Храна + питие
Лятото е сезонът на изобилието. Това е, когато можете да получите ягоди толкова сладки, че поръсването на захар върху тях е напълно ненужно; доматите толкова пухкави, че изглеждат, че ще се спукат от кожата им; и праскови, пъпеши, тиквички и патладжани са необичайни - да назовем само няколко плодове и зеленчуци, които са най-добрите през това време на годината.
Освен това е сезонът, когато хората по света живеят на диета за салата и барбекю, всички измити с много розе. Това не е задължително нещо лошо. Ако имате красиви, свежи, ароматни съставки, има смисъл да шумолите проста храна, която позволява на вашите прекрасни съставки да блестят. Също така, нека си признаем, не е лято без розе.
Но има и по-вълнуващи начини да покажете вкусната продукция на лятото. Потърсете тези готварски книги от цял свят за вдъхновение за лятна храна.
1. Тортелини в полунощ: и други рецепти за семейства с престолонаследници от Таранто до Торино до Тоскана от Емико Дейвис
Снимка: Hardie Grant Books
Би било невъзможно да напишете статия за лятната храна, без да пишете за Италия, родното място на небесното трио: домат, босилек и моцарела. Би било също престъпление да не споменаваме Тортелини в полунощ, най-новата книга на Емико Дейвис.
Част пътеводител, част от историята на книгите и частен семеен фотоалбум, Дейвис проследява семейната история на съпруга си италианец чрез серия от рецепти в Тортелини в полунощ. Някои от тях, като polpette di Nonna Anna, са рецепти за семейства с наследство. Други, като рецептата за Bonet, шоколадов и амарети фланец, са класика от различните региони на страната.
Всички ястия са безупречни, но не рецептите правят тази прекрасна готварска книга. Или по-скоро, това не са само рецептите. С включването на предложения, ръководства за менюта и подробна история на много от рецептите, Davies създаде прозорец в традиционната италианска кухня. Невъзможно е да се погледнеш без да мечтаеш за парещи купички с прясна домашна паста.
2. Базар от Сабрина Гайор
Снимка: Мичъл Бийзли
С участието на рецепти като патладжан с доматен и тамаринд сос и тиквички, пълнени със запазени лимони, борови ядки и фета, Bazaar е бурен празник на лятната продукция. Четвъртата книга на учителя по готвене и домакина на клуба за вечеря Сабрина Гайор, тази готварска книга е допълнително изследване на персийската и близкоизточната кухня, с която е известен Гахайър.
Базарът е първата вегетарианска готварска книга на Ghayour, но не позволявайте да ви отблъсне, месоядни животни. Ghayour написа Bazaar с месоядци в ума. Резултатът е редица рецепти, които надхвърлят само уникалното приемане на храна от Близкия Изток. Книгата празнува свежите, леки съставки, за които са направени летните дни. Ако не ми вярвате, опитайте брускета от краставица и фета.
3. Огнени острови от Елинор Форд
Снимка: Murdoch Books
Ако лятото беше пощенска картичка, отпред щеше да има снимка на плаж в Индонезия и съобщение, което гласи: „Пиеш от кокос на плажа в хамак, като искам да си тук!“. Островите са рай и, както доказва писателят на храни Елинор Форд, кулинарна скриня.
Огнените острови са нещо повече от книга с рецепти. Интимен оглед на оригиналните „острови на подправки“, това е любовно писмо до архипелаг, където джинджифил, канела, тамаринд, лимонова трева и лайм ароматизират всичко - от сладки и пикантни гъбни езици до зелени кокосови палачинки.
На страниците на Островните острови Ford оживява вкусовете на Индонезия, като подробно описва рецепти с истинска обич и пипер в своите анекдоти от живеенето там. Индонезийската рецепта за пържено пиле например е от Джокякарта. Форд обяснява, че това е най-доброто от безброй рецепти, които е опитвала из островите, въпреки че, разбира се, си струва да пътувате до там, за да сте сигурни.
4. Моята кухня в Мексико Сити, рецепти и обвинения от Габриела Камара
Снимка: Lorena Jones Books
Не можете да сбъркате през лятото да се съберете, когато сервирате мексиканска храна. С репертоара си от апетитни рецепти, от класическо ceviche до huevos en camisa, със сигурност не можете да се объркате с първата кухня на My Mexico City, рецепти и обвинения, първата книга на Габриела Камара.
Камара е главният готвач зад Contramar в Мексико Сити и Кала в Сан Франциско. В My Mexico City Kitchen тя съчетава 150 домашни, ресторанти и традиционни рецепти. Книгата включва 12 свои собствени есета за мексиканската храна и хранителната индустрия като цяло. Това са „убежденията“, посочени в заглавието на книгата, обхващащи теми от устойчивост до сок от лайм.
Истинските звезди на книгата са рецептите, които включват селекция от освежаващи напитки като Pepino Mezcal, направени с мескал и краставица.
5. Готварска книга със солен и сламен сладкар от Тайлер Малек
Снимка: Clarkson Poter
Сладоледът е най-доброто лятно лакомство, независимо дали се отпускате на плажа, разхождате се из града или охлаждате у дома. Не са много сладоледите като тези от Солта и Сламата в Портланд, Орегон. Веригата сладолед е известна със своите неясни вкусове, като намазано картофено пюре и сос, заедно с класиката като двойно ванилирана ванилия.
Наистина, малко от нас вероятно ще изпробват рецепти като шведски рибен таратор или гарам масала карфиол, но гениалността на солта и сламата не се крие в самите рецепти, въпреки феноменалната иновация зад техните вкусови комбинации. Вместо това тази книга е задължителна за любителите на сладолед поради обяснението на процесите и вкуса.
Разкривайки това, което Тайлър Малек и неговият съосновател и братовчедка Ким Малек са научили от множество експерти по храните, Сол и Слама обяснява как да направите перфектна основа за сладолед само за пет минути. След това тази основа може да се използва като стъпка към всяка вкусна комбинация, въпреки че вероятно е най-добре да запазите картофено пюре и сос за зимата.
