пътуване
Какво е да се влюбиш не само в домашен спавионен и сирене равиоли, но в мъжете, които ги правят?
Е РЯДКО СЪБИТИЕ в свят, в който има толкова много разрив между производството и консумацията на храни. Любовта, за която говоря, извира от малките радости в живота като ядене на зрял домат на пазара на фермера или намиране на чувство за общност във взаимоотношенията с тези, които правят и отглеждат вашата храна.
Когато се запознах с Лесме Ромеро и Рейналдо Гонсалес, собствениците на Лексингтън паста в Лексингтън, Кентъки, веднага бях очарован от тяхната история. Двамата венецуелци, отгледани от италиански майки и испански бащи, се срещнаха за първи път в Съединените щати като съквартиранти, първокурсниците си.
Лесме обясни: „Когато ходиш в колеж в Съединените щати, всяка година сменяш съквартиранти: все едно сменяш чорапи. Рейналдо беше единственият ми съквартирант и станахме най-добри приятели.”Те споделяха любовта към домашните тестени изделия и прекарваха уикендите в готвене за приятели. След колежа те навлизат в света на финансите и бизнеса. Те обаче откриха, че „Корпоративна Америка всъщност не е това, за което сме мечтали, когато бяхме в колеж.“
След колежа Лесме живееше в Тампа, Флорида, а Рейналдо в Лексингтън, Кентъки. Въпреки това Лесме често посещава Рейналдо и те отиват на пазара на фермерите, за да търсят вдъхновение за приготвяне на тестени изделия. На едно от тези посещения двамата приятели обсъдиха формирането на собствен бизнес с тестени изделия. През лятото на 2009 г. Лесме се премества в Лексингтън и двете отварят Лексингтън паста. Те започнаха с използването на био яйца и пресни продукти от пазара на фермерите, за да направят аромати на макаронени изделия като испански шафран, печен червен пипер, доматен босилек, Портобело, Килантро и Прясно яйце.
Снимка от автор
Срещнах Лезме и Рейналдо на готвач, организиран от приятел, и, напълно поет от тяхната история, купих тестени изделия от тях на пазара на фермера. В допълнение към макаронени изделия с гъби и чесън ми подариха прясно обръснат пармезан и торбичка от равиолите им със спанак и сирене. Рейналдо обясни, че пармезанът идва направо от Италия с 25-килограмови колела и веднага си представях, че посещавам техните изби за сирене и се наслаждавам на красотата на огромни, ръчно изработени колела от сирене. Усещайки вълнението си, двамата ме поканиха да посетя техния магазин и да участвам в процеса на приготвяне на паста.
След като се върнах у дома от фермерския пазар, пуснах чесновата паста във вряща вода и направих лек сос от зехтин и прясна бамя. Хвърлих макароните в соса, поръсих върху малко едра сол и станах домашен привърженик на паста. Домашната паста е революционна; Не можах да видя как се връщам към дните на купуване на тестени изделия от хранителния магазин. Яденето на равиоли със спанак и сирене запечата убеждението ми, че по-скоро ще отклоня парите от други неща (като подстригване, кой има нужда от тях?), Отколкото да пропусна домашната паста.
Красотата на местоположението на Lexington Pasta, малък магазин на северния варовик, е усещането за общност, което предоставя. Стъклената витрина кани хората, които се разхождат в центъра, да се отбият, да поздравят и да наблюдават процеса на приготвяне на паста. На сутринта, който посетих, няколко клиенти се спряха, за да поздравят и вземат тестени изделия.
Гледах как Кейт Перкинс, един от двамата служители на компанията, смесваше тесто за макаронени изделия. Тя счупи 25 яйца в съд и ги смеси с пюрирани гъби. Напомни ми на рецептата за тортата за Пастел Чабела в „Като вода за шоколад“от Лаура Есквивел, която изисква 17 яйца. Винаги съм мечтал да готвя в такъв голям мащаб.
След като Лесме ми направи обиколка на операциите с тестени изделия, седнахме да обсъдим едногодишната годишнина на паста Лексингтън. Предложих рожден ден. Лесме се засмя и каза: „Това е като бебе. Прекарвам толкова добре. Наистина ми харесва."
