пътуване
Снимка и снимка на снимка: daedrius
Измислянето как да се готви по-добра италианска храна не е това, което Джесика Авес очакваше да научи в селската Япония.
Лошата миризма е първият индикатор, че нинику е изгнил отвътре навън. Малките червеи, които се излюпват под люспите, правят ястия от острите земен карамфил и оставят жълтеникави петна от светлина върху цели луковици. Отхвърли. Toss. Изберете следващата крушка. Този има по-обещаваща миризма. Кремообразната плът е неподправена; това е пазач.
Използвайки нокътя си, пробивам корпуса на чесъна и разделям всяка чешма, преди да пусна спасителните части в пластмасова щайга. Изминаха три дни, а френското момиче и аз губим умовете си да повтаряме това отново и отново и отново. Влязохме в преносим стерео, за да слушаме стари японски касетни ленти на групи като ARB и Earth Shaker, но едва чуваме музиката.
Освен това се налива три дни и ние сме защитени от калай с покрив. Тихият океан е на по-малко от миля и ако напрягаме ушите си, вълните от бурята се чуват. Насърчава ни. След шест часа подготовка и двамата планираме да избягаме на плажа, само за да бъдем там. Ако е прекалено студено за плуване, ще ходим в сърфа.
Автор във фермата, Снимка: Джесика Авес
Шикоку е един от четирите основни острова на Япония, а тук край брега е инака - селски. В град Икуми живеят постоянно население от около сто души. Това е мястото, където попаднах на WWOOF, World Wide Възможности за биологични ферми.
Тук има малка сърфистка общност, но де факто индустрията е селското стопанство. Домакинът ми държи две големи оранжерии за настаняване на домати и разполага на открито легла за чесън и шишито - японски зелени чушки. Той е млад мъж, може би на 30-те си години, и преди е работил в реклама в някой голям град. Мразеше го. Той взе класове за устойчиво земеделие, купи сърф и се премести в Икуми, за да стане фермер. Английски беше научен от работа в Нова Зеландия като екстра върху The Last Samurai. За мъж, който прегърна японската провинция, с изненада научих, че кулинарната му палитра предпочита италианската храна. Дойдох в азиатско градче от сто души и намерих буркан с черни маслини в хладилника. Това обяснява чесъна и доматите.
За обяд ядем автентични вносни спагети, подхвърлени със зеленчуци в намаление от купения в магазина доматен сок и консервирано магуро, вид риба тон. Домакинът ми нарязва суров чесън и го хвърля в спагетите. Аз съм предпазлив. Вкъщи в Съединените щати купувах само подготвен чесън в стъклени буркани (френското момиче смяташе, че това е странно) и се сервира само варено или печено. Яжте я сурова? Олюлих се. Вкусих. Влюбих се. Зарових лице в ръцете си, за да уловя аромата, когато хората не гледаха.
Чесънът трябва да бъде засаден. Отнема ми няколко дни, докато пушистата почва да се надигне на повишени ленти за кацане за този малък член от семейството на лука. След това върху всяко легло се разтяга зелена пластмаса за градинарство и се претегля от мръсотия. Листовете са предварително нарязани с дупки, за да се посочи къде да се засади всяка карамфил. Целият чесън, който приготвихме, се почиства от моя домакин и се накисва в пробиотично измиване. След това ми се предава да потопя всяка карамфил на няколко сантиметра в земята.
Чеснови легла, Снимка: Джесика Авес
Френското момиче е назначено в различна част от фермата. Бързам с това и се гордея с работата си, въпреки че процесът ме оставя мръсен от главата до петите и болезнеността в пръстите ни ще се задържи с дни.
Снежният прах се разпространява за изолиране на мръсотията. Подземен, всеки карамфил ще се превърне в крушка. В рамките на 48 часа зелените издънки се появяват през земята. Дупките трябва да бъдат нарязани в пластмасовите листове, за да се поберат издънките, които не се счупят под правилния ъгъл. Подтиснатите растения ще изкривят под пластмасата. Не виждам труда на работата си, защото в крайна сметка времето ми свършва.
Когато се върнах у дома в Съединените щати, започнах да купувам чесън седмично на фермерския пазар. Не е нужно да избирам сляпо и да се надявам на перфектен карамфил, просто трябва да го закача близо до носа си. Ароматът разказва историята - безопасен или развален. Ям го сурово в тестени изделия, както направих в Япония, и щедро го добавям към ястия с ризото и картофи. Тайландски пържен чесън и тайвански прах чесън почива капсулиран в пластмаса и стъкло на рафта ми с подправки. Чудя се, може би, ако посетя Италия, ще се върна ли по-добре с японски лук?
