пътуване
Казваме, че обичаме да пътуваме, но наистина това „пътуване“, за което говорим, е лошо прикрито хранене. Река Меконг избледнява, но миризмата на phở и рибен сос остава. Храмовете на Бали започват да се размиват, но фъстъченият сатай и наси горангът издържат.
И някъде между баналните браа на Южна Африка чрез мамаките на Куала Лампур и дай пай донги от Хонконг, се научих да се храня - да приемам със сърдечна усмивка нещо неузнаваемо по мирис, вкус и текстура.
Най-добрите писатели за храна и пътувания ни научиха, че храната е неразривно свързана с културата. Ако сте готови да опитате ценена местна храна, колкото и да е непозната, тя показва готовност да се научите, да разберете и дори да обичате голяма част от всеки, който споделя масата си с вас.
Но сме сдъвкали достатъчно мазнини, нека се пристъпим към бизнеса. Ето моите шест съвета, за да ви направя безстрашен фурми:
1. Избягвайте "Ugh", "Eww" и "Това е отвратително." (Също така избягвайте израженията на лицето, които предават същото чувство.)
Представете си, че нов приятел седнал на кюфтетата на баба ви и каза, че имат вкус като кюфтета на дядо ви? Ще ги удариш в ухото (всички знаем, че си се стремял към неблагодарната им уста, но никога досега не си удрял никого). Така че бъдете хубави, измислете хранителна алергия или дъвчете това нещо като собствената ви баба, изля в нея любовта и потекло. Защото точно това е пред вас. Тук е заложена нечия баба. Тук са заложени поколения баби. Затова стъпете и съберете тази вкусна история.
2. Напийте напитката си
Обикновено не насърчавам пиенето.
Но това наистина помага. Поглъщане тук и там може да повиши нивата на увереност, да скрие лошо отчетено време и да ви накара да забравите какво дъвчете. Вашето питие по избор трябва да бъде местното сдвояване. Разберете това погрешно и баба може да ви удари, но на много места местният алкохол ще бъде обслужен от самата дама. Така че независимо дали става дума за шпионка в Шри Ланка или саке в Япония, дъното е нагоре, за да го запази.
3. Започнете бавно (никога не сте твърде голям, за да паднете)
По моите пътеки съм опитвал някои доста уникални ястия: козел с барбекю, жаба на скара, ларви от копринен червей, задушена супа от волска кръв и един балут - прекалено инкубирано патешко яйце. (Съвет втори може да има доста голяма връзка с последния). Започнах да получавам самодоволство, арогантно дори. Преместих се в Хонконг и новите ми приятели предложиха да поръчам fèng zhuǎ (鳯 爪), което оптимистично се превежда като „Phoenix Claws“. Пилешки крака, господине, имаш предвид обяда. Донесете го.
Пилешки крака в тайландски стил е ястие, сервирано студено (и би довело до отлично отмъщение). Той е волнист, полупрозрачен, пълен със жилави сухожилия и малки кости, и пъпчива с гъска, намерена на едноименните птици. Когато хората кажат „Предпочитам да ям собствените си крака“, това означават - и те не биха го направили. Поглъщането на две, скриването на трета в ризата ми и не повръщането на масата е едно от най-големите ми постижения. Въпросът е: останете бдителни. Не сте новина, докато не сте изяли талон, без да мигнете.
4. Опитайте по-усилено. Бъди по-добър
Преди да напусна родината си, бях гадно суетен ядящ. Не можех да приемам подправка, не оценявах нищо ферментирало (освен ако не беше в бутилка и беше поне 12% доказателство), мислех, че кълновете от фасул са заплаха за националната ни сигурност (или злополука с човешката история) и това тофу беше нещо, което яде само Фийби от приятели.
Излишно е да казвам, че първо вмъкнах парче кимчи в устата си, не се убедих. Но един добър приятел просто каза: „Опитвайте по едно парче всеки ден и вижте какво ще се случи.“Това, което се случи, беше, че свикнах и постепенно не можех да се наситя. Този непознат досега вкус - който започнах да жадувам - отвори врати към много други ферментирали храни (оризовото вино е една от предястията на партито). Намерете входна точка на кухня, дори ако трябва да започнете бавно и да продължите. Когато става въпрос за каране на парашутисти, веднъж може да е достатъчно, но с храната, опитайте всичко два пъти.
5. Не забравяйте, че всичко е относително
Независимо дали вярвате в културната относителност или не, един следобед с Discovery Channel ще ви запознае с идеята, че кравата на един човек е друг човек, богът на другото куче е вечерята на друг човек.
Мислите, че жабата с барбекю и малко патешки език е груба? Добре, Британия, няма да говорим за пудинг в кръвта, хаджи и абсолютният аборт, който е пълна английска закуска (искам да кажа, обичам го, но ще ям всичко). И за да не мислим, че Америка е освободена, имам три думи за теб: дълбоко пържено масло. Дълбок. Пържени. Масло. Отидох в ада само за мисълта да ям това.
Сиренето е моята църква, с вонящо синьо, камамбер и бри, като моя свята троица, но помислете как се доставят и произвеждат млечни продукти. За добра част от световното сирене е напълно чужда концепция. Твърде западно да вярвам? Обърнете внимание как се прави.
И преди да твърдим, че китайците имат монопол върху най-странната храна в света, нека имаме предвид, че английският готвач Фъргюс Хендерсън е този, който води сегашното кулинарно възраждане на кухнята от носа до опашката на Запад. Някои неща ни се струват странни, само защото не сме израснали да ги ядем.
6. Начертайте свои собствени линии
Въпреки че горното ви насърчава да уважавате бабите на други хора, да излизате извън зоните си на комфорт и да натискате границите на това, което бихте нарекли храна, трябва да очертаете свои собствени линии, когато става въпрос за етично хранене. Например, не опитвах san nakji (산낙지) в Южна Корея (калмари на живо сервираха клек в чиния със сусамово семе). Това се дължи главно на факта, че не обичам да дъвча някое лошо копеле до смърт със зъби. Но, предвид правилните обстоятелства, не бих отказал оферта за кучешка яхния. Не съм илюзиран, че прасетата не са толкова емоционално интелигентни като кучетата и се отнасят също толкова зле, преди да бъдат превърнати в бекон.
Храната е лична и нещо, което всички държим близо до гърдите си. Но това важи както за вас, така и за новите ви приятели, така че не се чувствайте така, че трябва да спирате собствените си убеждения за неопределено време. Ако можете с уважение да откажете и да отворите диалог за това, което заставате, чудесно. (Про-съвет: Ако по някаква причина не можете да ядете конкретно ястие на масата, изберете едно, което можете, и се възхищавайте. Това ще покаже, че все още оценявате усилията, ароматите и опита).
Храната винаги е служила като пряк път към културата. Подобно на музиката, това е преживяване, което всички споделяме, въпреки понякога огромните ни разлики във вкусовете и тоновете. Затова издърпайте стол, табуретка или парче тротоар. Изненадайте себе си. Яжте нещо „странно“. Може дори да се върнете за секунди.
