Храна + питие
Четенето за дадена храна може да бъде вдъхновяващо и вникване в други култури. Това може да доведе до откриване на нови храни и ресторанти, може би дори до нова любима кухня. Въпреки това има един основен проблем с ученето на храната единствено чрез четене - често сте оставени с малка представа как да произнесете някое от тях.
Избягвайте неудобството да се спънете чрез поръчка (или по-лошо, уверено да казвате храна по грешен начин, без да знаете). Това са правилните произношения за някои от най-често неправилно произнасяните храни.
1. Açaí Бери
Често погрешно произнасян като: ах-кай
Правилно произношение: ah-sah-ee
Този плод, подобен на боровинката, е с произход от Бразилия и Перу, а наскоро се радва на голяма популярност в Съединените щати. Açaí е популярна съставка сред комплекса за уелнес, въпреки че ползите за здравето му са оспорвани. В близост до река Амазонка, прясният ака е хранителен продукт и основен източник на хранене за хората, които живеят там. В Северна Америка обаче най-често ще намерите açaí, смесена в смутита и продавана в купи с банани, ягоди, семена от чиа и настърган кокосов орех.
2. Анасон
Често неправилно произнасяно като: anne-is
Правилно произношение: ah-nees
Тази подправка с аромат на женско биле (известна иначе като анасон) е подобна на копър. Анасонът първо е бил култивиран в Египет и Близкия изток, а сега се използва широко в цяла Европа, Средиземноморието и Югоизточна Азия за овкусяване на храни и алкохолни напитки. Най-популярното приложение на анасон вероятно е в алкохола. Ще намерите анасон в гръцко узо, френски абсент и италиански самбука. Намерен е дом и в бонбони: Черните зърна от желязо понякога са ароматизирани с анасон, както и топките, покрити с шоколад, анасон. В Холандия холандците поръсват анасон със захар върху хляб за десерта muisjes. В Мексико анасонът понякога се използва за ароматизиране на атол, гореща кремообразна напитка, подобна на хорчата.
3. Булион
Често погрешно произнасян като: boo-lahn
Правилно произношение: bool-yan
Бульонът е просто френски за бульон. Дехидратираният бульон, приготвен със зеленчуци, месни запаси, MSG и сол, се продава на кубчета за овкусяване на супи, сосове и яхнии. Сухите съставки се смесват в паста и след това се оформят на кубчета. Кубчетата на бульон се предлагат както в говеждо, така и в пилешко сортове, но са склонни да са с високо съдържание на натрий, така че сезонните готвачи предпочитат да си правят собствен булон. Домашният бульон изисква да къкри говеждо или пилешко, заедно със зеленчуци като моркови, целина и лук поне цял ден. След това може да се използва като основа за ястия като френска лукова супа или говеждо бургуньо.
4. Брускетта
Често погрешно произнасян като: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Правилно произношение: broo-skeht-ta
Този италиански антипасто (предястие) може да се намери в почти всеки италиански ресторант и е обичайна гледка на вечери. Първоначално работниците създадоха брускета като закуска след работа, която също се удвои като идеалния начин да се възползвате от застоял хляб. Обикновено се прави с кръгли филийки хляб, които се търкат с олио, сол и понякога чесън. След това идвайте близо до безкрайната комбинация от възможни гарнитури. Най-популярните включват сушени меса, моцарела, босилек и домати. Брускетът обаче е идеалното платно за рекламното послание. Ще намерите брускета, украсена с мед, праскови, козе сирене и смокини.
Важно е да се отбележи, че когато произнасяте италиански думи с две еднакви съгласни един до друг (вижте ciabatta и nnocchi, също, по-долу), не забравяйте да произнасяте и двете букви, като по-силно се набляга на първата сричка.
5. Какао
Често погрешно произнасян като: ca-kay-oh
Правилно произношение: kah-cow
Какао, иначе известно като какаовото зърно, е изсушеното и ферментирало семе от дървото на какаото. Какао се култивира предимно в Индонезия, Африка и Централна Америка. Големите шушулки се разбиват и горчивите, орехови шушулки се отстраняват. Олмеките в Мексико най-вероятно са първата цивилизация, която опитомява какаото, където се консумира като напитка, смесена с вода и чили, преди процесът на отглеждане да се разпространи сред ацтеките и маите. Около това време бобът от какао беше използван форма на валута. Семената от какао могат да се консумират сурови, но разбира се са най-известни като основа за шоколада. Всяка година се консумират около 3 милиона килограма какаови зърна.
6. Ciabatta
Често погрешно произнасян като: chia-batta
Правилно произношение: cha-bhat-ta
Ciabatta е италиански бял хляб, приготвен с пшенично брашно, зехтин, сол и мая. Макар да изглежда като селски хляб, всъщност е сравнително ново изобретение. Арналдо Кавалари, хлебар във Верона, за първи път произвежда циабата (batta в превод на чехли, така наречена заради широката, плоска форма на хляба) през 1982 г. в отговор на популярността на френските багети в Италия. Обикновено циабата има лека, ефирна текстура и хрупкава, плътна кора.
