Ресторанти
Как да поръчате сирене Фили във Филадефия.
Харесва клише за получаване на сирена във Филаделфия. Склонен съм да избягвам очевидните, туристически атракции в градовете - бях влачен нагоре в Емпайър Стейт Билдинг, не бях впечатлен от Мона Лиза и Венера де Мило - но когато един град е известен с вид храна, може да е клише, но ще е вкусно.
А сиренето е пържола, нарязана на тънко нарязана или нарязана, в зависимост от това къде отивате, с топено сирене върху хрупкава дълга коричка или руло. Това е сочна, капеща наслада от сандвич, за който истинските ценители ще кажат, че можете да стигнете само във Филаделфия. Още по-отдадените фенове на сандвичи ще останат верни само на един ресторант за чийзстик, обричайки всички останали като бледи имитации на истинското.
Историята, която чух при раждането на сиренето, е тази: тя възниква през 1930 г. с Пат Оливиери. Оливиери беше продавач на хот-доги в Южна Филаделфия, който един ден сложи малко говеждо месо на грила си и го поднесе в сандвич на шофьор на такси. Тогава колегите кабинки чуха за него и започнаха да го искат, което доведе до Оливиери да отвори ресторант, скромно наречен крал на стекове на Пат. Съобщава се, че добавянето на сиренето се извършва от уличния съперник на Пат - Geno's, основан от Джо Венто.
Бях научен на етикета да си поръчвам сирена във Филаделфия. Това не е ракетна наука по никакъв начин, но хората / готвачите и касиерите наистина са придирчиви / териториални / ядосани за начина, по който се прави. Ето какво научих:
Първо: Какъв вид сирене искате? Вариантите обикновено са американски, Provolone и сирене Whiz. Да, сирене Whiz, неонов жълто-оранжев хранителен продукт с кашкавал, който се предлага в кутия.
Второ: Искате ли лук? Ако отговорът е „да“, кажете „остроумие“. Както и в „с“с акцент във Филаделфия. Ако не искате лук, това е "widdout."
Трето: Сложете двете. Ако искате сирена със сирене и без лук, кажете „Whiz. Widdout. “Ако искате Provolone с лук, „ Provolone (или Provi). Уит. “И не поръчвайте никакви напитки или страни, когато поръчате сандвича - направете това с касата.
Измамно е просто. И все пак, ако го направите погрешно, можете да бъдете ритнати до края на линията. Или просто направени да се чувствате като идиот и да ви крещят, когато просто се опитвате да поръчате вечеря.
Упражнявах в главата си какво да кажа, докато стоях на опашка при Джим-Стейкс и стисках подаръчния сертификат за борда за туризъм. Аз съм свръх мислител и обичам да оправям нещата - да се забавляваш всичко, което ти харесва от обсебването ми, докато стоях на опашка, но това беше първото ми „истинско“преживяване на сирене на Фили и го проклета, щях да го направя както трябва, Нямаше да ме закачат за турист.
Готвачът владеел металната си шпатула със скорост, прецизност и само докосване на ожесточеност; нарязвайки пържолата, докато се готви на решетката, обръща я, разбърква я и от време на време й дава твърда шамара, оставяйки месото само за да се разбърка в лука и да излее месен сок отгоре на всичко, което направи задоволяващо парно шумолене.
Снимка: Кевин Бъркет
„Хайде, да вървим. Какво искаш? - излая готвачът. Двойката пред мен замираше. Измъчих се.
Хайде, помислих си, че явно не си оттук, но сериозно, той се вбесява и като човек, който е извън тегленето, започваш да ме смущаваш. Можеш да го направиш; Вярвам в теб. Сега поръчайте!
„Уммм…. Ще имам сандвич с…“Гласът й беше срамежлив и очевидно неразбиращ заради звука на скара и разговорите на другите служители.
Говори. Не мога да те чуя.”Те не се забъркват тук или на която и да е ставаща само за сирена. Линията винаги трябва да продължава да се движи.
Най-накрая са получили поръчката си. Бях следващият. Пристъпих, говорих и поръчах „американец. Без.”Не можех да се накарам да отида за пълното„ г”.
Успешно поръчана, взех сиренето си горе, за да хапна, за да мога да гледам минувачите на Саут Стрийт, като си представях, че всички ревнуват, че точно в този момент се радвам на мазната доброта на тензух, а не на тях.
Къде да опитате сирене във Филаделфия. Всеки има своите малки вариации в готвенето на месото и рулцата:
- Кралят на пържолите на Пат. 1237 Авеню Пасюнк Изток.
- Стеновете на Джено. Ул. 1219 С. 9-та.
- Джимовите пържоли. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton and Cottman Avenue.
- Печено свинско на Джон. Авеню 14 Синдер.
- Оригиналът на Shank 120 Южна 15-та улица.
- Пържоли на Далесандро. 600 Wendover Street.
