Храна + питие
Има голям шанс да се натъкнете на твърде пикантен пипер в живота си. Може би сте го потърсили; може би се е промъкнало върху вас в салса. Така или иначе огненото изгаряне е запазено в паметта ви. Но освен ако не сте екстремен търсещ топлина, този пипер, който сте опитвали, е далеч по-мек от чушките, които достигат до върха на скалата на Сковил.
Скалата на Scoville е обективна скала, използвана за измерване на пикантната топлина на чушки и други горещи храни. Елементите в скалата се класират по техните топлинни единици Scoville (SHU), които измерват концентрацията на капсаицин (активното съединение, отговорно за подправката). SHU варира от нула до милионите, всяка от които представлява колко чаши захарна вода би била необходима за разреждане на чаша храна до неутрално ниво на пикантност. Например, една чаша джалапеньо отнема между 2500 и 8000 чаши захарна вода, за да неутрализира подправката, така че е от 2500 до 8000 SHU.
Докато тестът беше по-субективен и се основаваше на вкуса на тестерите, високоефективната течна хроматография направи възможно измерването на точното количество капсаицин в пипера. Което, заради устата на тестера, е огромен плюс в днешния свят на супер чушките. Когато скалата на Сковил е създадена от Уилбър Сковил през 1912 г., той никога не е могъл да си представи човешките чушки, които могат да бъдат стотици пъти по-горещи от всичко, което се случва в природата.
Във възходящ ред, ето как най-лютите чушки в света се нареждат от естествено срещащите се до неестествените хора на Франкенщайн.
22. Мадам Жанета (225 000 SHU)
Madame Jeanette родом от Суринам, малка страна на североизточния бряг на Южна Америка. Гладката му жълта шушулка нанася изненадващ удар. Смята се, че е кръстен на проститутка от Парамарибо, тя няма нито плодови, нито цветарски тонове - просто е гореща. Жанетата на мадам обикновено може да се намери в традиционната суринамска и антилианска кухня, често се хвърля в ястия цели, за да добави подправка към всяка хапка.
21. Шотландски капак (100 000-350 000 SHU)
Бончът на скоч е карибски пипер и получава името си от възприемана прилика с шотландския Tam o 'Shanter (онези флопи шапчици с помпони на върха). Има малко сладко да върви заедно с всички онези пикантни и най-често се среща в горещи карибски ястия като пилешко пиле или какави свинско месо, макар че се появява в рецепти чак до Западна Африка. Те са една от основните съставки в известните западно-индийски сосове с лют пипер, които се различават в отделните страни, но могат да се намерят в почти всяко домакинство на Карибите.
20. Бял Хабанеро (100 000-350 000 SHU)
Първият от многото разновидности на фамозния хабанеро, който прави рязането, бялото е особено рядко и трудно за култивиране. Тези чушки растат на малки храсти, но всяка от тях дава изключително висок добив. Има някои дебати дали произхождат от Перу или Мексико (някои хора стигат дотам, че правят разлика между перуанския бял хабанерос и юкатанския бял хабанерос), но независимо от техния произход, тези чушки могат да бъдат намерени, заемащи топлина на традиционните мексикански яхнии и салса. Тяхното влияние дори се е разширило до Карибите, където са заети в сосове и маринати.
19. Хабанеро (100 000-350 000 SHU)
Това хабанеро е оранжевият вид, който можете да закупите в магазина за хранителни стоки, но това, че те са лесно достъпни, не означава, че са по-малко порочни от някой от братовчедите им в този списък. Произхождащ от Амазонка, този пипер е донесен на север през Мексико (където повечето се отглеждат сега). Хабанеро всъщност е различно разнообразие от същия вид като шотландския капак, макар че се използва повече в Мексико, отколкото в Карибите, придавайки плодов и флорален ритник на юкатанската храна.
18. Fatalii (125 000-325 000 SHU)
Първият пипер в списъка от Източното полукълбо, Fatalii е чили от централна и южна Африка. Смелите души твърдят, че ароматът му е забележително цитрусов (макар как някой да вкуси каквото и да е чрез толкова много изгаряне е отвъд мен) и затова се използва до голяма степен в плодови люти сосове от родната си Африка през Карибите. Просто внимавайте, когато се сблъскате с този пипер, тъй като топлината започва рано, обхваща цялата ви уста и отнема доста време, за да се разсее.
