пътуване
През последните няколко месеца непрекъснатият натиск от сняг и замръзващи температури във Вашингтон, окръг Колумбия, ме накара да се побърка. Аз обаче нямам пари или време да отида на почивка някъде на топло, за да си припомня как се чувства слънцето, а не само как изглежда, когато наднича главата си между снежните бури, за да стопи натрупването на земята в сиво киша.
За да лекувам зимния си блус, готвих пътя си до Мексико, по-специално чрез любимите си мексикански готварски книги, Tacos, Tortas и Tamales: Аромати от Мексиканските решетки, саксии и кухни на улицата, от Роберто Сантибанез.
Отстрани от рецептите, това, което първоначално ме привлече към тази книга, бяха нейните ярки снимки в цвят на мексиканския живот в пластичен цвят: чиния с такси, опираща се на восъчна покривка, покрита с крайола; мъже и жени експертно секат, разбъркват и отглеждат храна с концентрацията на рицарите джедаи; улични колички и заведения за отваряне в стената, украсени със знаци във всички шапки, изискващи внимание, трябва да се обърне на чикаррон, домашни тортили, дори „QUESO EXTRA“.
А ето и храната: бледи царевични тортили с набрашнен плот, покрити с блестящи клинове от картофи, гъби или нарязано месо, поръсени с конфети от нарязано зеле и килантро, а след това помазани с пищни спрейове от портокалов или зелен сос. Дебели торти (които звучат като вид торта, но всъщност са сандвичи), пълнени с пюре от черен боб, свинско карнита или солена треска. Пухкави царевични тамали задушени в пакети с царевична люспа, пълни с настърган пилешко или ягоди.
Тази зима непрекъснато готвех пътя си през книгата, откривайки победител след победител в рецепта. Любимите ми досега включват пикантното бавно приготвено агнешко месо, острата маринована пола на пържоли, канелени парантово-ароматизирани патешки карнита и пилешкото мариновано пиле, което ще предефинира начина, по който мислите за пилешкото месо.
Но най-доброто от тях е масивът от подправки и сосове, които могат лесно да се избият от нулата и да седят в хладилника си цяла седмица, за да обличате ежедневни закуски и обеди. В депресивно бял северен ден, препечете с въпросителна на сух тиган, след това поръсете с малко нарязан домат и следващата салса от авокадо-томатило, чиито ярки нотки вкусват по начина, по който се усеща слънчевото греене в тропическите ширини. Затворете очи, хапете и почти можете да повярвате, че сте в Мексико.
Една забележка: Опитах малко оригиналната рецепта, за да добавя нотка на лайм и само едно докосване на захар, за да изрежа част от тръпчивостта на tomatillo. Също така, оставям семената на моето джалапено, за да намаля огнената сила, но ако сте любител на подправки, по всякакъв начин ги оставете.
Прясна зелена салса с авокадо
(адаптиран от Tacos, Tortas и Tamales на Roberto Santibanez)
Добив: около 1 ½ чаши
½ килограма томатила (5 или 6) олюшени, изплакнати и грубо нарязани (Потърсете tomatillos, които не са прекалено сини или изсушени. Можете да ги намерите и консервирани, макар и пресни да са много по-добри за това.)
½ чаша грубо нарязан килантро (аз просто откъсвам шепа от нещата от купчината, изплаквам я и я хвърлям вътре. Стъблата имат толкова вкус, колкото листата, така че можете да добавите и тези, стига да се натрошат.)
4 пресни чилапела или серано чили, грубо нарязани (семена за топлина, семена за по-мека салса.)
1 голяма скилидка чесън, обелена (Не правете грешката, която веднъж направих от добавянето на допълнителен чесън - това е много.)
2 супени лъжици нарязан бял лук (Червеният също е наред.)
2 чаени лъжички кошерна сол
½ средна лайм, сочен
1 или 2 щипки захар на вкус
½ чаша вода
1 голямо узряло хасково авокадо
Първо сложете tomatillos в блендер, след което добавете останалите съставки. Пулсирайте да натрошите томатила, след което смесете до много гладкост, поне 1 минута. Подправете на вкус с допълнително чили, сол или захар (внимавайте - не много) и смесете отново. Моята салса стои в хладилника за около 5-6 дни.
