Храна + питие
Можете да ядете закуска във всяка страна по света и да не намерите нещо, което да съответства на турски кахвалти. Буквално в превод на "преди кафе", kahvalti е всичко за споделяне и връзка. Докато голяма част от останалия свят разглежда закуската като рутинна необходимост, в Турция kahvalti е събиране, което събира - и поддържа - приятели и семейство заедно.
Турската традиция да се наслаждават на дълги ястия като социално събитие датира от Османската империя, която беше на власт за около 600 години. С разширяването на империята, кулинарните й традиции и ястия също станаха, като взеха влияние от Близкия Изток, Централна Азия и Източна Европа. Турската храна се е развивала през вековете и се влияе от търговските пътища, близостта до морето, културното влияние на разширяването и миграцията и дългогодишните социални кулинарни традиции.
Турската храна не е толкова повсеместна в САЩ, колкото храната от Франция, Китай или Италия, но се счита за една от най-великите в света. Когато Антъни Бурдейн посети Истанбул през 2015 г., храната и напитките (много напитки) бяха почти всичко, което не позволяваше на ума му да се размине от политическите сътресения в страната.
Първият ми опит с турската закуска (и световноизвестното турско гостоприемство) беше в Кападокия. Бях влязъл в магазин за килими и след топъл турски чай (често срещана форма на турско гостоприемство) и дълъг урок по турска история, собственикът на магазина Али ме попита дали още не съм изпитал турска закуска. "Мисля, че така … Опитах менемен (турски бъркани яйца)", признах. Той бързо обясни, че това не е турска закуска и настоя да ми покаже истинска.
На следващия ден ме посрещна с топъл чай, последван от краставици, домати, сирена, маслини, сосове, хляб, мед и пресни менемени.
Мислех, че той е прекалено щедър, предлагаше всякакъв вид храна с надеждата да ми сервира нещо, което харесвам. Но скоро установих, че това е нормално и част от дългогодишна традиция за закуска. Оттогава се наслаждавам на много турска закуска и открих, че никой два кахвалтиса не са еднакви. Всеки човек има своите предпочитания, а всеки ресторант има свой уникален въртене. Докато храната няма за какво да се подиграва, социалният аспект на аферата е наистина за какво става въпрос. Днес повече от всякога става въпрос за прекъсване на връзката с технологията и за свързване с човека, който седи от вас. Докато съвременният начин на живот може да не позволява пълна кахвалти всяка сутрин, неделните кахвалти са важен ритуал в съвременната турска култура.
Храната, която се сервира, може да варира, но това, което има значение, е компанията. Както моят турски приятел Муйдат казва: „Не става въпрос за това какво ядете, а с кого ядете.“
Турският опит за закуска
Снимка: Sol Spier
Турската закуска не е само едно ястие, а по-скоро разпространение на турски деликатеси с размер на хапки. Класическото разпространение на кахвалти варира в зависимост от региона, но обикновено се състои от сирена, сладкиши, сосове и сосове, маслини, яйца, пресни домати, краставици, хляб, сушени меса, мед и множество видове конфитюр. Наред с храната, нито една кахвалти не е пълна без прясно сварена чаша чай.
От моя опит kahvalti в ресторанти в Истанбул забелязах модел. Първо дойдох прясно сварен черен чай в чаша с форма на часовници веднага щом седнете. Докато отпивате чая, получавате малка чиния и прибори за хранене, за да ви подготвим за състава. Следва меден тиган с яйца, които са последвани отблизо от купа с домати и краставици, последвана от чиния с 10 вида сирена, последвани от няколко купички с различни видове маслини, последвани от кошница хляб, последвана от кошница сладкиши. Точно когато мислите, че аферата приключи, се появява друг сервитьор с цяла чиния, пълна с миниатюрни чинии. Съдържанието варира от чубрица до сладко: доматено пюре, зехтин, хумус, кисело мляко, подправки, повече маслини, карамел, съсирена сметана, няколко вида сладко и мед. Накрая пристигат чиния с пресни плодове и чаша портокалов сок, за да се измие угощението.
Първият въпрос, който трябва да си зададете при първата си кахвалти, е: „Откъде дори да започна?“Най-напред потърсете юфка, която е безквасен турски плод. Една хапка и ще се чудите как някога сте живели без нея. Оттам умората от решения бързо отшумява, тъй като всичко на масата ще задоволи.
Целта тук не е да се провали, докато не тествате еластичността на еластичните си панталони; това е да опитате малко от всичко. Докато потапяте своя локма, пържен сладък хляб във формата на понички, в сметана и мед, ще видите защо турските кахвалти продължават да бъдат традиция, дори в днешния забързан свят.
Къде да намерите най-добрите кахвали в Истанбул
Снимка: Sol Spier
Чешме Базлама: Този малък семеен ресторант с голяма личност може просто да се превърне във вашето любимо място в Истанбул. Хлябът се приготвя пресен пред вас, а юфката се доставя направо до вашата маса, докато е още топъл. Има набор от менюта, така че получавате малко от всичко. Яжте лека вечеря предната вечер и отидете преди 10:00 сутринта, за да победите линиите.
Кафе Арада: Това е невероятно, ако по-малко известно, място за закуска. Разположено на тиха улица близо до кулата Галата, това кафе е малко по-ниско разположено от обичайните ви кафенета. Независимо дали седите навън край растенията или вътре под приказните светлини, това кафе е празник за очите, както и за стомаха ви.
Zoo Cafe Kadikoy: Разположен от азиатската страна на Истанбул, Zoo Cafe Kadikoy е, както подсказва името, тематични за животни. Турската му закуска е по-лека, по-здравословна вариация на класическите кахвалти.