17. Дяволски език (125 000-325 000 SHU)
По подобие на Фаталии и член на семейство хабанеро, Дяволският език е открит за първи път, растящ в Пенсилвания сред своите роднини хабанеро. Никой не е съвсем сигурен откъде е произлязъл или как е отгледан в полето на амишски фермер, но той е прочут със своя ярък, плодов и понякога леко орехов вкус. Тъй като миналото му е загадка, обаче, няма истински „традиционни“употреби за Дяволския език - експертите препоръчват да ги консумирате пресни в салса или салати, ако можете да поемете топлината.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Този нов вид пипер хабанеро е бил научно разработен, а не естествено култивиран. "NR" в името означава устойчивост на нематода, тъй като изследователският отдел на Министерството на земеделието на САЩ (ARS) разработи това конкретно растение за пипер, за да бъде устойчиво на кореновите възел нематоди, паразит, често срещан за много растения пипер и домати. Името му идва от учен, който видя снимки на пипера и помисли, че той донякъде прилича на тигрова лапа, въпреки че е подходящо име, защото също удря като тигрова лапа. Поради отчетливо неестественото си възпитание, тигърската лапа, подобно на Дяволския език, няма традиционна употреба в кухнята. Приликата му с традиционното оранжево хабанеро обаче означава, че той лесно се замества в някоя от множеството рецепти за хабанеро, използвани в цялото Мексико. (Бъдете предпазливи: има тенденция да опакова по-голяма изгора от по-традиционния си роднина.)
15. Шоколадов хабанеро (известен още като Конго Черен) (300 000-425 000 SHU)
Шоколадът Habaneros произхожда от Тринидад и всъщност нямат абсолютно нищо общо с Конго. Този е любим на много „чилихеди“, които по някакъв начин остават в съзнание достатъчно дълго, за да открият богат, опушен аромат, заровен някъде под цялата тази жега. Това, което няма да вкусите, е всеки намек за шоколад. Името идва от цвета на пипера, а не от аромата. Шоколадните хабанероси са били наречени „върховен салса пипер“, макар че е по-вероятно да ги намерите в световноизвестния ямайски сок от шут.
14. Карибски червен хабанеро (300 000-475 000 SHU)
Модернизирана версия на хабанеро, с почти два пъти по-голяма подправка, този очарователен малък пипер се доближава до зловещи нива на топлина. Подобно на много други претенденти в този списък, Карибският червен вероятно идва от басейна на Амазонка (макар че някои спорят за произхода на Юкатан) и е основен продукт в мексиканското готвене, където той може да бъде често срещан в соли и горещи сосове. По-креативните употреби на черния пипер включват гостуване в сладолед „Карибски червен пипер изненада“, въпреки че според един потребител „Изненадата е, че мозъкът ви е разпален, а вкусовите ви рецептори са влюбени, но вашите пълнежи са се стопили.”
13. Червена Савина (200 000-577 000 SHU)
Още един сорт хабанеро, това лошо момче селективно се отглежда от поколения, за да даде по-големи, по-тежки и по-пикантни плодове - за да ви даде представа накъде се води този списък, Червената савина беше най-лютата чушка в света от 1994 до 2006 г., и дори не сме на половината път. Като близък роднина на всички чушки хабанеро, Червената Савина споделя добре утвърдената история за произход в Централна Америка, но е разработена по-нататък в Калифорния. Той е открит случайно, когато фермер, който се опитва да отглежда домашни хабанерос, намери яркочервен пипер, различен от оранжевия хабанерос в полето си. Той го запази, развъди и започна да го продава като свой продукт. Щамът е защитен от Закона за защита на сортовете от растения на правителството на САЩ, осигуряващ неговата подправка за много бъдещи поколения.
12. Нага Морич (известен още като Дорсет Нага) (1, 000, 000-1, 500, 000 SHU)
Нага Морич означава „змийско чили“на бенгалски език. Сестра на известния Ghost Pepper (тепърва предстои), тази красавица е родом от Северна Индия и Бангладеш, където често се яде зелено (четете: неузрял) и сурово, като гарнитура. Дорсет Нага е особен щам от пипера Нага Морич, който беше селективно развъден за максимална топлина - първият пипер на земята, който счупи един милион SHU (удвои рейтинга на Червената Савина). Освен умопомрачителна топлина, те могат да се похвалят и с плодов вкус; някои твърдят, че имат вкус на нотки на портокал и ананас, но лично аз намирам идеята да мога да вкуся нещо сред силно подозрителния в устата огън.
