пътуване
На брега на Вашингтон един дълъг, кльощав полуостров тихо демонстрира какво означава да живеем устойчиво.
Темата на тазгодишната конференция Travel & Words за пътуващите в Тихия океан писатели беше „устойчиво, зелено пътуване и туризъм“- нещо, което ме впечатли толкова иронично, докато седях в стая, пълна с журналисти, редактори и пътуващи PR хора, които най-вероятно имаше натрупа стотици хиляди колективни мили в реактивно гориво от началото на годината.
Обсъдихме какво означава „устойчив“, като разгледахме определението на Организацията на обединените нации: „Посрещане на настоящите нужди, без да се компрометира способността на бъдещите поколения да посрещат нуждите си.“Слушахме панели и седнахме в кръгли маси, обхващащи всичко от фотографията на храните до списания, но всички със споделения ъгъл: „Как да правим тези неща по начин, който отчита устойчивостта?“
Оставих конференцията с няколко конкретни идеи и покана да посетя полуостров Лонг Бийч в югозападен Вашингтон, където бих могъл да ги реализирам.
Полуостровът
Лонг Бийч е мястото, където Люис и Кларк за първи път погледнаха Тихия океан, завършвайки пътуването си. Това е земя с дължина 28 мили с държавни паркове, убежища за диви животни, музеи и хора, които сериозно познават своите неща, когато става въпрос за устойчива (и вкусна) храна.
Това всъщност беше темата на моето посещение на Лонг Бийч - „Вечеря на извора“, маршрут, включващ ферми за червени боровинки, пазари на морски дарове и изкопаване на миди. Моето възпитание в Ню Орлиънс диктува, че въпреки че съм отворен да опитам почти всякаква храна, ако са налице пресни морски дарове, всички други елементи от менюто могат да се считат за pwned. Пристигнах на полуострова с лично предизвикателство в ума - яжте стриди поне две хранения на ден.
Възход на мидите
„Последната останала стридна станция в Oysterville.“Ето как Oysterville Sea Farms беше описана в моя маршрут. Звучеше толкова пусто и безнадеждно, епична дистопия на стриди. Ако дори в Oysterville има само една станция за стриди, каква надежда има за всички миди? Чудех се как рецесията засяга всички тези малки, местни фирми, които разчитат толкова много на туризма.
Не е толкова мрачно, оказа се. Всеки готвач, с когото разговарях, всеки земеделски производител и градинар, който гордо ми показа резултатите от тяхната упорита работа, всички споделяха едно общо - растеж.
Снимка: Автор
Подобно на Джеф Макмахон, който се движеше из кухнята, приготвяйки красиво суфле и обясняваше как ресторантът Пеликано сега предлага часове за сезонно готвене, като има място за до 25 ученици от клас. Или Джимела Лукас, която ни хранеше сочните стриди, които направиха нейното местно кафене Klipsan Market, след което ни изведе назад, за да ни покаже новата, процъфтяваща градина на обществото зад ресторанта. Или Тери Додсън, собственик на чудесно мъничкото тосканско кафене, което се разширява в света на кетъринга с новия си проект, Beach House Catering Company.
И няма ли някой да се сети за стридите? Разговарях с Боб Мур, мениджър на дребно на Oysterville Sea Farms, сега прословутата (според мен) "последна стридна станция". Далеч от това.
„Разширяването ни наистина е мотивирано от клиенти“, каза той. Изпъкнахме на задната палуба с изглед към залива; семейство седеше около масата наблизо, ядеше чаша и кошници с пържени стриди. „Искаха храна, затова започнахме да сервираме храна. Искаха да пият микробус или чаша вино с това, така че точно миналата година докарахме Mt. Бейкърски лозя. Ние носим изключително виното им и имаме собствена смес, която Дан (Дрискол, собственик) и собственикът на Mt. Бейкър Лозърдс измисли - ние го наричаме Oyster Blanc.
„А стридите?“, Попитах аз, пълнен от собствения ми обяд за стриди, но все още притеснен от стриди.
„Стридите се правят от храсталака и ние вероятно прибираме средно по 50 до 100 бушела седмично“, каза Боб. „Вероятно правим поне 7 или 8 хиляди лири миди годишно.“
Вземайки го у дома
Департаментът за риба и дива природа във Вашингтон стриктно регулира копаенето на миди за бръсначи; всеки копач трябва да притежава разрешително и е строго ограничен до 15 миди всеки. Последното копаене на сезона падна в последния ми ден в Лонг Бийч и местен жител на име Сю беше любезен, за да ми покаже как да използвам пистолет за миди и да намеря в пясъка каскадното „поничка“, което показва, че мида се крие.
