Барове + Нощен живот
Снимка предоставена от Lumpia Cart
Джулиан Хуанг ще яде каквото хората й подадат на улицата.
"Знаеш ли, че ще миришем на срамната страна на фритюрника", казвам на моя съквартирант, докато той консолидира празните ни чинии за храна в чисти купчини.
Тази вечер сме в Кастро за „Мръсни ястия“, полумесечно събитие, което в една парна нощ на незабавно удовлетворение се сливат музика, напитки и въртяща се ролка на някои от най-популярните търговци на улична храна в Сан Франциско. Lumpia Cart обслужва буря до нас; няма начин да излезем оттук, без да миришем на храна.
Количка Adobo Hobo, Снимка от Гари Суп
Нарастващата тенденция за улична храна в Сан Франциско започва някъде през дъждовните пролетни месеци на 2009 г. и се появи от другата страна на тази година, влята в истинска собствена личност.
По-интимни от камионите за храна, затрупващи паркингите в Лос Анджелис и по-дружелюбни от стоманените колички, облицоващи бетона в Ню Йорк, тук количките за улични храни изграждат приятелства с клиентите си, подкрепят взаимните бизнеси и организират колективни социални и благотворителни събития.
На 27 години Abe Espiritu, от Lumpia Cart, е най-младият от мъжете в количките. Влязъл в бизнеса с хранителни колички миналия август, филипинският предприемач от второ поколение първоначално не осъзнава колко хора нямат представа какво е лумпия.
„Просто си помислих, ей, нека да продадем лумпия на някои посетители на клубове в късна нощ“, казва Еспириту за първоначалната си идея за бизнеса, идваща от гледането на затворени с бекон продавачи на хот-доги, лагерувани извън клубове и барове късно вечер. „Когато за пръв път започнах, много хора дойдоха при мен и бяха като:„ какви са тези неща? “Бих им казал: „Вижте, просто опитайте, това е като ролка с яйца“. Те биха искали и биха го обичали."
Разбира се, какво да не обичате за пържените храни с пръсти?
Това, че много хора не знаят за лумпиите, в крайна сметка допринесе за социално-етническите амбиции на Еспириту, тъй като идеите му за бъдещето на неговия бизнес с количките на лумпията сега заливат в повсеместност, превръщайки хрупкавото яйце в обикновена храна за американска консумация, вместо да остане на ярост „Чужда и етническа“кухня.
Еспириту (R) с партньора си в количката за лумпия по време на работа.
За да бъда честна, първият път, когато ядох лумпа, беше от Lumpia Cart и бях с моя съквартирант, чиято майка е филипинка.
„Какво мислите за лумпията?“Попитах съквартиранта си, което означаваше дали той смята, че трябва да ги купим или не.
- Приличат на лумпия - каза той.
Добре.
Едва след като той отговори по този начин, аз започнах да мисля за мотивациите за моя въпрос. Споделянето на същото пространство с тази нощ с Lumpia Cart бяха Creme Brulee Cart, Curtis Kimball и брат му Magic Curry Cart, Брайън Кимбол. Влизайки, аз бързо направих предположението, че през нощта всички колички споделят своите храни, за да демонстрират превъзходните си готварски умения.
И аз, като някой с вкусови рецептори, прекалено големи за техните бричове, бях там, за да реша дали съм съгласен или не с техните кулинарни твърдения. Не ми хрумна, че може би предизвикателството никога не е било издадено, че мъжете с количките биха могли да имат други причини да започнат своя бизнес.
Количка за крем Брюле, Снимка от calmenda
„Аз нямам професионално кулинарно обучение [и] не се опитвам да отида изцяло гурме“, казва Еспириту, който използва рецептата на майка си от първо поколение на филипинците, за да си направи лумпията, казва. „Просто правя добра храна за добри хора.“
Това топло и размито настроение на общността е изразено преди от други продавачи на хранителни колички, когато ги питат какво ги кара да бързат в играта, особено игра, която отнема повече труд, отколкото осигурява студени и твърди пари.
Отговорът на Еспириту с две думи: „Забавно е.“
Стартирайки бизнес с хранителни колички, Espiritu разшири социалния си кръг експоненциално. Журналистите летят от Ню Йорк и Ванкувър, за да опитат храната му и да запишат оригиналните му звукови хапки. Клиентите в цялата зона на залива следват неговия туитър, за да проследят неговите преходни места. Други колички, като Adobo Hobo и Soul Cocina, го ангажират в електронни вериги, координиращи кръстосана промоция.
„И виж“, той ми посочва, „и аз трябва да се срещна с теб.“
Мисля за това, докато посягам към наргилето с праскова-минда на нашата трапеза. Вече два часа седим в салона на Морак в Мисион Дистрикт, пушим от наргиле, обсъждаме филипински храни и пием много пресни и много SF коктейли с краставици.
Животът винаги трябва да бъде това забавление. И, вкусно.