7. Crudité
Често погрешно произнасян като: croo-dite
Правилно произношение: crew-di-tay
Това френско предястие е просто, но елегантно: Сурови нарязани или цели зеленчуци се сервират обикновени или заедно със сос за потапяне с винегрет (crudité буквално означава „суровина“). Паничките с круде често се състоят от чери домати, целина пръчици, моркови, чушки и репички и са често срещани при семейни събития, офис срещи и рождени дни. Докато ранчото е най-популярният дресинг за сухар в Америка, по-сложните спадове включват спанак и артишок или хумус. Crudité за пръв път изплува във Франция през 20-ти век и предвид лекотата както на хранене, така и на приготвяне, той бързо се разпространи по целия свят като обикновена закуска.
8. Жироскоп
Често погрешно произнасян като: jai-roh / guy-roh
Правилно произношение: yee-roh
Едно от най-популярните гръцко-американски ястия, историята на жироскопа се връща към турския кебап донер, вертикален стелаж с месо, от който се режат филийки, докато се готви. Имигрантите донесоха ястието в Гърция, където беше преименувано на жироскопа, направено с блокче мляно и подправено свинско или пилешко месо (вместо филийки месо) и сервирано със сос тзацики. До 70-те години на миналия век тя се е превърнала в много обичана бърза храна както в Гърция, така и в САЩ (където се прави с комбинация от говеждо и агнешко). Жироскопите не се произвеждаха масово, докато не намериха път към Чикаго. Тези дни обикновено се сервира жироскоп, обвит в лаваш с лук и домати и включва страна от пържени картофи. На гръцки жиро означава, че се обръща, вероятно защото месото за това ястие се приготвя на въртяща се вертикална шиша (наричана още „жироскон конус“).
9. ньоки
Често неправилно произнасяно като: гу-но-чи
Правилно произношение: nyohk-kee
Тези меки тестени кнедли са вид италиански тестени изделия, които обикновено се правят с картофи. Макароните с големина на пръст се притискат с вилица, за да се създадат вдлъбнатини, които държат сосове като градински чай или песто. Въпреки че историята на ньоки е малко загадъчна (версиите с брашно вероятно за първи път се появяват през Ренесанса, през 16 век), някои спекулират, че името идва от думата nocca, което означава кокал.
10. Личи
Обикновено погрешно произнасян като: лей-сир
Правилно произношение: lai-chee
Този сладък, луковичен плод е родом от Китай и има жилава, искрящо червена черупка. След като не е натоварен от външния си слой, крехката личица има почти прозрачна кожа и съдържа черно семе с размерите на маслина. Личи е популярен от най-малкото династията на песните на Имперския Китай (960-1279). Сега личи се отглежда в САЩ, Африка и Южна Америка. Личи придоби репутация в САЩ като общ аромат на чай и коктейли като Мартинис, Мимосас и Мохитос. Вкусът е подчертано тръпчив и цветен и често се сравнява с розова вода и круши.
11. Маскарпоне
Често погрешно произнасян като: mars-car-pony / mars-car-pone
Правилно произношение: mas-car-po-nay
Тази част чубрица, част сладко италианско крема сирене се прави с тежка сметана и с оцет или лимонов сок. Маскарпоне е известен като кремообразните слоеве в тирамису, но има голямо разнообразие от приложения: Може да бъде гарнитура за пица, добавена в сос за паста, между слоевете лазаня, в чийзкейк или като потапяне на плодове. Маскарпоне произхожда от региона Ломбардия в Италия през 16 век, където млекопроизводителите стават известни с това, че продават своите извара от прясно сирене. Маскарпоне се радва на PAT статус, което означава, че никое друго място на Земята не може да твърди, че е измислено там.
12. Ницоаз
Често погрешно произнасян като: nee-coiz
Правилно произношение: nee-swaz
Тази френска салата традиционно се прави с маслини, аншоа, твърдо сварено яйце и домати. Понякога се добавят и каперси и риба тон. Произхожда от Ница, Франция и първоначално се е считал за ястие за бедните. Има много дебати за това как правилно да се сглоби салата с никоза. Някои смятат, че салатата трябва да се състои предимно от домати и да се облича само със зехтин. Не е рядкост обаче да видите картофи и зелен фасул, добавени към сместа.
13. Phở
Често неправилно произнасяно като: fo
Правилно произношение: fuh
Phở е един от най-известните внос на храни в Югоизточна Азия в Америка. Тази богата комфортна храна, перфектна при студено време, се приготвя с богат бульон, оризова юфка и обикновено говеждо месо, но понякога и пилешко. Гарнира се с бобови кълнове, босилек, килантро и липа. Съвременната версия на ястието се появи около 1900 г. през първите години на колонизацията на Виетнам от французите. От началото уличните търговци с преносими колички продават phở, и въпреки че в Северна Америка ще видите много ресторанти, посветени на phở, тя и до днес остава популярна улична храна във Виетнам.
