Храна + питие
в платено партньорство с
ГОЛЯМА ЧАСТ от пробиването на рутината и преживяването на ново място е изследването на местната кухня. В случая на Коста Рика, наистина не можете да се объркате - но ето някои допълнителни специални елементи, за които да следите.
1. Рондън
Съставен от всичко, което готвачът може да „изтича“, Родон датира от по-ранните времена на диетите за издръжка в Карибите. Въпреки че единственото нещо, което е последователно е, че се променя, има няколко основи на тази пикантна кокосова супа.
Обикновено ще намерите рибна глава и асортиран улов на деня, заедно с различни клубени като сладки картофи и юка, сирени в кокосово мляко с часове над открит пламък на дърва, който придава опушена дълбочина. Хвърлете няколко панамски чили за това подписване на устните синг, и ето го - рондон. Ръце надолу, това е любимото ми костариканско ястие.
2. Натуралес
Където и да сте в Коста Рика, ще видите самостоятелни павилиони, посветени на сокове от тропически плодове. Качете се на табуретка - ако можете да намерите празна - и вземете своя избор. Манго, ананас, къпина, пъпеш и банан са обичайните фаворити, макар че внимавайте за сезонни предложения като моето лично ходене, кас (кисело зелено манго) или хорчата (ориз, канела и мляко). Тези вкусни напитки също вървят под името refrescos.
3. Какао стенопис
Снимка: EverJean
Когато какаовите шушулки узряват, те приличат на малки жълти футболи. Напукайте ги отворени и можете да ядете нежната бяла плът, обхващаща какаовите зърна (от които получавате какао на прах, когато два пъти се пече и смила). Сладкият и остър вкус на плодовете ще ви даде изцяло нова гледна точка върху това, което смятате за шоколад.
Коста Рика има няколко ферми за какао, където можете да направите екскурзии, за да научите за културното значение на продукта в коренните общности, както и ролята на шоколада в историята на нацията. Опитайте южните Кариби - там ще намерите всичко - от плантационни обиколки до шоколадови музеи, кооперации и местни шоколадови занаятчии. На път през крайбрежните градове, дръжте очите си обелени за крайпътни щандове, продаващи домашно какаово масло.
4. Пикадило
Типично костариканско гарнитура, ще видите пикадило, придружаващо много ястия, най-вече касадото (вижте по-долу). Пикадило са зеленчуци, нарязани на кубчета, често срещани са хаотовите тикви, които се сваряват и след това се запържват с лук, моркови, чесън и понякога малко смляно месо. Въпреки че версиите варират, попитайте всеки Тико и той ще ви каже, че майка им прави най-доброто.
5. Gallo pinto
Снимка: arvindgrover
Не можете да стъпите в страната, без да срещнете костариканската поеме ориз и боб. Местните знания сочат произхода си от мъничкия град Сан Себастиян, където отдавна местният жител Дон Бернабе се похвали широко с ценения си гало пинто (петна кокошка), който спести за коледните тържества в града. Клюките в малките градове се разпространиха и нараснаха до плашещи размери, когато дон Бернабе неочаквано получи тълпа жители на града, нетърпеливи да опитат своята петна кокошка. Тъй като той е бързият мислител, Дон Бернабе реши да отдаде почит на появата на галото си пинто, като запържи обилните количества бял ориз и черен боб, така че всеки да има какво да яде.
Истинският костарикански обрат? Няколко тирета на Salsa Lizano, вездесъщият национален сос, който е остър и опушен с нотка на кимион.
6. Ориз ориз
Чакайте, не просто ли покрихме това? НЕ! И ще бъдете посрещнати с еднаква мярка за увещание, ако го наречете гало пинто на някой, който е израснал с лимоненска кухня (от Лимон, на брега на Карибите). Тази разлика е пример за културното разнообразие на Коста Рика в рамките на собствените й граници. Това, което отличава това конкретно ястие освен гало пинто, е, че то включва кокосово мляко, червен боб, мащерка и пикантни панамски чили.
7. Чифрийо
Снимка: robertorodriguex
Спор има много за родното място на чифрийос, включително неуспешни опити за установяване на интелектуални авторски права и събиране на авторски възнаграждения. Независимо от това, всички доказателства, които знам, сочат към Чепе (известен още като Сан Хосе, столицата) като източник.
Chifrijo е популярно многопластово ястие от ориз с гарнитура от черен боб, два пъти пържени свинско месо и пико де гало (доматена салса с лук, киранто и лимон), сервирана с пресен тортилов чипс. Приспособление в бара сцена, чифрийос са пиян рали тухла и на следващия ден буца моп, увити в едно.
8. Гранизадос
Това е студено лакомство за отбиване на топлината, когато се удряте на плажа. Ще видите мъже, които бутат дървени колички надолу по пясъка, викащи ¡Granizados! Наредете се с местните деца и гледайте как продавачът обръсва солиден блок лед и го покривате с мляко на прах, кондензирано мляко и всякакъв ароматизиран сироп, който гъделичка фантазията ви. Ходя с кокос всеки път, но класическите аромати са череша, синя малина, грозде и манго.
9. Севиче Тико
Снимка: slopjop
Докато Перу е страната, която най-често се свързва с ceviche, за мен ceviche Tico е измервателната пръчка за всички останали версии. Сортът Tico е чист, лек и освежаващ. Рибата (обикновено лаврак) се нарязва на миниатюрни кубчета, смесва се с нарязания на кубчета червен лук, киранто и малко червен пипер, след което се маринова в цитрусов сок. Киселината в цитруса деликатно готви месото, оставяйки го нежно и ароматно. След това ястието се сервира със сода бисквити или пържени плантани.
10. Трици
Това е като първия вкус на сладолед на бебето - светът никога няма да бъде същият. Националната компания за млечни продукти Dos Pinos произвежда тези пристрастяващи сандвичи със сладолед, включващи щедра порция ванилов сладолед, завъртена с пулсация от фуния и сгушена между две бисквитки, които се преплитат някъде между захарни бисквитки и бисквити. На долар поп, ще откриете, че купувате местния магазин за ъгли за няколко дни.
11. Касадо
Снимка: LeafLanguages
Преведено буквално, касадо означава „женен“. Намерен в почти всяка сода (малък ресторант, който сервира типични костарикански ястия) в цялата страна, касадо е фиксираното сдвояване на бял ориз със страна на чубрица черен фасул, зеленчукова страна (като зелева шлака) облечен в цитрусови плодове) и протеин - обикновено рибно филе, пиле на скара с въглен или свинско котлет - задушен в сотиран лук. Почти всичко, от което се нуждаете.
12. Agua de sapo
Не позволявайте името на тази почерпка - agua de sapo в превод означава "вода за жаба" - възпира ви; манекенката черпи повече от външния вид, отколкото от вкуса. Това е освежаващ обрат на лимонада, направен с кафява захар и джинджифил.
13. Кафе
Снимка: rockindave1
Новата история на Коста Рика до голяма степен се оформя от кафето, а бобът на страната се нарежда като един от най-добрите в света. Богатата вулканична почва на голяма надморска височина им придава характерното си копринено тяло, а вкусът на боба варира от хрупкава плодовитост до опушен шоколад.
За да видите процеса от първа ръка, насочете се към района на Централна долина, където надморската височина и климатът помагат на кафените храсти да процъфтяват. Насажденията, разпръснати из планините, предлагат образователни програми за проникване - ще видите само как узряло червено зрънце се трансформира в парна чаша висококачествено кафе и ще бъдете научени как да използвате палитрата си, за да различавате между сортовете.
