пътуване
По-горе: различни подправки, използвани в чай. Снимки от Сузана Донато.
Научете уменията на chai wallah, като създадете своя собствена вкусна, домашна смес от chai masala. Просто следвайте тези указания.
В нашия умерен северноамерикански климат, октомври означава хрупкаво синьо небе, сладкият прашен мирис на листа, струпащи се под дървета, и разбира се, горящо желание за топла, пикантна храна и напитки.
Нищо не казва, че „си у дома“през есента като тенджера с нещо, което да те стопли. Обичам да черпя тази топлина от цял свят: Падането е за chai masala.
„Чай“означава чай на много езици, а „масала“означава смесени подправки на някои азиатски езици. В най-голямата верига кафе в света, където най-малката напитка е "висока" и смесени лингови правила, "chai latte" е международният термин за пикантен чай с мляко.
Топла чаша чай
В Индия човекът, който прави и сервира чай масала, е известен като чаи валла. В райони, където никой майстор на чай не е удобен, можете да си свършите работата сами.
Разбира се, можете да се спрете в кафене или да купите кутийка, кондензирана версия на чай. Ако го направите, разширете хоризонтите си, като попитате за местно достъпни вари. (В Колорадо, където живея, някои кафенета носят местен микросмукан Bhakti Chai, огнено, пикантно разнообразие.) Или можете да спестите пари и да придобиете представа, като приготвите свое собствено.
Варете в насипно състояние
От години съпругът ми прави чаи в големи партиди - около половин галон (2L). Рецептата е гъвкава и лесна за персонализиране: добавете още черен пипер и джинджифил, ако ви харесват пикантни; повече канела и ванилия за по-гладък, по-сладък стил. Но основите са:
Сложете голям съд с вода да заври.
Хвърляне на подправки (вижте водещото изображение): Около 1/4 чаша (приблизително 30) зелени шушулки кардамон, пръчка канела или две, 3-4 звезден анасон, около 12 карамфила (твърде много ще го изтръпнат), няколко резена от корен от джинджифил или чаена лъжичка джинджифил на прах, чаена лъжичка черен пипер и парченце индийско орехче и / или ванилов боб, ако желаете.
Варете от 30 минути до час. Къщата ви ще бъде влята с добрата миризма.
Варене на чай
Изключете котлона, добавете чай - 1/4 чаша чай на прах или около шест торбички черен чай. Покрийте и стръмно 5 минути.
Прецедете в стомна. Разбъркайте с лъжица екстракт от ванилия и подсладете на вкус.
За да сервирате, загрейте леко с мляко на вкус.
Целият процес отнема около час, до голяма степен без надзор и можете да държите стомна в хладилника си за няколко дни, като отново нагрявате, както искате. Разгледайте местните пазари, за да намерите подправки в насипно състояние - ще имате сувенир за пътуване или нов местен преследвач и ще спестите пари също.
Автентичен стил
Можете също така да сварите сместа заедно с мляко за силна кремообразна напитка, която е много по-близка до истинската индийска чай масала. Caveat: Индия все още е в моя списък с желания за пътуване, така че не се колебайте да се обадите със свои собствени рецепти или съвети, ако знаете по-добре! Но мога да гарантирам, че този вкус е фантастичен.
Можете да смачкате или смилате същите подправки, използвани по-горе. От любопитство наскоро взех пакет от микс масала чаи на нашия местен индийски пазар. Думата онлайн е, че тези предварително опаковани подправки може да са застояли, но този магазин е добре оценен и зает.
Този стил е най-добре да се направи незабавно. Удвоете или утройте рецептата, ако сервирате повече от една.
Залейте 1/2 чаша вода до кипене.
Масала чай микс
Добавете 1/2 чаена лъжичка микс от подправки с чай (или на вкус - съставките на нашата смес започват с черен пипер и джинджифил, така че е много пикантен). Сварете 1 минута.
Добавете 2 чаени лъжички захар и 1 чаена лъжичка чай на прах (според съобщенията, праховият чай се задържа по-добре и произвежда по-добър вкус от чайните листа, когато се вари енергично по този начин; имахме под ръка някои етиопски чай на прах). Сварете 1 минута.
Добавете 1 чаша мляко. (Някои се кълнат, като използват само половин и половина или пълномаслено мляко, за да бъдат наистина богати и кремообразни.) Доближете до кипене.
Когато сместа почти заври, я отстранете от котлона за няколко мига. След това го върнете обратно. Повторете този процес - танц на почти кипене, отстраняване, връщане близо до кипене - 5-7 пъти.
Стръмни, покрити, изключете котлона за две минути.
Прецедете сместа и се наслаждавайте.
Варената чай масала е по-богата на вкус и по-скъпа за приготвяне, с млякото или сметаната, да не говорим за личните усилия. Можете да го направите, докато се занимавате с други кухненски работи - известно е, че го варя, докато изпразвам съдомиялната машина - но също така е чудесно да се съзерцава за това. Смесването на тази пикантна доброта може да бъде подхранващо за душата, както и за тялото. Вдишайте го, свържете се и се насладете. Намасте!