11. Тринидад Скорпион CARDI (800 000-1 000 000 SHU)
Тринидадският Скорпион получава името си от родината и външния си вид. Последната половина от името има смисъл, след като погледнете такова. Чушките имат малко жило срещу стъблото, което прилича на отровната барбекю на опашката на скорпион. Въпреки че, ако искате да свържете силата на подправката от пипер с скорпион, това също работи. Добавката „CARDI“означава Карибски селскостопански институт за изследвания и развитие, изследователската група, отговаряща за отглеждането на този конкретен пипер. Вече сме в границите на „опасно горещите“, факт, допълнително доказан от двете основни употреби на Тринидад Скорпион CARDI: първо, във военно богатство и второ, смесено с морска боя, за да се предотврати разрастването на барнаците дъното на лодките. Но предполагам, че бихте могли да го сложите в храната си, ако наистина искате.
10. Шоколад Bhut Jolokia (800 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (известен още като Naga Jolokia) е по-известен с американското си име - Ghost Pepper. Шоколадовият вариант на този пипер е много рядка естествена пермутация на стандартното червено и е кръстен не само заради богатия си оцветяване, но и заради прословутия си сладък вкус. Не се заблуждавайте от сладостта - тя е също толкова пикантна, колкото червеният й братовчед, с над милион SHU. Произхождащ от Индия, Ghost Pepper е отговорен за едни от най-разкъсващите се в мозъка къдрици и пъпки в целия свят. Той обаче се използва и във военните оръжия и се намазва върху огради, за да се предпазят от подпечатаните слонове.
9. Bhut Jolokia (известен като Ghost Pepper) (800 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia, или Ghost Pepper, е огненият, не толкова сладък оригинал, който породи Chocolate Ghost Pepper (bhut означава призрак или свръхестествено създание). Произхождащ от Индия, Ghost Pepper е отговорен за едни от най-разкъсващите се в мозъка къдрици и пъпки в целия свят. Той обаче се използва и във военните оръжия и се намазва върху огради, за да се предпазят от подпечатаните слонове. Стандартният червен вариант на този пипер е много по-лесен за намиране от шоколадовия сорт и е гориво за предизвикателства в ресторанта и идиотски YouTube видеоклипове по целия свят. Забавен факт: Ghost Pepper е междувидов хибрид между видовете, съдържащи всички сортове habanero, и видовете, съдържащи пипер Tabasco.
8. 7 гърне чили (над 1 000 000 SHU)
7 Pot Pot Chili получава името си от предполагаемата си способност да осигури достатъчно подправка за седем тенджери яхния и при над милион SHU, склонен съм да го повярвам. Не е изненадващо, че този малък демон също е от Тринидад, където злите чушки растат като плевели и ще го намерите в много от същите ястия като другите карибски чушки от семейство хабанеро - яхнии, маринати и люти сосове. 7 съдът (понякога наричан 7 шушулки) показва цялостно „пъпчивост“, текстура, която се намира само в пикантните чушки (изглежда, сякаш кипят отвътре навън).
7. Гибралтар (известен още като испански Naga) (1, 086, 844 SHU)
Испанската Нага се отглежда, разбира се, в Испания, но всъщност е разработена във Великобритания. Подобно на 7 саксия, този е толкова феерично пикантен, че кожата му е барботирана и набръчкана, ефект вероятно е преувеличен от уникалните условия, при които се отглежда: Растенията трябва да се държат на закрито в затворени пластмасови тунели и да се подлагат на мехурче горещи температури, за да могат за да подправите чушките, които са пикантни. Тъй като те са до голяма степен изкуствени, няма традиционни ястия, в които да се използва гибралтарски чили, но те са налични в Западна Европа, ако се интересувате от приготвяне на къри и след това никога повече не дегустирате нищо за останалата част от вашето живот.
6. Безкраен чили (1, 176, 182 SHU)
Повечето от останалите чушки в този списък са разработени от хора. Предполагам, че след като идентифицирахме най-лютата чушка в света, всичко, което можехме да направим от там, беше сами да ги направим по-люти. The Infinity Chili беше проектиран във Великобритания от селекционера Ник Уудс, но държеше световния рекорд само две седмици, преди да бъде свален от следващия претендент, Naga Viper. Подобно на предишните две, и този пипер е червен и набръчкан, набръчкан и ужасно изглеждащ - както бихте го направили, след като го изядете.
