи, салати, къри и дълбоко пържени храни пристигат на трапезата придружени от жасминов ориз.
Едно от ястията, което олицетворява кралската тайландска кухня, е пикантна салата от помело с скариди от река от джамбо. „Това е чудесна комбинация от сладост от прясно помело, сок от кисел лайм и други зеленчуци, които правят тази салата наистина освежаваща и вкусна“, казва Нетипо. "Не се използва захар или рибен сос [и] това е кулинарно вълшебство."
Други присъщи кралски тайландски ястия включват изпечена с мед печена патица, нарязано мариновано филе за очи от говеждо месо със сусамово масло и хрупкава тилапия с гарнитура от пържено чили, чесън, чушки, босилек и кашу в сос от манго. Има sangkaya fak tong (тиква с кокосов крем) и gaeng ranjuan (телешка супа със паста от скариди). След това има ярко оцветени ястия като chor muang, лилаво парено кнедли, пълнено с пилешко или свинско и фъстъци.
Въпреки че достъпът вече не е ограничен до кралските семейства, истинската кралска тайландска кухня може да бъде трудно да се намери. Много си струва търсенето обаче. Това са ресторантите, които да опитате и кои ястия да поръчате.
Най-добрата кралска тайландска кухня в Банкок
Снимка: Готварска школа и ресторант Blue Elephant Bangkok / Facebook
Син слон: Със шест места по целия свят, включително отпечатъци в Банкок и Пукет, тази верига ресторанти и училища за готвене отдавна е пионер в промотирането и издигането на кралската тайландска кухня. Наблюдавани от основателя и главния готвач Ноорор Сомани-Степ, който се счита за един от най-добрите готвачи в страната, двете тайландски локации включват регионални ястия. Blue Elephant Phuket е разположен в антична къща на губернатора в центъра на град Пукет, а менюто на Peranakan привлича влияние от китайско-пукетинското и пенантийското. Местоположението в Банкок е в традиционен дом в колониален стил на Сатън Роуд. Кралските ястия тук включват ястия като печени кнедли с флорална форма, пълни с пилешко месо и билки.
Благодаря: Наименуван в чест на нейната вечна принцеса Сулаб-Валенг Висудди, която е била главен готвач в кухнята на двореца Сукотай за половинката си кралица Рамбхай Барни от крал Седмия крал Рама, този ресторант в Банкок сервира видовете ястия, които кралицата би поискал. Поръчайте khao tang na tang (хрупкави оризови крекери с мляно свинско и фъстъци, сервирани с кокосово мляко), gai hor bai toey (дълбоко пържено пиле, увито в листа от пандан), и poo jaa (задушено смесено крабче с кайма със свинско месо на раковина),
Снимка: Royal Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Тайландска кухня: Този ресторант в Банкок, открит през 1982 г., е първият в кралството, специализиран в ястия, популярни в кралските домакинства. Разположен в реновиран дом, заобиколен от градини, от които кухнята доставя билки и подправки, кулинарният екип черпи регионални вариации за своите рецепти. Ястията включват toong ngern yuang, приготвени с мляно скариди и месо от раци, увити в хрупкава бобена извара, предназначена да наподобява златни торби. Nam prik ong и nam prik num - банички, популярни в северната част на страната - се сервират с ръчно издълбани зеленчуци и свинско крекери. В Khao op sapparot се смесват пушена шунка, скариди, стафиди, грах и пържен ориз от ананас и той е покрит с издълбан ананас. Bussaracum предлага и класове за готвене, ако искате да донесете някои от техниките вкъщи със себе си.
Baan Suriyasai: Този ресторант, училищна стая, училище за готвене и коктейл бар се намира в реставрирано семейно жилище от началото на 20-ти век в Банкок, датиращо от 1922 г. Философията тук е „Soontaree Life“, „изискано и небрежно желание да се наслаждавате на красивите неща в живота”, а кралските ястия често се поддават на съвременен обрат. Топките от диня се сервират на върха на пържени рибни люспи в освежаващо ястие, което имитира прошуто и пъпеш, говеждото маслено къри идва с семена от лотос и кръв портокал, а не с ананас и пържени фъстъци, както и десерт от задушен банан със свежа сметана и сироп от розале рецепта, предадена лично на ресторанта от кралската кухня на цар Рама VII.
Снимка: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Тайландската кухня на Руен Малика: Този ресторант в Банкок отвори врати през 2002 г. и това е място, където са важни детайлите - от приборите за келадон до педантично издълбаните плодове и зеленчуци до украсените с жасмин палци до униформите на персонала, завършени с крила от местна тъкан, Поместено в традиционна тикова къща, построена преди около 180 години по време на царуването на крал Рама II, менюто представлява разбиване на името на собственика и концепцията за „автентична тайландска“трапезария. Кралската тайландска кухня винаги е красиво покрита, но Руен Малика е отличен. Поднос на дълбоко пържени асортирани цветя се сервира със сос за потапяне с чили, купа с пикантна карамелена паста седи в средата на чиния с издълбани и дълбоко пържени зеленчуци, а глазираните свинско и ориз, суфлетата от риба и краб са покрити с малки керамични чаши.
