пътуване
Снимка от quinn.anya
Сузана Донато се присъедини към революцията на занаятчийския хляб за начина, по който наистина да направи най-лесния и най-добрия хляб.
Да, просто е. Просто се нуждаете от правилната рецепта. Този идва от готварската книга на Artisan Bread In Five Minutes A Day и ето как го правя
Ден на смесване:
1. Вземете контейнер, който може да побере няколко четвъртинки тесто. Квадратните размери на контейнера ми означават, че той заема малко място в хладилника.
Снимка и функция за снимки от автор
Добавете съставки, както следва:
- 3 чаши топла вода (около 750 мл)
- 1 1/2 супена лъжица мая (около 37 мл)
- 1 1/2 супени лъжици сол (около 37 мл)
- 6 1/2 чаши брашно (около 780 г).
Рецептата призовава за универсално брашно. Обикновено пека хляб с брашно за хляб, което е брашно с по-високо съдържание на протеин, което обикновено прави по-дълги кичури глутен и ми харесва малко пълнозърнест зъб. За тази рецепта обикновено използвам 1 чаша пълнозърнесто брашно (нашето е каменно смляно и доста грубо), 1 1/2 чаши хляб брашно и 4 чаши брашно за всички цели. Експериментирайте със смеси, които харесвате.
2. Разбъркайте съставките, докато всичко е влажно. Ако живеете в сух климат и брашното ви изглежда изключително сухо, добавете малко повече вода (няколко супени лъжици). Не се притеснявайте, че сте супер задълбочени - не е необходимо да се миксира. Това трябва да отнеме около 2 минути.
3. Оставете го на плота за няколко часа, ако искате да изпечете веднага. Ако не, сложете го в хладилника. Нощувката е добра. Целият ден е страхотен. До седмица или две трябва да са наред. Ето как ще изглежда след като изстудява и нараства:
Забележка: За тези, които имат малки хладилници, можете да разделите рецептата наполовина, оставете тестото да се издигне на плота и го изпечете веднага, за да не отстъпите ценно хладилно пространство на тестото. Или си сътрудничи със съседите и споделяй голяма партида!
Ден на печене:
1. Извадете тестото от хладилника. Ще искате хубава, спокойна, незалепваща повърхност, за да може тестото ви да се издигне. Обичам да използвам подложка Silpat - тя е незалепваща, нетоксична, многократна за употреба, топлинно безопасна и гъвкава за лесно изхвърляне на тесто. (Сдобих се преди 10 години в нюйоркската торта и сладкиши, която е щампована на постелката, което ги прави полезен сувенир от моето време за готвене в Ню Йорк.) Ако нямате Silpat, можете да използвате плота, кърпа или малка чиния или дъска за рязане.
2. Почистете нарастващата си повърхност с добро брашно. Всякакъв вид ще направи.
3. Извадете парче тесто. Някои насоки: Парче с размер на грейпфрут е около килограм (450 г). Парче с размер на канталупа е около 1 75 фунта (675 g). Използвам парче, вероятно по-близко до 2 килограма (900 г) - с размерите на наистина голяма диня, или може би някак дребнава медена роса. Можете да използвате и нож, но обикновено моята се разкъсва лесно и не изисква рязане.
Поставете тестото върху набрашнена повърхност. Брашно с ръце. Оформете вата от тесто в кръгъл хляб точно така:
4. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да спи за известно време. Колко дълго се издига, зависи от това колко топла е вашата кухня. Един час е достатъчен, ако е топло (75-80F / 25C и нагоре). Кухнята ми обикновено замръзва (60-62F / 16C), така че я оставям от 2 до 3 часа.
5. Около 25 минути, преди да искате да започнете да печете хляба, поставете покрития си топлоустойчив тиган във фурната и включете фурната на много гореща (450F / 232C). (Моят тиган е покрит с уилямс-сонома чугунена стелка за печка, която моята колежка Джил, Бог да я благослови, ми даде през 1992 г.) Обичам да слагам тигана във фурната, когато започвам да втасва хляба, много преди Включвам фурната; в противен случай съм склонен да го забравя и просто загрявам фурната без тиган.
6. Когато фурната е предварително загрята, разкрийте тестото си. Не изглежда твърде различно - просто малко по-висок, по-мек и освежен след нарастващата си „дрямка“.
7. Огъвам краищата на Силпата около тестото, за да разклатя колкото се може повече брашно до тестото, за да минимизирам кашата. Извадете тигана от фурната (внимавайте! Толкова е горещо) и махнете капака.
Снимка от ansik
Внимателно изхвърлете тестото в тигана. Това, което беше дъното, ще бъде отгоре, с някои груби ръбове. Това е добре! Всичко ще се получи накрая.
8. Печете около 30 минути. След това отворете фурната, свалете капака и оставете хляба да се пече около 20 минути по-дълго. (Тези груби ръбове са направили великолепна корона на хляба.) Проверете след първите 30 минути - ако фурната ви е по-гореща, хлябът може да няма нужда от толкова време. Ще бъде направено, когато е доста кафяво отгоре, доста кафяво (но не черно) отдолу и звучи кухо при натискане.
9. Излиза от фурната кафяво и невероятно!
10. Внимателно (и внимателно! - горещо е) извадете хляба от тигана и оставете хляба да се охлади напълно на стелаж.
11. Нарежете го и се насладете на текстурата. Тя трябва да е влажна, дъвчаща и хрупкава - идеална за препечена филийка, сандвичи или просто размазване с масло.
Моля, обърнете внимание, че вероятно ви е отнело почти толкова време, докато прочетете този пост, за да направите хляба!
