Снимка: Duarte Carreiro
Наблюдавам Nasreen, докато тя внимателно измерва четири цели чаши гхи. Имам чувството, че разбивам само като съм в кухнята с тази смес. Четири чаши бистро масло, почти чисти наситени мазнини, се използват само за едно ястие. Златните глобуси бръмчат и пукат, докато тя се хвърля в краката на кравите.
„Знаеш ли как се научих да готвя?“, Пита Nasreen. „От майка ми. Преди брака научих всичко. Как да си направим чапатиси, бириани, кабо, пилешко, овнешко … толкова много неща! Преди брака бях толкова умна и стройна, но сега съм много здрава “, хвали се тя, докато прави позицията на кечист, която неизбежно съпровожда думата„ здрав “на пакистански английски.
Прекъсвайки Хълк Хоган гъвкаво, тя се кикоти от сърце. "Сега ти … изглеждаш толкова слаб. Днес трябва да ядете ориз и месо."
Усмихвам се. Водихме този разговор два пъти седмично, откакто се преместих в апартамента на горния етаж преди шест месеца. Тъй като днес Nasreen ме учи как да готвя стила си, решавам, че е най-добре да не обяснявам, че моята версия на „здравословно“се различава значително от преобладаващата концепция в Лахор.
За много жени от Пакистан, колкото повече ядете означава, че сте по-здрави, а стомахът ми просто не се съобразява. За да прекратя безкрайния потоп от храна, аз често се шегувам: „Ба! Мера домашен любимец пакистански нахи хай!”Не повече! Стомахът ми не е пакистански!
Изтласквайки кичур черна коса от очите си, Насирен рови из шкафовете и изважда редица подправки. „Първо трябва да направим салана, соса, за биряните“, обяснява тя. В цяла Южна Азия има десетки различни рецепти за бириани, но основният сорт на Пакистан се състои от пиле, ароматен ориз басмати, лук, домати и сложен коктейл от подправки. Biryani от Nasreen е по-добър от всеки, който съм имал в ресторант в Пакистан или дори през границата в Индия.
Тя ми подава десет скилидки чесън заедно с каменна хаванче и пещ. Не съм използвала набор от химията в гимназията, а Nasreen намира моята неспособност за забавна. В хладилника си горе имам буркан с предварително смачкана чеснова паста.
За мен нуждата от готвене нарушава ежедневието ми като пристигането на нежелан и неочакван гост. Почти всичко трябва да бъде направено от нулата в Лахор, освен ако не сте готови да се снабдите с скъпи вносни стоки. Температурата на открито може да бъде над 120 градуса по Фаренхайт и често има прекъсвания на електрозахранването, които изключват вентилаторите и климатиците. Посред нощ се събудих в студена пот, мечтая, че съм домакин на вечеря.
Не мога да си спомня някога да чуя група от пакистански домакини за това как трябва да готви, но това е нещо, за което мърморя поне веднъж на ден.
Снимка: Duarte Carreiro
Всеки път, когато Nasreen идва горе, за да сподели последния gup-shup (клюки) за слугинята или да се откаже от сметката за комунални услуги, тя пита: „Какво готвихте днес?“Ако открие, че съм правила само супа и сандвичи, тя “Ще ми изпратите поднос с риба или ориз или ястие с месо. Неведнъж съм слизал долу, за да я видя след 21 ч. И открих, че размразява значителни количества месо.
"Леле, лесен на Насин ли правите парти?"
"Не не. Няма партия. Просто сестра ми, зет ми, петте им сина и тримата ми братовчеди идват на вечеря."
"Тази вечер?"
"Да да. Идват са 11 часа … трябва да ги срещнете! Правя матер кееема, пилешко месо, шами кабо и даал-шавал."
Обикновено успявам да откажа поканата само след дегустация на миризмата на ястия. Днес готвим само за седем души, но тя е също толкова буйна, докато обяснява всяка стъпка. Завършваме салана и преминаваме към ориза. Чудя се защо не бяхме готвили едновременно, тъй като оризът ще отнеме много повече време. Преди да сложи ориза в тенджерата, за да го свари, тя го накисва и оставя всички мънички насекоми и счупени обвивки да се издигнат на повърхността.
„Много е важно да не пипате ориза. Трябва да го разклатите; не го смесвай с ръце."
Изчакваме поне 15 минути, докато оризът изгони нежеланите елементи и ги изпрати да се върти към върха на купата. Nasreen взима всяко малко поотделно и го хвърля в мивката. Разбърквам кравите на кравите и премахвам чинията от пламъка.
Западняците може да гледат живота на пакистанските жени и да си представят, че са нещастни домакини, прогонени до дни на робство над гореща печка. Само една от всеки три жени в Пакистан може да напише достатъчно добре, за да подпише името й на официални документи и само много малък процент работи извън дома. Примамливо е да се гледа на кухнята като на потиснически затвор, но повечето „затворници“, които съм срещал, не бързат да поставят затвор.
Веднъж попитах пакистанска домакиня от средна класа дали тя предпочита да работи. Работа? Защо бих искал да работя? Цял ден, в който прекарвам готвене, ядене на закуски, пиене на чаи с моите приятели, гуп-шуп …”
Nasreen проверява тенджерата с ориза, определя, че е готвено и прецежда излишната вода. Смесваме старателно ориза със салана и внимателно оцветяваме жълто хранително оцветяване отгоре. Докато бирианските парчета, поставяме масата и събираме семейството за обяд.
Тя развълнувано извади капака и възкликва: „Вижте, сега знаете как да направите истинските пакистански биряни!“
И сега е време да се ровим.
Общност връзка
Вижте блога на Хедър за рецептата за бириани на Nasreen. Хедър е студентка в Matador U.