14. Прошуто
Често погрешно произнасян като: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-sciot
Правилно произношение: proh-shoot-toh
Прошуто е суха втвърдена италианска шунка. Най-желаната версия е Prosciutto di Parma. Италианците ядат прошуто още от времето на Римската империя. Тогава, както и сега, италианските фермери бяха особено умели в лечението на месо и отглеждаха цели стада прасета единствено за прошуто. Прошуто ди Парма трябва да се прави в определени региони на Италия, включително Емилия-Романя, Ломбардия и Пиемонт. Втвърденото месо се приготвя от задните крака на прасе, което се търка в сол, измива, пържи и се оставя да остарее от 10 месеца до две години. Това е любима съставка против антипасто, често се появява в салата и на брускета.
15. Ройбос
Често погрешно произнасян като: roo-шеф
Правилно произношение: roy-biss
Растението ройбос е родом от Южна Африка и е най-популярно като билка за черен чай. Въпреки че местните южноафриканци отдавна пият чай от растението ройбос, европейците не го откриват чак в края на 1700 година. Холандските заселници го пият като по-евтина алтернатива на внесения традиционен черен чай. Ройбос обаче не се произвежда масово до около 1948 г. В Южна Африка е известен като чай от храст, а в Англия като чай от червен храст. Дълбокият, богат червен чай понякога се сравнява с хибискус, със земен вкус. Той е по-нежна и по-гладка алтернатива на други по-силни кофеинови черни чайове.
16. Шербет
Често погрешно произнасян като: shur-burt
Правилно произношение: shur-bit
Шербет не трябва да се бърка със сорбет. Сорбет (произнася се „сор-бей“) е замразен десерт, приготвен с плодове и лед (подобен на италиански лед). От друга страна, Шербер добавя малко мляко или сметана, за да му придаде по-богат вкус. Макар че може да е лесно да объркате шербета със сладолед, има една съществена разлика: По закон шерберт трябва да е по-малко от 2 процента мазнини, така че не е толкова кремообразен като традиционния сладолед.
17. Skyr
Обикновено погрешно произнасян като: небесен
Правилно произношение: skee-er
Skyr е исландски млечен продукт с текстура, подобна на гръцкото кисело мляко и по-сладък, по-малко остър вкус. Въпреки външния си вид, Skyr технически е сирене. Скайр се споменава в исландската литература, датираща от 17-ти век, и е на поне 1000 години. Викингите често го носели заедно със себе си на дълги пътувания. Skyr е богата на протеини и естествено с ниско съдържание на захар и набира популярност в Съединените щати, където се продава заедно с традиционното кисело мляко. В Исландия често се яде с пръска мляко и се залива с плодове.
18. Цацики
Често погрешно произнасян като: zat-zee-ключ / tat-zee-ключ
Правилно произношение: tsah-see-key (или на гръцки: cha-chiki)
Този кремообразен, тръпчив сос е популярен в Гърция и Близкия изток. Прави се със солено кисело мляко, смесено с краставица, чесън, сол и зехтин. Понякога се добавят и лимонов сок, копър, мента или магданоз. Цацики вероятно за първи път се появява по време на Османската империя, когато персите, вдъхновени от индийската раита, искат сос да се нарязва на пикантни храни. Tzatziki е популярен сос за потапяне за зеленчуци и жироскопи. В Гърция tzatziki често се сервира редом с месни ястия с пита.
19. Vichyssoise
Често погрешно се произнася като: vee-chi-so-isse
Правилно произношение: vi-shee-swaz
Тази гъста супа на основата на картофи и праз има спорна история на произхода. Джулия Чайлд кредитира американците, че са измислили вишисоаз, а френският готвач Луи Диат, който ръководи кухнята в Риц в Ню Йорк в началото на 50-те години, често се смята за оригиналния създател на вишисоаз. Въпреки това, рецепта за потамен парментьор, която може да бъде ранен предшественик на вишисоаса, се появява във френски готварски книги, написани след приключването на Седемгодишната война през 1756 г. по време на глад. Едно е сигурно: Истинската вичисоаза трябва да се сервира студена. Защо студено? Една легенда твърди, че крал Луи XV (царувал от 1714 до 1774 г.) се страхувал да не бъде отровен и той настоял толкова много слуги да опитат неговата картофена супа, че да изстине, преди да го достигне.
20. Уорчестършир
Често погрешно произнасян като: пок-тур-шир
Правилно произношение: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Този ферментирал сос е кръстен на английския град, където е създаден през 19 век, Уорчестър. Известен с отличния си аромат на уями, Уорчестършир обикновено се използва на пържоли и бургери, както и за обличане на салати. Капка Worcestershire понякога се използва в Bloody Marys, а култов лек срещу махмурлук, наречен Prairie Oyster, се прави със смес от сурово яйце и Уорчестършир. Компанията Lea & Perrins известен за първи път комерсиализира производството на Уорчестършир през 1837 г. Оригиналната рецепта включва оцет, меласа, аншоа, чесън и кисели краставички.
