пътуване
Когато пристигнах в Мелбърн, Австралия, гравитирах към онова, което вече знаех: индустрията на гостоприемството. Сервирането е старата песен и танц, където и да я направите. Научаваш менюто, учиш компютъра, помниш къде отива лайна. И доста бързо се захванах с различните имена на неща - „capsicum“за чушки, rocquette за рукола и „лимонада“за Sprite. (Въпреки че все още не мога да обвия главата си около тази последна.)
И да, в Мелбърн клиентите очевидно обичат да пукат шеги към мен винаги, когато чуят моя американски акцент.
„О, обзалагам се, че частите са много по-големи, откъдето сте, а?“Те ще кажат.
„Да, всички сме дебели американци, нали? Имайте още една купа чипс, пиленце “, учтиво ще отговоря.
Но любимата ми забележка е: „Трябва да е хубаво да изкарвам прехраната си тук, нали?“
И там грешат. Вярно е, че часовата заплата тук в Оз е много по-висока, отколкото в Щатите. Печеля 20 долара на час след данъци тук, срещу 3 долара на час преди данъци, които направих обратно в Бостън. Но както всеки, който е работил на етажа в САЩ, знае, че добрата стара американска култура на бакшиш ме е подвизавала в повече или по-малко. Двайсет процента от този разпродаден чек отиде при вашия наистина, така че не беше голяма работа да излизате с 350 долара в петък вечер. (И това е скромно в сравнение с много големи бармани в града.)
Но въпреки че евентуално изкарвам три пъти по-малко тук, в Австралия, все още не пропускам да служа в Щатите. Ето защо.
Няма „добър раздел“
Всяка смяна започваше с поглед към етажния план или с въздишка на облекчение, че получих „добрата секция“, или вълна от гняв, тъй като мразя „кубика“и „никога не правя пари там“.
В Австралия това наистина няма значение. Правя същите пари, независимо къде служа.
Не е краят на света, ако прецакате поръчката на маса
Не е моят стил да давам лоши услуги и определено не е в описанието на работата ми, но аз съм човек и съм направил грешки. Лайна се случва.
Не знам колко задници съм трябвало да целуна, колко ястия и напитки, които трябваше да компенсирам, всичко това, за да не се отрази една грешка върху върха ми, и следователно - поминъкът ми. Гостоприемството може да бъде порочно място вкъщи, но в Австралия е много по-лесно да оставям малките неща да се търкалят от гърба ми и забелязвам, че клиентите ми правят същото.
Има нулева конкуренция
Отне ми известно време, но научих в Австралия, че всъщност няма нужда да бъда териториален над моя раздел. Тук екип работи заедно за по-голяма функционалност на ресторанта. Няма голямо значение да намерите мениджъри или колеги, които да приемат поръчки във вашия раздел и да ги звънят за вас. Няма нужда да се притеснявате, че те се опитват да ви откраднат трапезата и следователно вашият съвет.
Бих могъл да се интересувам по-малко, ако хората са на лагер в моя участък
Назад в Бостън, всеки път, когато минавах покрай маса хора, които знаех, че ще бъдат там с часове, без да поръчвам нещо, щях да вкарам панг в гърдите си. „Кемпери“се предлагат в много форми. Те биха могли да бъдат двойка на първа среща, някоя дама с чаша шардоне и книга, или някакви пияни фенове на спорта, които искат само да поръчат начос и стомна вода. В Съединените щати къмпингуващите са най-лошите покровители, защото лишават клиентите да плащат и дават бакшиши да ядат, плащат, дават бакшиши и да оставят като добра американска вечеря.
Но тук, в Австралия, моля, лагерувайте. Искам от теб да. Прочетете вестника и отпивайте допълнително горещото си плоско бяло през целия ден, за всичко, което ме интересува. Не е нужно да чакам да затворите чека си, преди да мога да се прибера и не разчитам на обхвата на сметката ви или на щедростта ви да платите наема ми.
Хората всъщност поръчват това, което е в менюто
Нищо от това: „Моля, ще изпия печената сьомга, но бихте ли могли да поставите бешамела отстрани? И ще го почерпя с карамелизираните моркови от ястието с говеждо месо, вместо с конфитюрните картофи, с които идва. О, и аз съм без глутен и лактозна непоносимост."
Ето как типичните австралийски заповеди: „Ще взема рибата и чипса, моля.“
Край.
Вашите мениджъри няма да ви държат на часовника, само за да ви изневерят
Не казвам, че това е същото във всеки ресторант, но кой не е имал мениджър, който твърди, че персоналът, който иска да бъде съкратен първи или рано, е техен личен „домашен любимец?“Защо, не бих могъл да кажа, но ако мениджърът дори получава полъх от желанието ви да се прецакате, почти можете да се обзаложите, че те ще ви накарат да прескочите обръчи, за да получите това, което искате. Защото какво ги интересува? Заплащат ви сметна промяна, така че няма нищо да ви държи в заплащането, докато мястото не се затвори, дори и да е мъртво. „Може да се заеме“, казват те винаги.
Може би не е австралийски като цяло и просто случайно открих невероятно приветлив ресторант, но ако имате нещо друго и ресторантът може да функционира без вас, те ще ви пуснат. Трябва да се учи? Не се чувствам добре? Имате концерт, който се опитвате да видите? Приятел гостува ли в града? - Да, трябва да е наред. Искате ли вечеря, преди да отидете?
Защото в крайна сметка те са щастливи, че просто не ви плащат тези 20 долара на час, ако не се наложи.
Тук получаваме семейни вечери и смени напитки
Мисля, че съм работил по една работа в ресторанта вкъщи, която всъщност ми даде храна на смени. Никога не съм работил при такъв, който ми предложи напитка на смяна. Това са само митични понятия в Щатите, по-редки от еднорог или някой от Ню Хемпшир, който носи предпазен колан. Ето, получавам и двете. Всяка смяна. Понякога яденето е надуто, за да бъда честен, но в по-голямата си част е годно за консумация и се прави от готвач, а аз не плащам от собствения си джоб за него. Даже не плащам 50 процента за това. И понеже е Австралия, този безплатен шейф може лесно да стане два или три … без притеснения, приятелю.
