Най-бързият път в сърцето на една култура би могъл да бъде чрез местната кухня.
Колкото и да оценявам Lonely Planet, нека си признаем: където и да отидете, Lonely Planet в ръка, имате 90% шанс да попаднете в група от леко объркани американски раници, поглеждащи от същата страница, оцветена с кафе, на която сте погледна нагоре от.
След известно време пътеводителите се чувстват като същите хакнати съвети за културните различия, придружени от карти на познатата международна география на хостели и барове, предлагащи евтини кубски либрета.
Така че се питам, какви алтернативни системи за навигация съществуват там? Защо да не се ориентирате по вкус, по ястие, по състав: трайни, ядливи традиции?
Следват поредица от алтернативни пътеводители: пътуващи готварски книги. Всеки действа като водач не само за храна и готвене, но за определено място, своята история, своите народи. Всеки от тях осветява един толкова важен културен аспект, че заслужава много повече от необходимата подпозиция - „Къде да ядем?“
„Гореща сладка солена сладка: кулинарно пътешествие из Югоизточна Азия.“От Наоми Дюгид и Джефри Алфорд
Снимка от Divine в ежедневника
Обект на скорошен профил в Ню Йоркър, тази двойка обикаля Азия повече от двадесет години, усъвършенствайки рецепти за плоски хляб, яде, готви и мисли за начините, по които храната свързва региони, разделени от политически граници.
За горещо кисело солено сладко, Дугуид и Алфорд се разхождаха на река Меконг, пишеха пътеписи и рецепти, докато научиха как се суши риба и се прибира ориз по бреговете й.
Техният уебсайт, пощенска картичка от затрупан от прах град, залет от слънце някъде в Азия, съдържа информация за техните книги и процеса на писането им.
„Земя на изобилието: съкровищница на автентичното готвене в Съчуан“и „Революционна китайска готварска книга: рецепти от провинция Хунан.“От Фушия Дънлоп
Снимка от avlxyz
Fuschia Dunlop беше първият западен студент в Института за висша кухня в Съчуан и е прекарал последното десетилетие, пътувайки из Китай и изучавайки разнообразната кухня на своите провинции.
Готварските й книги са като да стоят в гола китайска кухня със стара селска жена и да слушат истории за правене на яхния в гъсталака на революцията.
Но най-хубавото в книгите на Fuschia Dunlop не са рецептите, а историите зад тях; истории за пътешествията на Дънлоп през страна, която се барира през значителни промени през последното десетилетие.
Читателите, които са пътували и са живели в Китай, ще е трудно да не се идентифицират с безсилието, възхищението и ориентировъчната надежда, които се срещат в тези книги.
„Къде хората празнуват: Готварска книга за коренните хора“от Ани и Доли Уотс
Снимка от thebittenword.com
Канадци, американци, питам ви: колко пъти сте седяли на масата от френски, чилийски или китайски приятел и се опитвате да се изправите пред въпроса: „И така, каква е вашата традиционна храна?“
Може би канадците имат по-голям късмет с това, но като американец често съм в пълна загуба да говоря за хранителните традиции в моята страна с всякакво чувство на сигурност.
На каква непрекъсната, почитана традиция принадлежат едновременната ми любов към полските колбаси, сиренето Mac N ’, сиренето enchiladas и плодовете?
Но Северна Америка има дълга, мощна и непрекъсната история на храните, която до голяма степен беше игнорирана или смазана заедно с толкова много други аспекти на местната култура в Северна Америка.
Тази книга, следователно, е напомняне, че много преди разпространението на преработената странност (Nerds? Dinty Moore говеждо яхния?) Много коренни народи на Северна Америка се възползваха от богатството и разнообразието на местните съставки.
Watts 'са членове на първата нация Git'skan на Британска Колумбия и управляват единствения в страната изискан ресторант, посветен на родната кухня. Тази готварска книга се фокусира върху местните рецепти, използвайки съставки от Западния бряг на Канада - какавида от дива боровинка, глухарче, гланцирано с морска боровинка, мус от сьомга, печено от елха с хвойна.
Книгата е спечелила редица награди и обърна внимание не само на често пренебрегваните традиции, но и на значението на местните места и съставки при приготвянето на здравословни, устойчиви ястия.
„Тюркоаз: Готвачът пътува в Турция“от Грег и Люси Малуф
Снимка от blhphotography
Малуфовете са екип с естетика и цели, подобни на тази на Наоми Дюгид и Джефри Алфорд; те си тръгват с месеци по едно време да ядат и пътуват, рисувайки кулинарни карти на места и пишейки за традиции, история, идентичност и сандвичи с пържени риби.
Люси Малуф пише и вкусва, докато Грег Малоуф, известен австралийски готвач, прецизира рецептите.
Тюркоазът е само най-новата в поредица от книги, които предлагат плодовете (и зеленчуците, месото и лепкавите сладки деликатеси) от пътуванията на двойката през полуостров Анатолий и Близкия изток.
„Сезони на сърцето ми“от Сузана Трилинг
Сахариновото заглавие звучи непоклатимо, но самата книга е изключително добре информиран, духовен и интимен поглед към коренната мексиканска и по-специално Оаксаканска култура на храните. Трилингът набляга на начина, по който храната е дълбоко преплетена с мироглед, традиция и идентичност, както и начинът, по който Oaxacan храната съхранява коренните обичаи и култура, които са били под натиск, за да отстъпят място на разпространената испанска култура.
Снимка на Лола Акинмаде
Четенето "Сезони на сърцето ми" е не само дегустация на гъсто прахообразно какао от теджат, но и усещане за присъствието на слънце, топлина, история и местна култура. Trilling управлява училище за готвене в Оахака и предлага кулинарни обиколки на провлака на Оаксакан и околните райони Mixteca и Cañada.
И най-накрая, за почитателите на готварската книга, пътешествениците, хранителните желания като мен и / или всеки, който просто обича хубаво ядене от време на време и харесва да знае откъде е дошъл, е широкообхватната серия Culinaria.
Немският издател Konemann започва да издава поредицата преди десет години, започвайки с готварска книга за всяка страна.
Рецептите са невероятно подробни и книгите обикновено са разделени на региони, с описания на конкретната кулинарна история и масив от съставки и стилове на готвене, открити в този регион. Тези готварски книги бяха основен хит и сега са заветни колекционерски предмети.
Така че нека се ръководите, пътешественици, от миризмата на бавно печено свинско месо и от пламъка на чучури от чучури. Оказва се, че старата поговорка за сърцето на най-бързия път към човек може да се отнася и за културата.
