разказ
от Брус Бушел
Край на една ера: емблематичният рибен пазар на Tsukiji в Токио, един от най-големите пазари на морски дарове на едро в света, приключва с пускането си в Chuo Ward и се премества в по-голямо жилище през ноември. (Снимки: Брус Бушел)
След като работи като най-големият пазар на риба и морски дарове в света от 1935 г., през ноември Токио ще премести пазара на Цукиджи в по-модерно съоръжение в Тойосу, Кото Уорд. Новият дом е с 40% по-голям и ще освободи ценни морски имоти, които ще бъдат перфектни, тъй като градът планира да бъде домакин на Олимпийските игри 2020 г. Проучихме какво е една от най-популярните туристически атракции в Токио, преди да е изчезнало.
5 часа е. Следите гайкокуджините или чужденците през огромния рибен пазар Цукиджи. Всички търсите за известния търг за риба тон. Всички са изгубени. Слънцето все още не е изгаряло от мрака на сутринта в Токио. Това е първият ви ден в Япония и вие се борите срещу шок с джет, глад и културен шок. Гледката на замразената риба не помага; червен тон, голям колкото ядрени бомби, са подплатени от стотиците, опашките им са премахнати, коремите им са отрязани, теглото и произходът им са изрисувани върху плътта им с кадмиево червени идеограми.
В ледената, погребална мъгла, бъдещите купувачи са на вратите, въоръжени с фенерчета, копия и люкове, за да извлекат малко месо от интериора на изкормените същества. Те деликатно търкат малка проба месо между палците и показалеците си, за да проверят за цвят, текстура и съдържание на мазнини. Няма нищо сладко в тази работа или мъжете, които я вършат. Тъпо като Yakuza, кожени като дълготрайни, мрачните купувачи са настилани в дъждовно облекло, високи ботуши и какво би могло да мине за шапки от хипстър в околността на целия свят.
Прочетете още: Как Джак Харис прекара 24 часа в Токио
Докосване до театъра и кимване към традицията са очевидни в този ритуал преди зората. Малко обществени зрелища в Япония са без ката, древния стремеж към съвършенство, независимо дали в суми живопис, борба със сумо или търсене на идеални суши. Тази награда тук, за съжаление, е млада и сладка и драстично се свива. Искате да бъдете добър гост и преглъщате преценките си, но стомахът ви гръмва и умът ви се изтръпва.
Тъжната статистика продължава да се издига на повърхността: Атлантическият и Средиземноморският червен тон са изчерпани с 60 процента през последното десетилетие; Южният син в Тихия океан се е понижил до около 10 процента. Числата са неточни, хлъзгави. Bluefins пресичат границите на близо 50 mph. Рибарят забравят да съобщят за улова си. Агенциите са разпуснати. Сигурното е, че 80 процента от червената тон в света се консумира от Япония.
Япония без куромагуро ще бъде като янки игри без хот-доги, четвърти юли без бургери, рождени дни без торти.
Японците знаят резултата; те ще страдат първи и ще страдат най-много, когато риба тон няма. Япония без куромагуро ще бъде като янки игри без хот-доги, четвърти юли без бургери, рождени дни без торти. Все пак те отказват да намалят приема си, за да спестят лицето или рибата или бъдещето, твърдейки, че консумацията им не е по-глупава от това, че Америка изгражда атомни електроцентрали по линии на повреда или захранва антибиотици за добитък.
Осемдесет процента от червения тон в света се консумира от Япония.
В 6 ч. Сутринта се чува крава. Няколко аукциона започват едновременно, като цирк с три пръстена. Ръцете и размахването на потта, аукционерите изпомпват действието като прекалено кофеинирани диджеи, създавайки ритъм, който поддържа цените, които се покачват при постоянен ритъм и кулминация с разпродажба на всеки 5 секунди. 20 000 долара за фино замразено хон-магуро е често срещано. Езикът не е; твърде мързелив. Смеховете и потрепванията и мърморенето свършат работата. Забравете впечатленията си от търговете на genteel на Sotheby's. Това е едновременно по-изтънчено и по-пламтящо, още повече, благодаря, човече.
