пътуване
"КАКВО ПРАВИТЕ YESTERDAY?"
"Отидох на нощния пазар", отговори съквартирантката ми.
„Аха“, казах аз, „продължавам да правя това.“Летният ни стаж в Пекин приключваше, а Нощният пазар в Donghuamen беше един вид туристически обряд на преминаване. „Пробваш ли нещо?“, Попитах аз.
"Изядох скорпион на пръчка", каза тя. "Въпреки това реши да прескочи паяците и личинките."
- Мачовци?"
Да. Някои от тях бяха все още живи.
"Не. Не, не, не. "И това беше. Това лято не стигнах до Donghuamen. Просто никога не съм се събуждал и си мислех: „Днес ще хапна някакви личинки.“Никога няма да го направя там при пътуване обратно - той затвори миналата година, явно когато туристите най-накрая разбраха, че действителните Beijingers не ядат бъгове, Пазарът съществуваше единствено за посетители, които искаха да се осмелят един друг да ядат странни лайна.
Но винаги съжалявах, че не видях дали мога да го направя. Затова казах на Кае Лани Кенеди, нашия редактор в социалните медии в Матадор, че искам да ям бъгове с камера, и тя каза: „Добре.“
Защо американците не ядат бъгове
Това, което ме накара накрая да реша да потърся, беше това видео:
Оказва се, че хората ядат буболечки толкова дълго, колкото сме яли нещо друго. Те са навсякъде, сравнително лесно се хващат и са с високо съдържание на протеини. Едва през земеделската революция спряхме да гледаме на бъговете като храна и започнахме да ги разглеждаме като вредители, които ще унищожат нашите култури. Хората, които се изнесоха от тропиците, станаха още по-отделени от тях - природата беше по-сурова в по-студените части на земята, така че трябваше да се пази от приюта и домовете ни. Грешките бяха начинът на природата да проникне в нашите безопасни, стерилни, само за хора зони.
Хората от тропиците обаче никога не са спирали да ядат бъгове. Приблизително 80 процента от населението в световен мащаб яде бъгове като редовна част от диетата си. Западняците обичат да мислят за това като за културна измислица, като местните жители в по-малко цивилизованите части на света ядат странни боклуци, за да ни изродят, а охладена мозъчна супа от маймуна в Индиана Джоунс и Храма на съдбата. Но културата, която се държи ирационално, е наша.
Както сочи видеото TED, което ме превърна в едър бъг, вече ядем много странни неща. Омарите са основно морски насекоми. Те изглеждат толкова странно или по-странно от всекидневния ви крикет. Ние също ядем стриди - тънки, аморфни петна от гьол, които стреляме направо от техните инкрустирани със сол и мръсотия черупки.
Няма основателна причина да се държим на буболечки, но не и на омари или стриди. Това е просто въпрос на преодоляване на фактора „ick“и нормализиране на храненето с бъгове. И както се оказва, има много страхотни причини да ядете бъгове.
Яденето на бъгове е бъдещето
Причината, разбира се, е изменението на климата. Отглеждането на добитък допринася много за парниковите газове (кравите съдържат много метан, който е по-лош за атмосферата от въглеродния диоксид), а също така заема много обработваема земя, която може да се използва за по-ефективни храни. Това, заедно с нарастващото движение за права на животните, е част от причината толкова много хора да стават вегани или вегетарианци.
Грешките, оказва се, са чудесен заместител. Те са с високо съдържание на протеини, по-ниски са в мазнините, отколкото в месото, не произвеждат много по пътя на емисиите, те са супер евтини и лесно се отглеждат в сравнение с добитъка и могат да се хранят с нашите хранителни отпадъци тях малки ядливи рециклиращи машини.
Единствената истинска причина да не ядем бъгове е поради доста ирационално табу. Но табутата могат да бъдат бити - в САЩ се смяташе за табу за купуване на животозастраховане (все още е на места като Китай - поставянето на това, което всъщност е залог на човешкия живот, разбираемо се счита за лоша форма), но съгласувана рекламна кампания завърши това през 1840-те.
Ям бъгове
Кае Лани направи някои изследвания и намери място в Манаюнк, квартал в северозападна Филаделфия, който да ни обслужва бъгове. Казва се Taqueria Feliz, а главният готвач Тим Спинър ни каза, че можем да го снимаме да готви буболечки.
Taqueria FelizPhiladelphia, Съединени щати Опитайте чапелите! #Мексиканска храна
Повечето мексикански фуги в САЩ не сервират чапли, доста често срещано ястие от щата Оахака. Чапулините са хрупкави скакалци и обикновено се подправят с малко смес от сол, вар, чесън и чили на прах. След като са на скара, те по принцип имат вкус като вашата типична барна закуска - солена и хрупкава.
Спинер ни пусна в кухнята да го гледаме как готви. Скакалците не бяха подготвени по начин, който ги накара да изглеждат като нещо различно от скакалци. Той просто ги хвърли върху гореща тиган, капеше сок от лайм върху тях и ги остави да се изпекат хубаво и препичат. Той каза, че повечето от хората, които поръчват чапеларите, правят това на смело и обикновено след няколко питиета. Той ни сервираше на тако. Беше - много за моя изненада - доста дяволски добре. Заснехме преживяването на живо във Facebook (имахме някои проблеми с качеството на звука, но ядем бъговете на около 10 минути в).
След като преодолеете хиперсъзнанието, че ядете бъгове, това не се различава значително от всичко друго, което ядем. Спинер ни даде куп сосове, с които да облечем нашите тако - хабанеро, чипотле, салса верде - и сервираше така с пюре от гуакамоле. Имаше значение: ако не бяха добре подготвени, нямаше да бъда толкова джаз за тях, колкото бях, когато напуснах ресторанта.
Далеч сме от културата, която редовно яде бъгове. Но препятствията не са толкова големи, колкото изглеждат. Буболечките - както буквално всяка друга храна на планетата - са направо вкусни, ако се приготвят правилно, а ние може просто да спасим нашата планета, ако изядем малко повече от тях.
