Спиртни напитки + коктейли
Често, когато пиячите мислят за произхода на любимия си джин, те мислят за Англия. Страната създаде и популяризира London Dry, който може би е най-известният стил на джин. Още на север в Шотландия, някои от най-добрите джини в света се произвеждат в сянката на сцената с уиски в региона.
Шотландските дестилатори произвеждат джин от векове, а шотландците отдавна му се радват. Но преди шотландската джинова индустрия да дойде от своя страна, тя допълва джинсовите дестилерии в Англия. „Още през 19 век мнозина ще снабдяват лондонските дестилатори със суровия дух за създаването на джинове, носещи известни лондонски имена“, казва Лесли Грейси, главният дестилатор в базирания в Шотландия Хендрик Джин, който е отговорен за създаването на първия Хендрик рецепта.
През последното десетилетие висококачественият джин е възродил и шотландските дестилатори са използвали своето изключително богатство от знания за дестилация, за да създадат нови вълнуващи аромати. Hendrick's, която е собственост на William Grant & Sons, беше първата от тази нова порода занаятчийски джин, вливаща своя дух със същността на краставица и розово венчелистче. „Ние отворихме повече очи за това какво може да се направи с джин, за да създаде невероятни вкусове за коктейлите и бармените, както и пиещите джин“, каза Грейси. Успехът на Хендрик вдъхновява и други занаятчийски дестилатори в Шотландия и „докато светът открива повече за джина и множеството отлични производители там, Шотландия се радва на повече признание за своето първокласно производство на джин“.
Снимка: Джин на Хендрик / Facebook
Това не винаги е бил лесен преход за дестилаторите на уиски в Шотландия. Когато Bruichladdich, дестилерия за уиски на Islay, собственост на Rémy Cointreau, започна да прави The Botanist Gin през 2010 г., това беше противоречив ход за дестилерията на уиски. „По това време имаше само шепа производители, които произвеждат джин в Шотландия“, казва Адам Ханет, главен дестилатор на „Ботаника“. „В наши дни ботаникът се изнася в 66 страни по света, което помогна да се постави Шотландия на картата за джин.“
Европейският съюз регулира производството на джин и класифицира крайния дух въз основа на производствения метод. Една от тези класификации е London Dry Gin, който не отразява непременно географския произход, но описва как се прави джинът. Джинът с доминираща хвойна трябва да бъде дестилиран до минимум 37, 5 процента ABV (40 процента в САЩ) и не може да има добавени подсладители или захар. Tanqueray е един от класическите примери на London Dry. Въпреки че първоначално е произведен в Лондон, сега се прави близо до Единбург в Шотландия.
„Определението на джин изисква крайният продукт да бъде предимно аромат и аромат на хвойна, но може да съдържа всякакви други ботанически продукти“, казва Грейси. „Затова шотландските дестилерии започнаха да експериментират с ботанически продукти, както местни, така и екзотични, за да създадат по-сложни духове.“
Снимка: Ботаникът Джин / Facebook
И така, как да разберете дали пиете шотландски джин? Не винаги е лесен отговор. "Не бих казала, че има шотландски джин, който има определен стил", каза Грейси. „Забавлението при приготвянето на джин е експериментирането чрез процеса на дестилация на нови и нови ботанически продукти и съставки.“
Това експериментиране накара някои да призовават за ясно категоризиране на джин в страната. „Мисля, че има аргумент за категория шотландски Джин“, каза Ханет. „Не съществуват разпоредби относно джина, които има за уискито - всеки джин може да каже, че е шотландски, всъщност той изобщо не е дестилиран тук.“
Сега има редица шотландски занаятчийски дестилерии, които правят спиртни напитки с местни ботаници, което води до джинове с местно потекло. Най-доброто от тях ще ви накара да се замислите защо Шотландия все още не е толкова известна със своя джин, колкото за уискито.
Най-добрите шотландски джинове
Снимка: Джин на Хендрик / Facebook
Хендрик: За първи път пуснат през 1999 г., Хендрик е един от най-популярните джинове в света. Прави се с хвойна, корен от ангелика, кориандър и цитрусови кори, както много джинове в стила на Лондон Сух, но също така има роза и краставица, за да закръгли профила на вкуса. В допълнение към класическото бутилиране, наскоро издаденият Midsummer Solstice (ограничен тираж на флорален джин) на Хендрик и Orbium (оригиналната рецепта с добавяне на хинин, пелин и цвят на лотос).
Ботаникът: Ботаникът е изработен от Бруихладич в Ислай край северозападния бряг на Шотландия. Островът е известен с торфените уискита. Докато ботаникът е далеч от опушената традиция на Islay, той има друга връзка с региона - 22 ръчно подбрани местни ботаника, включително ябълкова мента, пълзящ трън, вереск и дива мащерка.
Caorunn: Произведен в дестилерията на Balmenach в района на Шейсланд в Шейсланд. Caorunn е галски за рабиново зрънце, което е растение с дълга история в шотландския фолклор. Добавят се и десет други ботаника (четири местни храни и шест традиционни съставки като кориандър, портокалова кора и корен от ангелика). Същността на ботаниката се влива в джина, като се използва единствената работеща в света медна камерна камера, която датира от 20-те години.
Снимка: Компанията за спирт на Teasmith / Facebook
Teasmith: Докато Хендрик си създаде репутация за употребата на краставица и роза, Teasmith добавя още една отличителна съставка: ръчно подбрани листа от чай. Върху хвойна, портокалова кора, кориандър и райски зърна, Teasmith добавя чаени листа от Шри Ланка. Марката стартира през 2015 г. с целта да направи джин, вдъхновен от местоположението си в близост до Абърдийншир. Връзката с чая идва от мъж от региона, който през 1867 г. помага за стартиране на търговията с чай в Шри Ланка.
Пикеринг: Първата дестилерия на джинове в Единбург от 150 години, джипът на Пикинг се основава на семейна рецепта, написана в Бомбай, Индия, през 1947 г. Използваните ботаници са хвойна, кориандър, кардамон, ангелика, копър, анасон, лимон, липа и карамфил. Дестилерията отвори през 2013 г. и бързо се превърна в фаворит по време на наградите и конкурсите за спиртни напитки.
