начин на живот
Този пост е част от партньорството на Matador с Канада, където журналистите показват как да изследват Канада като местен.
ИМА НЕЩО ЗА ВЪЗПОЛЗВАНЕ на пазара, който ме кара да се чувствам като глобален гражданин, като че ли съм направил доброто си дело за деня и директно съм подкрепял родствения си род. Моите баба и дядо бяха свиневъди, така че корените ми са на нивите и знам напълно добре пътя от фермата до трапезата. В Едмънтън, Алберта, мястото за намиране на вкус на фермата е в бивш хамбар на Едмонтон Транзит, където над 130 продавачи се събират всяка събота за пазара на фермерите в Старата Страткона.
Въпреки че имах купища вафли в хотела само час преди това, сестра ми Кили отново играе да яде. По този начин е добра. Нейната детска избирателност отпадна настрани и често сравняваме бележки за най-новите и най-великите неща, които сме яли. Последният ни разговор беше за любимата ни находка на летния пазар - лавандуловите и хибискусовите сосчета. Бихме ли намерили ново възприемане на тенденцията за гурме попсили в Старата Страткона?
Извън пазара
След като влязат на пазара, разговорите с непознати се разгръщат лесно - за рецепти за коричка за пай, бране на ябълки и какъв продавач продава най-доброто сладко от праскови. Кили отбелязва снопа от чудовищни слънчогледи, които една жена има в ръцете си: „Къде си взе тези красавици?“Тя желае на глас, че свежите цветя ще преживеят четири часовото си шофиране обратно у дома на следващия ден, а двамата говорят слънчогледи. на входа на пазара за пет минути.
Присъединяваме се към тълпата, събрана около червения трактор Маси Фъргюсън, закачен до импровизирана фермерска къща и научаваме, че собственикът Джон Варти и годеницата му Моли Дейли всъщност карат платформата из Канада, за да повишат информираността на нашите канадски фермери. Варти, професор от университета Макмастър в Хамилтън, Онтарио, има големи планове да превърне опита си в документална поредица. Дейли е родом от Флорида, който е израснал на картофено пюре от кутия. Сега тя съставя носталгична готварска книга. Виждайки стария трактор Маси Фъргюсън, също изпитвам носталгия - за вечери в неделя вечер във фермата на моите баба и дядо. Обичахме да грабим градината на Нан, да берем тиквичките големи колкото бейзболни бухалки и да ядем тръпчиви малини, докато нямахме спазми.
Избиращият майстор Беа изглежда е на 70-те си години, а на щанда й се чувствам така, сякаш обикавам по рафтовете на баба ми с домашно конфитюри, патладжани и цвекло. Има малък сезонен прозорец, за да намерите краставици, подходящи за рецептата за туршии с горчица (те трябва да са с определен размер и почти без семена). Знам само за трима души, които полагат това херкулесово усилие за опазване, и всички те живеят на остров Принц Едуард. Ръкописните етикети на Bea са в онзи сладък възрастен курсив и за 7 долара буркан имам чувството, че крадя. Нямам търпение да направя официалния тест за вкус на туршия от синап от изток-запад.
Нетърпеливи да си купя по-годни за консумация сувенири от Едмънтън, Кили и аз се наредихме на опашка, за да натопим гевреци в отворените бурканчета от горчица в Country Kitchen. Трябва да опитаме близо половината от 50-те сорта, които кръстосват горчицата с неочаквани комбинации като портокалово еспресо, чесън с шампанско и черен шоколад с мерло. Аз съм смукател за текиловия вар, също като собственичката, Патриша Смит. Кили предпочита фалшивото манго.
В кухнята на Марина самата Марина Медведев настоятелно ни призовава да опитаме пелмени (кнедли с месо). Това е пикантна кръстоска между равиоли и пероги и ме кара да пожелая хотелската ни стая да има котлон и тиган. Изпълнени с най-различни пълнежи, меките и сладки блинчики на Марина са като преносими палачинки.
Сестра ми и аз си държим разхлабени раздели помежду си, като реконструираме навсякъде, където намерим безплатни проби, и има много: брилянтни нишки от сирене от бира, предлагани на клечки за зъби, диня, покрита с бонбони, бамбуци от самбука.
