Ресторанти
Когато бях на 14, храната в Club Med беше най-великото нещо, което съм виждал.
Вместо чиниите от внимателно поставена органична спанатна салата и табуле, с които бях свикнал вкъщи, открих безкрайни купички спагети, хвърлени в домашен сос, пълни с говеждо месо. Имах цели пици, които просто можех да взема. Тави с бисквитки. Човек, който би ми отрязал всичкото основно ребро, което исках.
Секунди? Опитайте девети. Сестра ми и аз ще се състезаваме да видим кой може да яде повече, като натрупаме всяка чиния малко по-високо от последната. Ако не бях на 14, вероятно щях да спечеля 30 килограма.
Родителите ми обаче не бяха толкова развълнувани. Спомням си много тъжни салати и полуфабрикат месо, като баща ми мрънкаше като „Предполагам, че тези френски момчета никога не са се научили да пекат на скара“.
Никога не съм го получавал, но като остарявам, има смисъл. Всичко включена храна е създадена за хора, които обичат големи количества посредствена храна, идеална за демографската тийнейджърска възраст. Не е толкова страхотно за възрастни. Но информационната ера е позволила на хората да подобрят своите кулинарни вкусове - изискващи по-високо качество навсякъде от кварталните ресторанти до Taco Bell - и сега ол инклузивите трябва да правят повече от просто да пуснат достатъчно пилешка примара, за да изхранват отбор по борба.
Интернет създава ново поколение курорти, ориентирани към храна
Снимка: курорти Велас
„Достъпът до интернет и повече хора, пътуващи по света, бяха преломна точка за нас“, казва шеф-готвачът Мишел Мъстиер, кулинарен директор на Velas Resorts, колекция от all inclusives в Мексико. „Хората сега са по-взискателни, а кухнята е връхна точка и начин за свързване с местната култура. Foodie ваканциите и преживяванията с храна нарастват, така че трябва да разработим (по-) изключителна програма."
Велас може да бъде най-екстремният пример за всеобхватна гурме. Много от ресторантите в техните курорти са видовете места, на които може да отидете на почивка само по специален повод. Места, на които вероятно ще свалите $ 250 - $ 300 на човек за привилегията.
В Grand Velas Los Cabos, дегустационно меню от 8 до 10 курса в Cocina de Autor идва при вас от шеф-готвача с две звезди на Мишелин Сидни Шут. Включва се и във вашата нощна тарифа. Оригиналната Cocina de Autor на Grand Velas Riviera Maya беше първият ресторант AAA-5 Diamond в ол инклузив.
Курортът също така поставя ежегоден фестивал за гурме храна в своите курорти в Пуерто Валярта и Ривиера Наярит, където готвачите от цялото Мексико създават курортна седмица, пълна с дегустационни вечери, гурме изживявания и грандиозни дегустации със свободно течаща текила. Тези седмици са се превърнали в дестинации за хранителни ваканции наравно с ресторантската седмица в Ню Йорк и фестивала за вино и храна в South Beach.
Царят на ол инклузив поставя високо ниво на индустрията
Снимка: Сандали
Придвижването към висококачествена храна обаче не е изключително за луксозния сектор. Сандали - иконата за масово произведени ваканции, седнали на плажа и не правете нищо - обнови хранителната си програма преди няколко години, за да разсее често пъти неоснователния си образ, че е верижен ресторант със шезлонги.
Марката стартира своята програма за 5-звезден глобален гурме преди около две години, отваряйки самостоятелни ресторанти в курортите си, които се чувстват по-скоро като леко американизираните етнически ресторанти, които може да намерите във вашия квартал. Компанията използва утвърдени консултанти за ресторанти (калифорнийският ресторантьор Травис Каеняма помогна за разработването на концепциите за суши и тепаняки) и експедиращите готвачи, за да внесат повече автентични вкусове в своите ресторанти. Малайзийски и филипински готвачи провеждат шоуто в общоазиатския Чи. Индийските готвачи оглавяват индийския, предлагащ Бомбай.
Тъй като сандалите, като всяко мащабно предприятие, търгуват с масово производство и консистенция, консултантите и готвачите работят заедно, понякога с месеци наведнъж, за да гарантират, че всичко излиза точно по предназначение. Корпоративните обучители прекарват всички, освен около 60 дни в годината, на пътя, като гарантират, че храната е равностойна. Проверките на качеството, особено в такъв мащабен мащаб, са забележителни.
„Ако платите това, което плащате, за да дойдете тук, очаквате качество“, казва Сандалс Барбадос, помощник мениджър по храни и напитки Junior Plummer. "Не мисля, че очакванията са били ниски, но сега имате хора, които не са ходили в Сандали, които са приятно изненадани от това, което правим."
Всъщност ресторантите са добри или просто по-добри, отколкото очаквахме?
