Храна + питие
Китайската гореща тенджера (huoguo, огнен съд или парна лодка) е социална храна от пресни зеленчуци, тънко нарязани меса и кипящ бульон, споделен между приятели и семейство. Той има дълга история като популярен начин за споделяне на храна и разговор.
Според легендата горещата тенджера е измислена най-малко преди 1000 години от монголите, които се нуждаят от топли и сърдечни ястия след дълги разтягания на кон, докато завладяват Китай. Още тогава горещият съд беше обща храна; Монголските войници се събраха около варещите тенджери с бульон (те уж използваха собствените си шлемове като съд, макар че този шрифт вероятно е апокрифен), добавяйки на парчета нарязано конско месо и овне, за да помогнат за обновяването на изтощените си тела.
Хората на империята усвоиха тази храна, предпочитана от войниците, в нормалната си диета. В крайна сметка, въпреки скромното си начало, горещият съд достигна до Забранения град в сегашния Пекин. Император Киалун, който царувал от 1735 до 1796 г., предпочитал ястието, ял го с печена патица и ямс. С течение на годините горещата тенджера стана много по-равна и днес се радва на всички, независимо от ранга.
Според друга история, горещата тенджера произхожда от Чунцин (все още считан за "столицата на горещите гърнета"), който е град в югозападен Китай, разположен на сближаването на реките Джилинг и Яндзъ. Моряците, които търсят евтино ястие, измислиха ястието, тъй като тази история продължава, като първоначално към бульона добавят патешки черва, говеждо трипе и свински артерии - изхвърлените животински части от близките пазари. И до днес вътрешните органи все още са популярен съпровод на гореща тенджера.
Независимо от начина, по който е възникнал, Китай несъмнено е родното място на горещия съд. Оттогава е разпространен в цяла Азия. В Камбоджа горещият съд е известен като яо хон, а бульонът се приготвя със соева паста, рибен сос и понякога ароматизиран с кокосова сода. В Япония горещата тенджера се нарича nabemono и има два стила: sukiyaki и shabu shabu (името на последното се отнася до движението „swish-swish“, което се прави при бързо готвене на сурово месо в бульона).
Подобно на корейско барбекю, атмосферата в ресторант с горещи гърнета е бурна и празнична. Бирата тече и пикантните бульони бульон, без значение от годината.
Как да поръчате в китайски ресторант с гореща саксия
Всеки, който се чуди какво да поръча, ще бъде изправен пред множество опции. В модерен ресторант с гореща тенджера ще ви бъде предоставено меню с опции за сервиране, цена за порция на всяко ястие и квадратчета, които да проверите, които показват какво искате да поръчате на сървъра. На трапезата си ще намерите готварска плоча или котлон, който ще загрява съда с бульон. Вашият сървър първоначално ще повиши температурата на горелката, но не се колебайте да я регулирате по време на храненето.
Първото, което се прави е какъв вид бульон да вземете. Стиловете варират в зависимост от региона, макар че двата най-популярни са гореща тенджера Чунцин и Съчуан, които съдържат изтръпнали езици чучуански чушки и шепи люти чушки (в Пекин, от друга страна, тенденциите в бульона с гореща тенджера са от по-меката страна). Резултатът е богат, кално червен и водно-пикантен пикантен бульон, който със сигурност ще изчисти синусите ви.
Ако пикантното не е вашият стил, не се отчайвайте. Повечето ресторанти предлагат разнообразни възможности, включително бульон за гъбена супа или бульон на зеленчукова основа. Някои места могат да включват и опция „ин ян“(двустранен котлон), така че да можете да опитате две разновидности бульон наведнъж.
Ето къде горещият съд става труден. След като се настаните в бульона, ще трябва да решите какво искате да готвите в него. Ако се чувствате претоварени от менюто с горещи съдове при първото си, второто или дори третото си посещение, това е нормално. Менюто с гореща тенджера е обширно и се разделя на категории, включително морски дарове, месо, кюфтета, зеленчуци, кнедли и тофу (всички предварително нарязани). Не мислете за гореща тенджера като супа. Вместо това бульонът е средство за готвене на пресни и сурови съставки.