Веднъж туристите наводниха търга като работници, които нахлуха в метрото в Токио в час пик. Тогава няколко рендови австралийци, захващащи цяла нощ, бяха уловени френски да се целуват и обичат някои червени трупове. Пескофилия? Почти можете да ги чуете да казват, докато бяха придружени до бордюра от охраната с бели ръкавици: „Направих всичко възможно, мили, но тя просто лежеше там като мъртва риба.“
Сега туристите са ограничени до две смени, 60 наведнъж, 15 минути при клип. Те са внимателни, когато правят снимки; светкавично изскачане по време на търга е сходно с нецензурите, които се чуваха по време на ария на дива в Ласкала. Японците може да са гостоприемни, но правилата са правила. Седем от тях са възкликнати на пет езика в целия Цукиджи (произнася се скей-джи, метинки).
Не влизайте в зоните, ограничени само за упълномощен персонал!
Не възпрепятствайте трафика!
Не носете на пазара големи чанти или куфари!
Не влизайте на пазара в обувки на висок ток или сандали!
Не довеждайте малки деца или домашни любимци!
Не пушете на пазара!
Не пипайте нищо!
Една от всеки пет уловени риби на планетата се продава тук в Цукидзи (произнася се цу-ки-ги).
В Токио все още не е 6:30 сутринта. В Ню Йорк, приятелите просто излизат за вечеря предишната вечер, може би за суши, може би за риба тон, която беше на този док точно вчера. Много преди приключването на търга, преди всички риби да се плъзнат по пода, за да бъдат хакнати или нарязани на парчета за доставка на ресторант, трябва да се откажа. Не мога да се справя.
Извън аукционния център са разположени 43 футболни игрища на ярост - доставчици и туристи и купувачи и превозни средства с всякаква форма и скорост: автомобили, мотоциклети, велосипеди, камиони, микробуси, мотокари, дървени ръчни колички и моторизирани триколесни, известни като Turrets. Те заемат кътчета, сякаш в сцена на преследване от комично дублиран екшън филм. Сцената е контролиран хаос. Усещате целия хаос и никой от контрола.
Блокове лед с размерите на бали сено се подават на ръка в машини, които изплюват натрошени кристали. Вие сте хипнотизирани. Полицай ви моли да напуснете зоната с ограничен достъп, която не сте знаели, че е ограничена. Прекланяте се и се движите заедно. Гледате и двата начина, преди да стъпите на калдъръма. Намирате сигурно място. Гледате тонове, изхвърлени от задната част на камион, кацащи на гума, за да уплътнят падането им и да запазят целостта си. Вие сте заобиколени от подскачащи риби, мъртви и живи. Чувствате се като керамичен водолаз в дълбок море в огромен аквариум. Всички прекрасни и екзотични плодове и зеленчуци, щателно показани, някак изчезват сред залитащото величие на рибата. Една от всеки пет уловени риби на планетата се продава тук в Цукидзи (произнася се цу-ки-ги.)
Лесно бихте могли да загубите крак или съпруг и кой би знаел? Кръв и черва има навсякъде.
Червените октопи улови фантазията си. Полицай размахва палката си, сигнализирайки ви да се движите заедно, отново. Прекланяте се и вдигате. Автомобилите свирят от. Всички знаят хореографията, освен вас. Лесно бихте могли да загубите крак или съпруг и кой би знаел? Кръв и черва има навсякъде. И все пак, няма забележима миризма. Вместо това има повсеместни решетки и канализации и всеки премества всичко през цялото време, отвътре и отвън. Бизнесът осъществява сделки в алеи, камиони, офиси, 1700 сергии. Има планини от празни калъфи от бял полистирол. Освен рибните магазини на вътрешния пазар, на външния пазар има ресторанти и магазини, които продават всичко необходимо, за да готвите или консумирате риба: прибори, безделници, купи, люспи, морски водорасли, ножове и пръчици.
Освен рибните магазини на вътрешния пазар, на външния пазар има ресторанти и магазини, които продават всичко необходимо, за да готвите или консумирате риба: прибори, безделници, купи, люспи, морски водорасли, ножове и пръчици.
Цялото преживяване на Цукиджи е сравнимо с разходката из рибната секция на Цялата храна рано сутрин, когато LSD стартира и магазинът внезапно се превръща в летище JFK и започва рали за чудовищни велосипеди и приключва маратонска разходка и всички автомобили имат Джърси обслужване на чинии и камериер се предлага от Hell's Angels. Вие сте аутсайдерът на бала на рибния анархист.