5. Naga Viper (1, 382, 118 SHU)
Природата никога не е възнамерявала този пипер да съществува. Това е толкова странно, толкова много нечестиво в своята пикантност, че растенията всъщност не могат да дадат потомство точно като родителя. Добре, добре, не е, защото това е зло мерзост - това е нестабилен трипосочен генетичен хибрид между Нага Морих, Бхут Йолокия и Тринидад Скорпион, който по естествен начин не може да включи гените от трите породи в семената си. Ако искате да го отглеждате, трябва да вземете семената от неговия човешки създател Джералд Фаулър (а списъкът на чакащите е дълъг няколко хиляди души).
4. 7 Pod Douglah (известен още като шоколад 7 гърне) (923 000-1, 853, 396 SHU)
Средната сестра на 7 Pot Pot Chili, Douglah (известен също като Chocolate 7 Pot) се характеризира с силно текстурирана тъмнокафява или дори лилава кожа. Този пипер идва агонизиращо близо до два милиона SHU, така че човек би си представил, че ароматът е последното нещо, за което някой се сеща, докато лежи на пода и плаче. Този пипер е далеч в диапазона на топлина, за който трябва сериозно да помислите за носенето на ръкавици и очила, ако планирате да боравите с тях в каквото и да е качество. И въпреки това, мнозина казват, че Douglah е една от най-вкусните ароматизирани чушки, с пълна плодова плодност, несравнима от другите по ниво на подправки. Родом от Тринидад, земя на бруталния пипер, този сорт може да се намери в много от същите ястия като другите карибски претенденти.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1, 463, 700 SHU)
Този сорт Тринидад Скорпион е гордостта и радостта на Бъч Тейлър, собственик на горещ сос Zydeco в Мисисипи. Малък, червен и зловещ, този пипер има малко жило на края, характерно за чушките на скорпиона. Scorpion Butch T е толкова пикантен, че трябва да носите предпазни средства, за да готвите с него (това означава маски, ръкавици, костюми за цялото тяло - произведенията), а готвачите са заявили изтръпване в ръцете си до два дни след това.
2. Тринидад Моруга Скорпион (2, 009, 231 SHU)
Moruga Scorpion, първият пипер, който някога е счупил 2 милиона SHU, държеше световния рекорд по пикантност в продължение на няколко години и градушки от, познахте, Тринидад. Всеки плод е с размерите на топката за голф и съдържа толкова капсаицин, колкото 25 милилитра полицейски пипер спрей. Това е най-пикантният естествен пипер, известен на човека, но подобно на Дугла, той също е известен плодов и ароматен. Феновете препоръчват да добавите малко количество към всяко ястие за взрив на вкус, както и приливът на ендорфин, който придружава консумацията на нещо, което е пикантно.
1. Каролина жътва (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
Това е то. Големият. Големият император на пикантни чушки. Каролинската жътварка претендира за короната си през ноември 2013 г. като най-пикантния пипер на всички времена, издувайки оскъдните 2 милиона SHU на Moruga Scorpion от над 200 000 единици. И това е един неприятен на вид пипер, напълно оборудван с текстурата и опашката на скорпиона (или в случая с жетвата на жетварите) на тринидадските тежки тежести, макар да липсва естественото наследство на Скорпиона Моруга. Жътвата е проектирана в Южна Каролина от Ед Къри, собственик на PuckerButt Pepper Co., чрез смесване на изключително лют карибски пипер от остров Сейнт Винсент и пипер от Пакистан. Те разполагат с цяла линия мерч, базиран на Reaper, на уебсайта им, ако сте смели. Лично аз харесвам вкуса на храната, така че трябва да мина. Какво мога да кажа? Страхувам се от жетваря.
Бележка на редактора: Тази статия е публикувана първоначално през 2014 г. и е актуализирана през 2019 г.
![[Daily Dispatch] Най-дългият директен полет в света и езиковата столица на света - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/439138/daily-dispatch-worlds-longest-direct-flight-language-capital-world-j.webp "[Daily Dispatch] Най-дългият директен полет в света и езиковата столица на света - Matador Network")
