Храна + питие
в платено партньорство с
1. Мухлама
Снимка: tomislavmedak
Много може да се получи, когато комбинирате царевица, масло и сирене. Мухлама (или куймак, както го наричат в Трабзон) е по същество фондю, направено с известно богато черноморско масло и добавяне на царевично брашно, което му придава плътна, еластична текстура. Това страхотно предястие, запушващо артериите, обикновено се сервира с хляб и лъжица, за да се опитомят неудобните струни, оставени да останат зад всяко потапяне.
2. хамсия
Снимка: Alper Mumcu
Хамси: Това е за вечеря - и за обяд, и за закуска също. Както в повечето крайбрежни култури, богатството на морето играе голяма роля в черноморската кухня, по-специално многофункционалната хамсия. Можете да ги печете на скара (обикновено ястие, хапва се обикновен с щипка лимон), изпържете ги, гответе ги в хамсили пилав (пилаф с хамсия) … има дори хамсили екмек, хляб от хамсия. И няма нищо като да започнете деня с хамси кайганаси (омлет от хамсия).
3. Лешници
Снимка: Ибрахим Заман за начало на Турция
Вече сте обсебени от турския фендик, просто още не го знаете. В зависимост от това, когото питате, 70-80% от лешниците в света се отглеждат в Турция, така че шансовете са всичко - от препечения с Nutella препечен тост, който сте закусили, до двойно високия лешников лате, който ви пренесе през вчерашния спад в 15:00, може да бъде проследен до лешникова плантация близо до Черно море. Само си представете колко по-добре ще ви харесат, когато фермер с орехи ви махне вътре, за да опитате истинската сделка в семейния ѝ фабричен фабрика.
4. Laz Böreği
Снимка: momwhats4dinner.com
Börek е традиционно чубрица. Просто не казвайте това на хората от Лаз (една от етническите групи, които обитават Черноморския регион), или те може да не споделят трудоемкото си създаване. Подобно на баклавата, laz böreği е изграден от стотици слоеве от люспесто фило тесто, потопени в сладък сироп. Сандвича в средата е дебел слой крем, направен със същото сладко мляко, което постави черноморските млечни ферми на картата.
5. Пчелен кошер
Снимка: toolmantim
Повечето мед, произведен по целия свят, идва от пчели, които са хранени със сироп, за да повишат производителността. Каракован бали - или „черен кошер“мед - от друга страна, цели качество над количеството. Името произлиза от издълбаните стволове на дърветата, които приютяват кошера, запазвайки светлина и пречещите ръце на пчеларите. Оставени до собствените си устройства, пчелите трябва да се хранят за храна от наличната морска борда на черноморската флора. Този сорт в диетата им създава сложен и приятен мед, който няма да намерите другаде.
6. Царевичен хляб
Снимка: alanagkelly
Идеалният начин да се насладите на гореспоменатия мед е да го изсушите отгоре на топла филийка препечен мюзир екмек. Хлябът е основна маса за хранене в цяла Турция, но само в Черноморския регион това означава гъсти парчета от ронлива царевичен хляб. Плочите от нишестена доброта се съчетават перфектно с местното масло, известно в Турция със своето високо качество и богат вкус.
7. Pide
Снимка е предоставена от Министерството на културата и туризма на Турция
Попитайте петима турци коя провинция има най-добрият футболен отбор или най-вкусния симит и всеки от тях ще пее похвалите на родния си регион. Но попитайте къде да намерите най-добрия пид и няма да се обсъжда: Нещата от Черно море просто не могат да бъдат победени. Около Черно море, Pide - турският отговор на пица - идва гарниран с огромна плоча с масло и едва сготвено яйце, които заедно правят богат сос за потапяне. Поръчайте го капали и коричката ще бъде „затворена“отгоре, за да наподобява калзон.
8. Чай
Снимка: Уайат и Янси Колдуел
Трудно е да се разхождате по улица в Турция, без да виждате местни, които отпиват пара от кехлибарен цвят от малки, очила с форма на лале. Почти целият този чай - плюс стотици тонове повече, отглеждани за износ - се извисява от хълмовете около Ризе по Черно море. Най-големият производител, kaykur, управлява çay bahçesi, който има изглед към буквалната чаена градина. Тук можете да опитате не само повсеместния черен чай, но и зелени и билкови сортове на цени на едро.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
За разлика от супавата си анадолска братовчедка, съставена просто от бял боб в доматения бульон, черноморската версия на „суха бобова касерола“добавя говеждо месо и много масло в тенджерата. Резултатът е сърдечна, сочна яхния, която е достатъчно дебела, за да загрее с парче хляб. Не е чудно, че има цели закуски, посветени на смирения боб.
10. Кале
Снимка: Пич маса
Може би сте опитвали пълнените гроздови листа, наречени япрак сарма, другаде в Турция, но може да се изненадате, когато научите, че в Черноморския регион кале се използва и за навиване на ароматни подправени пълнежи. Това не е вдъхновено за здравето тенденция, каквото е в САЩ; готвачите в района готвят с каралахана от време на време, много преди кала да е хладно. Ситно зеленото процъфтява в прохладния и влажен климат на региона. За друг вариант, опитайте каравахана яхния с корбаси, приготвена с бял боб и много червен пипер.
11. Сирон
Снимка: OttomanCuisine.com
Трудно е да се опише това много обичано ястие - не само заради уникалните аромати и текстури, които се отличава, но и защото минава под много имена: ziron, silor, sireron, sırın. Някои го сравняват с mantı, което от своя страна се сравнява с равиоли, но в действителност има повече вкус на кнедли. Докато мантията се сгъва в торбички, сирената се навива и нарязва, след това се подрежда спирално отстрани нагоре и се пече, така че крайният резултат е по-скоро като лазаня. Напълнено с кисело мляко и кафяво масло с червен пипер е безопасно да се каже, че сирената е нелепо вкусна.