Слънцето най-накрая изгрява. Вие сте в състояние на бедствие. Един по-малък мъж неловко би го нарекъл синдрома на Торец. Или да кажем, че се е чувствал като риба извън водата. Доброволци от Stevedore, за да ви помогнат. Той регистрира, че малко японци могат да говорят английски или да благоволят. Пееш този беден човек с въпроси. Няма нищо против. Той има брат в Хюстън, харесва Барак Обама, разстроен е, че скоро пазарът ще се движи, препоръчва суши фураж. После се кланя и той се връща на работа.
Чакай малко. Пазарът скоро ще се движи?
Вие сте единственият американец в малкия ресторант за суши. Посочвате елементи от менюто и се усмихвате. Стридите идват толкова големи, колкото и софките. Обезглавени скариди пълзят по тезгяха. Вие държите на своя съвет. Жена ви се опитва да запази съдържанието на стомаха в стомаха си. Никой от местните не обръща много внимание. Половин милион туристи минават по този път всяка година. Мълчаливото напрежение в Цукиджи е осезаемо и не е непознато за жителите на всеки ваканционен град: Туристите са добре дошли, туристите се страхуват, туристите са поканени да оценят културата, но да не я смущават. Рибите може да се чувстват по същия начин и при нас.
Един рибар се страхува от Toyosu Market да стане Таймс Скуеър в Токио: чист, скучен и без характер.
Вие четете официалните материали: 480 вида се продават тук, от абалон до зебра миди. Чудиш се защо не могат да се съберат с 477 вида и оставят червения сам. Никога не би посмял да кажеш това на глас.
Опитвате се усилено да подслушвате. Разговорите на счупен английски е трудно да се намерят или следят. Можете да вземете произволни подробности за предстоящия ход. След 80 години Цукидзи (произнасян tsee-gee) скоро ще се премести на километър и половина на остров, създаден от човека, наречен Toyosu. Това ще го постави на пешеходно разстояние от Олимпийските игри в Токио, пристигащи през 2020 г. Това ще бъде голямо предимство за местната икономика. Така го продават разработчиците на недвижими имоти. Но има уловка: Тойосу е замърсен.
Веднъж на мястото се намираше бензиностанция и почвата остава мръсна. Колкото по-дълбоко копаят, толкова повече токсини намират. Природозащитниците бушуват. Синдикатите протестират. Делата летят. Рибарите са ужасени както от замърсяването, така и от небето. Половината от тях няма да направят придвижването до Toyosu, който ще бъде два пъти по-голям от Tsujiki, и напълно климатизиран, и по-санитарен, и по-лесно да се стигне с кола. В момента се изграждат мостове и дъски. Прогнозната цена на хода е 4 милиарда долара, въпреки че всички знаят, че ще струва повече. Промяната никога не е евтина, нито е сложна.
Един добре пътуван рибар се смее и пита дали някой би съборил Fenway Park, защото е стар и остарял, твърде очарователен за собственото си благо. Той се страхува, че Toyosu Market ще се превърне в Таймс Скуеър в Токио: чист, скучен и без характер. Той няма да направи ход.
И какво ще запълни това огромно празно пространство на Цукиджи? Казината и курортите са тежките фаворити; Токио иска да бъде глобална хазартна мека, на второ място след Макао. Йена, йена, йена. Залагането има смисъл. Вие сте хазарт, откакто сте стигнали до тук, избягвате кули и камиони, консумирате мистериозна риба, спазвате правила, за които можете само да гадаете. Странно. Прекарали сте само няколко часа в Цукидзи (произнася се стискане) и вече се чувствате защитни и ядосани, че искат да го преместят. Как смеят?
Следмова: В САЩ, излизам за закуска късно вечер с приятел готвач, за да сравня бележките за Япония. Собственикът на местно бистро разпознава готвача и го ъгли. - Кажи ми нещо, готвач. Защо клиентите ми доставят труден момент за сервиране на червен тон? Готвачът нежно представя статистиката за застрашеното създание. Собственикът слуша, чеса се по главата и след това доставя еднолинейно, достойно за Йоги Берра: „Ако има такъв недостиг на риба тон, как да го видя навсякъде?“
