Храна + питие
Снимка от haglundc
В световен поглед на барбекю открихме, че има толкова много начини да го направите, колкото има готвачи.
Откъдето съм от Северна Каролина, вие не сте имали барбекю, докато не сте имали нашето барбекю. Това е въпрос на регионална гордост, също толкова културно и социално явление, колкото и кулинарна традиция.
Хората по целия свят се гордеят с еднаква гордост от своето барбекю. Какво е готвенето над тлееща яма, която изважда най-доброто от хората?
Ето 7 места за поставяне на вашата BBQ карта:
1. Съединени щати
От Каролиновата свиня-пикин до овнешкото в Кентъки, идеята е една и съща навсякъде - парти на открито с приятели, храна и бира.
Американското барбекю има своето начало през 1800-те, когато бедните фермери биха улавяли полу-диви прасета, когато храната е била оскъдна. Макар че и говеждото и пилешкото месо се клатят, свинското месо остава основната част от повечето барбекюта.
Обикновено месото не се маринова, преди да се сложи на скара, където се намазва с какъвто и да е вид сос или е популярен. Американското барбекю използва повече от където и да било другаде, за да придаде аромат на месото: в Тексас мескитната четка е често срещана, но хикори и дъб са по-лесно достъпни другаде.
Извън юга кулинарните особености често заемат задно място в социалния аспект. По-вероятно е да намерите бургери, хот-доги и зеленчукови шишчета, отколкото да дърпате свинско месо на барбекю, но душата на барбекюто е жива и здрава.
2. Корея
Снимка от Дейн Брайън
За разлика от американския си братовчед, корейското барбекю обикновено прилича повече на хранене в ресторант, отколкото на лятно блокче. Месото става сурово, докато патроните седят на специална маса, готвят яденето си на дървена въглища или газова скара на средата. Разфасовки от говеждо, свинско и пилешко месо са норма, най-много мариновани в чесно-соева сосова смес.
Барбекюто се превърна в синоним на корейската кухня извън родината си. Уникалната комбинация от готвене и хранене го направи популярна в целия свят, а корейската храна може да се намери в почти всеки голям град на Земята.
3. Южна Африка
Южноафриканците наричат барбекю браа, от думата на африкаанците за печено месо (braaivleis). Разработен от холандски имигранти, braai се превърна в широко разпространена традиция в расовите линии в Южна Африка. Както повечето барбекюта, това е много социално събитие, а ролята на braaier (главен готвач) е заветна позиция.
Обхватът на използваните меса показва многото културни влияния на браи - колбаси, кебапчета и пържоли са стандартна цена. Традиционната каша Bantu, наречена пап, подобна на печива или полента, е популярно гарнитура.
4. Филипини
Ако някога сте били на филипинско парти, вероятно си спомняте огромната печена свиня. Наречен lechón, нито едно тържество не е завършено без цялото прасе, печено на горещи въглища. Прасето се маже със собствена мазнина, като поддържа месото влажно, а кожата хрупкава. От време на време се използват и цели пилета и говеда.
Снимка от lemuelinchrist
Lechón е толкова популярен във Филипините, че обикновено може да се намери целогодишно в улични сергии и ресторанти. Произведени от испанска традиция, вариациите на лехона могат да се намерят и в Латинска Америка и Карибите, особено през седмицата на Коледа.
5. Австралия
За мое ужас, никой истински австралиец никога не е казвал „Сложи още една скарида на барби“. Цялата работа дойде от американска рекламна кампания с Пол Хоган (на славата на „Крокодил Данди“) - австралийците всъщност казват „креветка“, а не „скариди“.
Все пак Австралия е страна, която обича своето барбекю. Толкова е популярно, че в много обществени пространства всъщност има решетки с монети, а с толкова много страхотни плажове за готвене, че не е изненада, че традицията се овладява.
Снимка от Walmink
Благодарение на огромната си индустрия за добитък и дългата брегова ивица, австралийците разчитат най-вече на бургери и морски дарове, за да задоволят желанията си на скара. „Сиренето на колбаси“обаче е това, което прави австралийското барбекю специално. Вездесъщи по събиране на средства и училищни събития, наденичките се пекат на скара, слагат се на бял хляб с лук и доматен сос и се продават за долар или два.
6. Монголия
Монголците имат свои уникални начини за приготвяне на месо, но това не е това, което бихте намерили в местния ресторант „Монголско барбекю“- това е тайванска версия на японски тепаняки. Странно, първата американска верига, отворена в Улан Батор, беше точно такъв ресторант.
Месото исторически играе голяма роля в монголската кухня, тъй като номадския начин на живот и лошата земя се поддават по-добре на добитъка, отколкото на културите. Khorkhog е емблематичното монголско изживяване за хранене, обикновено запазено за специални поводи или почетни гости.
Камъните се нагряват на огън, преди да се сложат в саксия с агнешко или козе месо. Готвените хапки се ядат с ръцете на вечерята и се казва, че е добре за здравето на човека да държи камъните, използвани в готвенето. Boodog е по-често срещано ястие, при което мармотите се готвят цели на открит огън.
7. Аржентина
През 1900 г. качеството и мащабите на говеждото производство означават, че аржентинците се радват на по-висок жизнен стандарт от американците. Износът намаля, но аржентинската любов към говеждото месо не намаля.
Снимка от Gustavo (lu7frb)
Популярен в Уругвай, Чили и Парагвай, asado е отговорът на Аржентина на барбекю. Месото обикновено е немариновано и се сервира като курсове. На първо място са колбасите и органите, последвани от ребра, пържола и евентуално пилешко или козе. Салати, хляб или зеленчуци на скара придружават яденето.