Снимка: Автор
Сю изкопа границата си за по-малко от половин час - за мен това отне голяма част от сутринта. Беше шеметно и сиво и стотици хора се скитаха по плажа с гумени ботуши и качулки с високи бедра, спирайки се всяка минута или така, за да забият оръдията си с миди в пясъка и да се завъртят.
„Кой е любимият ви начин да приготвите мидите си?“, Попитах Сю. Тя посочи поничка.
- Fritters - каза тя и наблюдаваше как завъртях пистолета. - Ами сега, помислете, че сте счупили черупката там. Чу ли това?"
Извадих пистолета и счупената мида изпадна, заедно с купчина мокър плаж.
„Добре е.“Тя го вдигна, намаза го и го хвърли в мрежата. „Да, имам наистина добра рецепта за фритюрници с мидички за бръснач. Мога да ви го дам, ако се интересувате. “
Прибрах се вкъщи с леден сандък, пълен с бръсначи от дълги брязи, повечето от тях цели. Рецептата за фритер на Сю беше вкусна.
Местните хранителни зони на Long Beach
Ако ще прекарате известно време на полуострова, станете свидетели на разширяващата се сцена на общността за храна на себе си на едно от тези места.
The Shelburne Inn
Тук се наслаждавах и на закуска, и на вечеря, и да, и двете ястия включваха стриди. По-конкретно, пържени стриди с яйца с бъркани яйца и печена стриди от половин черупка със спанак, гъби и пармезан като закуска за вечеря. Скалпите с папрати с фидеглад също бяха вкусни.
4415 Тихия път
Seaview, WA 98644
360.642.4150
Ресторант Пеликано
Менюто е сезонно, но може да включва филе от скална риба, Chinook сьомга, морска храна, и задушени свински ребра. Докато аз самият не успях да го пробвам, други от моята група се хванаха за лешниковото безе и сандвича за сладолед Grand Marnier със сос от череши.
177 Хоуъртън Път SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Център за изследване на боровинки
Червените боровинки са местни за района и след като успях да спра да натъпквам лицето си с стриди, за да опитам някои, открих, че любовта ми към този плод е по-силна, отколкото първоначално мислех. Предлагат се пешеходни турове, а в магазина за подаръци можете да намерите желета, шоколадови бонбони, смеси за торти и други. Медът с червена боровинка, който взех вкъщи, изчезна твърде рано.
2907 Pioneer Road
Лонг Бийч, WA 98631
360.642.5553
Пазарното кафе Klipsan на Nanci & Jimella
„Били ли сте досега при Джимела?“След като двама готвачи на Лонг Бийч ме попитаха това по два отделни случая, разбрах, че това място ще бъде нещо специално. Тук не само можете да получите изящни печени, пържени тиган или сурови стриди, но можете да ги купите и пресни от торбата, за да ги вземете у дома. И невероятните десерти на Nanci са единственото нещо, което мога да си представя достойно да гарнирам от ястие, приготвено от Jimella.
21712 Тихоокеански път 1
Плаж Klipsan, WA 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Това е единственият прилив на прилив в света. Собственикът и стридите Дан Дрискол е подобрил района с чакъл, за да привлече мидите, тъй като апартаментите са предимно кални, което ги задушава. Докато стридите на източното крайбрежие или в Персийския залив наричат себе си комбайни, тези момчета са земеделски производители, защото работят на площадките. „Няма големи мелници, няма корабостроене, няма корабен трафик, няма петролни платформи“, заяви Боб. "Това е един от последните девствени заливи, останали в Северна Америка."
Първи и Кларк
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Кафене Тоскана
Тосканската такса, сервирана в кафе, толкова малка и удобна, че всъщност изисква да използвам думата уютен. Прекрасно розе, салата от цезар и масивна чиния с макаронени изделия с повече миди, отколкото заливът, направен за отлична храна тук.
161 Хоуъртън Път
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Депото
Кухнята е изложена тук, а аз седях и гледах, докато готвачът и собственикът Майкъл Лалевич приготвяха цветя с пържен артишок, свинско рамо с юг Comfort и пържени стриди. Това е едно от онези места, което ме кара да желая стомах без дъно; когато се върна, ще бъда да пробвам сиренето Dungeness crab mac n.
1208 г. 38 място и L
Seaview, WA 98644
360.642.7880
42-о улично кафене
Това беше последното ми хранене в Лонг Бийч - закуска преди шофирането у дома. Отворих менюто и забелязах омлета с джамбалая, две думи, които никога не съм виждал заедно, но които, честно казано, трябваше да се закачат отдавна. Менюто за вечеря включва раци бейгнети, брандирана сметана от доматена супа, дива сьомга, местни миди за бръснач и, разбира се, стриди.
4201 Тихия път
Seaview, WA 98644
360.642.2323
