Храна + питие
В НЕГО САН ДЖОС ДОМ, 66-годишната Ева Чуу сгъва, пълни и връзва 10 пакета с бамбукови листа за по-малко от 20 минути и сваля снопа от кнедли в съд с вряла вода. Тя е била собственик на китайски ресторант и казва, че в своя разцвет, преди 10 или 15 години, е правила по 2000 от тези пикантни лакомства всяка година.
„Купих китайски ресторант, когато дойдох в Америка през 90-те години на миналия век“, казва Чу. "Бях на 44 години, когато сестра ми ме научи как да правя баш цанг."
Вече се пенсионира от ресторантьорския бизнес и прави само няколко десетки кнедли всяка година, основно за семейството си. Двамата й пълнолетни синове, според нея, нямат интерес да научат традицията.
Можете да намерите оризови кнедли с джонг зи в Мандарин и Ба Цанг в Тайван - в ресторанти с неясна сума или азиатски делис най-много време, но готвачите са особено заети с опаковане и заваряване тази седмица заради фестивала на китайските драконови лодки, Дуан Ву в Мандарин. Легендата гласи, че след като разбития сърцето древнокитайски поет Ку Юан се хвърлил в река, приятели и семейство хвърлили опаковани с листа пакети с ориз във водите, за да не изгорят гладната риба да погълне тялото му, докато търсачките се състезават, за да го намерят. Празникът съвпада с лятното слънцестоене и пада на 9 юни тази година.
Докато кнедли с бамбукови листа са популярни в Китай и сред китайската диаспора в Югоизточна Азия, пакетите с триъгълна форма са издигнати до национална икона в Тайван, където те напомнят за по-прости времена през земеделското минало на острова. Bah tsang са обект на народна песен, изпята от улични продавачи, а в магазините за подаръци могат да се намерят малки кнедли от плат.
Снимка: Джули Ю от Milpitas демонстрира как да наслоявате бамбукови листа, за да направите bas tsang, тайвански оризови кнедли за фестивала на лодките на драконите.
pri.org Кредит: Грейс Хван Линч
Но много тайвански американци, които са родени тук, казват, че нямат идея как да правят баш цанг. Пълнежът - лепкав ориз, варено свинско месо, гъби шитаке, шалот, а понякога кестени, фъстъци или варени яйца - са прости, но техниката на опаковане е трудна. Листата от бамбук трябва внимателно да се припокриват, след което да се усукват, за да се образува чаша. Оризът и други пълнежи внимателно се опаковат, а след това листата се сгъват и завързват със връв.
„С бързия темп на живот все повече и повече млади хора избират да купуват от пазарите“, казва Патриша Ченг, говорител на веригата 99 Ranch Market, която носи замразени кнедли от ориз, произведени във фабрики в Китай или Тайван, както и прясно направиха кнедли в масите с гореща деликатес през трите седмици, водещи до фестивала Duan Wu.
Снимка: Ю пълни бамбуковите листа с прости съставки. Те често се правят с лепкав ориз, свинско свинско месо, гъби шитаке, шалот и понякога кестени или варени яйца.
pri.org Кредит: Грейс Хван Линч
Но много тайвански американци разчитат на по-домашния вкус от „лелите“- продавачи, които продават bah tsang чрез неформални мрежи. Неслучайно bah tsang понякога се превежда като „тайвански тамали“- те циркулират сред тайванските и китайските американци почти по същия начин, както тамалите се продават в латиноамериканските общности.
Имигрантите, обикновено жени на 50-те или 60-те години с ограничени умения по английски език, могат да помолят приятелите си да търсят поръчки сред колегите си във високотехнологични компании, училища по китайски език или други общности.
„Понякога един администратор би ги продал, за да спечели допълнителни пари“, казва Джонатан Лий от икономиката на Ба Цанг в офиса на Ню Джърси на тайванска компания, където той работеше. "Всяка седмица те ще изпращат регистрационен лист." Лий казва, че дори в Тайван много градски семейства не правят собствен баш цанг. Това е нещо по-често срещано в селските общности в южната част на острова.
Други домашни готвачи използват тайни групи във Facebook, където публикуват снимки на храната с ценоразписи и информация за доставка. Но всеки известен продавач на ба цан, с когото се свързах, или отказа да ги продаде, или отказа да бъде разпитан за техния бизнес.
![Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch](https://i.trendingcountries.com/images/617181/savory-treat-dragon-boat-festival-aunties-make_4-j.webp "Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch")
Снимка: „Дъщеря ми няма време [да направи бах цанг], казва Ю, от Милпитас, Калифорния.„ Тя живее в Уисконсин, а съпругът й е норвежец, така че те се хранят в западен стил. “
pri.org Кредит: Грейс Хван Линч
„Моите спекулации са, че те или се занимават с регламента за данъка върху доходите или от здравното ведомство, “казва Пам Цай, президент на Тайванската асоциация в East Bay, общностна група в района на залива Сан Франциско.
В миналото организации като нейните бяха домакини на социални събития, където по-възрастните имигранти преподаваха на по-младите членове на американската общност възрастовите техники. Но Цай казва, че интересът към събитията е намалял, така че програмата е прекратена.
"Дъщеря ми няма време", казва Джули Ю от Милпитас, Калифорния. "Тя живее в Уисконсин, а съпругът й е норвежец, така че те ядат западен стил."
75-годишният Ю, е в САЩ от 1979 г. и иска да запази културната институция на Ба Цзанг. Тя включва подробни инструкции за приготвяне на кнедли в тайванска готварска кухня, която Северноамериканската асоциация на жените в Тайван публикува през 2013 г. Подобно на църковна готварска книга, обвързаният със спирала обем включва семейни рецепти от жени като Ю, заедно със снимки на готовите ястия.
44-годишният Хо Ши Цай основава уебсайта TaiwaneseAmerican.org, който представя статии за културни събития и видни тайванци в САЩ. Дори той не прави ба-цанг. Но не е, защото той не се интересува от традицията. Един от най-популярните подаръци за дарители на сайта е тениска, която съдържа графика на емблематичните пакети над думите „увийте, парете, сервирайте“.
Снимка: Ю завързва връв около сноп бах цанг. Вече се пенсионира от ресторантьорския бизнес и прави само няколко десетки кнедли всяка година, основно за семейството си.
pri.org Кредит: Грейс Хван Линч
За Цай яденето на опакован с листа кнедли с ориз му помага да разбере родителите си и трудностите, които поколението им претърпя след Втората световна война, когато островът беше под военно положение и обикновените хора често нямаха достатъчно храна за ядене.
„Това е шепа с малко от всичко“, казва Цай и прави юмрук. "И това е достатъчно."