Снимка: Сандали
Разбира се, има голяма пропаст между това, че ресторантът е страхотен и е страхотен за всеобхватно. Имайки предвид това ниво на цинизъм, се заех с трудоемката задача да прекарам един уикенд в Барбадос в новия Sandals Royal, опитвайки се във всеки един от неговите ресторанти да проверя дали са добри или просто са благодетели на ниските очаквания.
От гледна точка на декора ресторантите го заковаха. Всеки ресторант включваше нюансите и детайлите, които правят неговите извън курорти толкова специални. Кой-езерцето и синьо-неоновата пътека към концепцията на тепаняки Кимоно се чувстваха като ходене до вечеря за рожден ден, както и радостният шум и дебел слой пикантна, мазна пара, щом влезете вътре.
Кабинките на стек и морски дарове на Бъч бяха големи и плюшени и дори малко лепкави след пълна смяна на услугата за пържоли. Миришеше на идеалната комбинация от сурово барче и сурово месо, което бихте получили в Smith and Wollensky или Lobster Bar.
Сандалите дори приковаха декора на традиционна английска кръчма в Merry Monkey, с кафяви кафяви греди, придържащи покрива.
„Все още им липсва миризмата на разлята бира и пот“, подчерта моят приятел, който обикаляше из Англия широко.
Индийската концепция на Бомбай удари всички традиционни индийско-американски високи нотки като тика масала, изгаряне на хранопровода виндалу и самосас, с масички с две плочи, малко по-близо една до друга. Приятно, автентично докосване за онези от нас, които бяха принудени да подслушват дати на Tinder в индийските ресторанти вкъщи. Единственото, което им липсваше, беше BYOB.
Суши, което е изключително трудно да се направи добре, беше изпълнено перфектно в Соя, където жълтоносното крудо с джалапеньо и цитрусов сос беше толкова леко и сладко, колкото съм имала при петна от 24 долара в Маями. Рулоните надхвърлиха онова, което бихте намерили на повечето места за суши от средния клас, въпреки че не бяха съвсем на ниво, да речем, Нобу.
Пицата край басейна не е необходимо да е перфектна, но италианските неща от Дино биха имали вкус без гледката към Атлантическия океан. Това не беше наравно с дървесината, неаполитански стил, ние готвим-си-пица-за-30 секунди места, които са ярост, и баничките бяха малко надвиснали и надвиснати. Но това може би е повече случай на игра на тълпата.
Пицата с пилешко месо и пилешко месо беше единственият намек, който имах за карибски вкус тук, извън бързо ежедневния Jerk Shack. Тази фурна сервира нарязано пилешко месо и пържен хляб по същия бърз, вкусен начин, какъвто бихте намерили в крайпътните бараки в Сейнт Кроа. Имаше дори бездомни котки, които закъсняха от близкия квартал, за да му придадат допълнителна нотка на реалността.
Създаване на по-добра храна като конкурентно предимство
Снимка: Хотелска група Barceló
Ресторантите в Сандалс Роял Барбадос дори не разочароваха, но не бях приятно изненадан, тъй като сандалите ми го говориха много. Това каза, че мнозина, които очакват посредствена храна на всички включени, може да са, включително самите готвачи.
„Винаги съм смятал, че ол инклузив хотелите са наистина лошо качество… просто евтини места, където хората не се интересуват от храната“, казва Алехандро Санчес, главен готвач и кулинарния указател за кралския хоризонт Playacar на Барсело в Ривиера Мая, Мексико, "Особено в Ривиера Мая, където хората просто идват за слънце и плаж и никой не се занимава с храната."
В случая на Барсело, курортът възприема това възприятие като начин за създаване на конкурентно предимство; чрез включване на неща като петзвезден италиански ресторант и мексиканска опция, фокусирана върху мексиканското изискано хранене, това може да предложи изживяване на ол инклузив, пътуващите обикновено не намират. Това е част от причината Royal Hideaway да е част от водещите хотели на света.
„Мисля, че сега всички искат да бъдат по-добри“, казва Санчес. „Всеки ден хората са по-загрижени за здравословната храна и качествените продукти. Хората имат много повече информация. Така хората искат да се хранят по-добре. Сега имаме многократни гости, които идват тук от уста на уста с голямо очакване за качеството на храната. Това е променено."
Снимка: Хотелска група Barceló
Подобно на традиционните ресторанти, барът за храна, включваща всичко, беше повдигнат значително от дните ми на мачкане на цяла чиния от пилешка марсала. Ако това все още е вашето очакване за храна на сандалите на света, попитайте някой, който е посетил такъв за това колко добре са се хранили. Вероятно ще кажат, че храната е била "изненадващо страхотна."
Или, дай Боже, опитайте сами. Това е начин да изследвате нова храна без голям риск, тъй като ако нещо не ви хареса, можете да опитате 100 други неща, без да се налага да плащате за това. Приготовленията, макар и отлични, все пак задоволяват американските вкусове - и направете почивка, на която ще се радвате много след 14-годишна възраст.