Тетрадки от Jelly Parrot Trash Crafts
На щанда на Olive Me, Кили се разнася с маслинови проби. Присъединявам се към нея и скоро двамата сме с бучица. Опитваме Пълният Монти (пълнен с бадеми, фета, копър и чесън) и Голямата грешка (бадем, сух домат, чесън и босилек), Петте аларми (подредени с люспи чили), песто от фета и лютото Чили вар. Контейнерите за доставки от тях отиват за 8 долара и биха били пълна вечеря с бутилка вино.
Въпреки че пазарът е предимно от доставчици на плодове и зеленчуци, няколко маси се наемат от местни художници като „кошче за отпадъци“Ян Прижизеняк от занаятите за боклук Jelly Parrot. Работата му е с 99% регенерирани или рециклирани материали, като се съобразява с целта му да създава „ръчно изработени стоки по отношение на околната среда и да създава комфортно бавен и здравословен начин на живот“. Неговите „упоени“списания са гениална промяна на стари LP-та и обложки на албуми, пълни с рециклирани двустранни музикални листове, свързани заедно с повторно използвани намотки на гръбначния стълб от телени закачалки. Той превръща част от по-малкия винилов скрап в каботажните коли. Ян прави точно това, което обещава, „превръщайки изхвърленото в полезно полезното.“Прелиствайки кориците на албума, си спомням моите собствени дни за копаене: крадя старите найлони и телени закачалки, за да създам риболовни мрежи, за да ловя раци и петна. Przysiezniak определено се възползва от по-солиден бизнес план със своя upcycling.
Преди да скочим на High Street Streetcar („най-високият прелез на река в света“) до центъра на града, ние се отбиваме в Cat Rofters Catfish, за да се калибрираме отново. Доминик, собственикът, е красив и ухилен, любезен и явно влюбен в кафените си зърна. Вече знам, че искам половин килограм, само за името: тъмно печено Whisker Twister ($ 8), въпреки че италианското еспресо на Black Cat Cuckoo и Brew Ha Ha са еднакво привлекателни. Компанията за печене на малки партиди се придържа към много отговорни стандарти, като предлага само това, което е на разположение на сезона и био. Каталитичен следгарител намалява изгарянето на емисиите до по-малко от 10%.
Когато питам за това къде може да се закупи неговият фасул извън пазара, Доминик подчертава, че иска да запази своята дребнавост, да запази бизнеса като „неработещ“. Вместо масова популярност и да бъде лесно достъпен във верижните магазини, той иска спокойна и спокойна фермерска пазарна атмосфера. За него всичко е свързано с взаимодействието и разговора и споделянето на кафе любовта.
Сом за кафе
Той обяснява процеса на приготвяне на зърна без кафе (със солена вода на пара спрямо стандартния ацетон), как индийските мусони напояват боб в този регион и създават съвсем различен аромат. „Усещате ли рязане и изгоряла трева при леко печене?“Всичко се отнася до тероар (почва), научаваме, докато получавам боб земята си за френската си преса. Подобно на всички търговци на пазара, Доминик обича това, което прави и споделя как го прави.
Напускаме пазара, зареден с буркани за туршия, горчица, конопени барове и кафе, като усещаме, че сме дали истински принос за местната общност.
Два дни по-късно, обратно в Торонто, отбелязвам пазара в сряда вечер близо до моя квартал. След разговор с продавачите на Old Strathcona, искам да чуя историята зад ябълките и меда, които рутинно купувам. Искам да науча за поколенията, които са подслушвали захарните кленове, за да ми направят сироп. Искам да благодаря на земеделския производител, който се е постарал да произвежда цвекло и аспержи, с които запълвам зеленчука си по-чист.
Разровяйки се в синапените туршии на Беа, осъзнавам, че въпреки че живея в града, все още мога да се свържа с корените си и да вкарам фермата в дома си.
Отидете там: Пазарът на фермерите в Old Strathcona е отворен в 20:00 събота, целогодишно.