Някои от най-често срещаните артикули, които ще намерите в менюто на ресторант с гореща тенджера, включват свинско коремче, трипс, говеждо език, говеждо сухожилие, скариди, калмари, ямс, маруля, царевица, бок чой, юдонова юфка, зеленчукови кнедли и кюфтета - но това наистина е просто надраскване на повърхността. Менюто във всеки ресторант с гореща тенджера ще варира.
Традиционни сосове за потапяне с гореща тенджера
На всяка маса са представени малки рамекини. Те трябва да се напълнят със сосове за потапяне, за да се облече месото, след като е приготвено. Често ще намерите сосовете на отделна станция на шведска маса.
Сусамовата паста е най-честият съпровод на гореща тенджера. Сос Шача, приготвен с подправки и рибена паста, се съчетава добре с морските дарове. Ферментираната извара от боб, соевият сос, сосът от хайсин, пастата от чили, нарязаните нарязани люспи и цилантро също често се предлагат.
Сосовете за потапяне не само придават аромат на месото, но и могат да закарат пикантността на бульона. Сос на базата на сусамово масло, например, ще противодейства на изгарянето на чучулиги от Съчуан. Ако имате по-малко опит с гореща тенджера, това е друго място да експериментирате, като сдвоявате различни сосове с нарязани месо, за да разберете коя комбинация е любимата ви.
Как да ядем гореща тенджера
Изчакайте бульона да започне да къкри, преди да започнете да готвите вашите съставки. Всеки човек е снабден с малка чиния или купа, както и набор от палачинки. Предлагат се и метални лъжици или мрежести лъжици, които можете да използвате за разбъркване на бульона и за риболов на месо и зеленчуци, готвещи се в бульона. Всеки меден съд се предлага със собствен набор от щипки.
Месото обикновено пристига на масата на тънко нарязано. Най-добре е тези парчета да се готвят за 10 секунди до няколко минути или докато цветът напълно се промени. Потопете филийка месо в тенджерата, като използвате пръчици (в идеалния случай различен комплект, отколкото използвате за ядене), и задръжте върху нея, докато приключи готвенето и може да се добави в купата ви. Предмети като ямс и кнедли трябва да се готвят по-дълго, така че пуснете тези в бульона и след няколко минути ги извлечете с помощта на една от предоставените лъжици. Кюфтетата обикновено се готвят, когато плуват до върха на бульона.
Внимавайте, че ако изберете пикантен бульон, може да загубите следи от отделните парчета храна в бълбукащата, мътна течност. Винаги е интелигентно да давате на бульона периодичен шум на повърхността на всички липсващи елементи и да се уверите, че нищо не свършва преохладено.
Ключът към насладата от горещия съд е да се ускорите. Макар че може да е необходима известна практика, като знаете колко чинии от горещи съдове за съдове да поръчате е от решаващо значение. В зависимост от размера на вашето парти, започнете с няколко блюда с месо и поне един зеленчук, след което разширете обсега си, ако всички все още са гладни, в противен случай купчините неварена храна може да свършат.
Добавете съставките си в бульона постепенно, вместо да изхвърляте всичко наведнъж, което понижава температурата на бульона. Всяка от съставките на вашата маса трябва да се яде парче по парче, макар че е добре да готвите резени зеленчуци и месо едновременно.
Не забравяйте, че горещият съд не е просто вечеря, а повод. Поемете извън зоната си на комфорт и опитайте зеленчук, нарязано месо или дори сос за потапяне, който изглежда непознат. Донесете приятелите си, поръчайте бира за масата, ако пиете (Tsingtao е популярна китайска опция) и имайте няколко тъкани под ръка, защото ако има едно изключително важно изживяване с гореща тенджера, това са воднисти очи и течащи носове. Тези пичури от Съчуан означават бизнес.
