Храна + питие
КАК НЕ МОЖЕТЕ ДА ЗАПОМНЕТЕ В ЛЮБОВ с вид на храна, която буквално означава „запали сърцето“? Цял масив ястия, предимно задушени, някои с пържени пържени, други от време на време се пекат в най-ясните перални сладки тестени изделия, всички с единствената цел да запалят радост.
Dim Sum 點心 има посветен след това навсякъде кантонски народ и често ще видите ставите на Dim Sum, които облицоват улиците на всички Chinatowns в света. Хонконг е кралят на слабото производство и потребление. Независимо дали става дума за бабите и дядовците, които запълват слота за ранните сутрини в големите ресторанти за yum cha или тълпите, които се редят на опашка за сесиите с отстъпки в 14 ч., Хонконг изважда кнедли и пролетни ролки по-бързо, отколкото можете да кажете 好 食 好 味 (хо, болен ho mei) - вкусно, вкусно.
Откакто сме тук, имахме справедливия си дял от Dim Sum, като често пълнехме лицата си по време на обяд, обяд или следобеден чай за сделка от около 15-20 USD за двама.
Има само две основни правила, когато става дума за Dim Sum -
1. Никога през нощта.
2. Колкото повече е веселото. Това НЕ е соло мисия.
Въпреки че приветстваме предизвикателството, най-вероятно никога няма да успеем да преминем през всички ясни суми там (и честно казано, някои от тях, които са съсредоточени или насочени към краката, не влизат в нашия повторен списък), така че тук е нашето неопределено ръководство за някои от любимите, към които продължаваме да се връщаме.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Като полукитайски, имам неясен списък с „gweilo“. Надежден списък с артикули, които 95% от времето ще задоволят чуждо небце, което е ново за кантонските аромати. "Gweilo", което означава "призрак човек" е терминът, който кантонските говорители дадоха на чужденците, вдъхновени от бялата кожа и сините очи на първите пристигащи.
В списъка „gweilo“са любимите на тълпата като печени свинско кифлички 叉燒包 и кнедли от скариди 蝦 and, а освен слаба сума има ястия като сладко и кисело свинско. Ястия, от които обикновено не се вълнувам. Има обаче някои изключения и 牛肉 球 (ngau juk kau) е едно от тях. Може би именно допълнителната хрупкавост на водните кестени, скрита сред сочното говеждо месо, силната шипка кориандър или гладката кремообразна кожа на тофу, я носи напълно, но тази напоена със сос от Уорчестършир сос е едно ястие от „gweilo“, което с гордост мога да поръчам отново и отново.
# 2 粉 果 вентилатор gwo
Това беше едно от задължителните ястия на моето китайско дядо. 潮州 粉 果 - кнедли от Teochew. Когато бях малък, главно ги обичах, защото можеше да видиш големите фъстъци, скрити зад полупрозрачната кожа на това сърдечно кнедли. Не знаех друго кнедли с нещо толкова хрупкаво отвътре - любителите на фъстъците да бъдат предупредени. Предполага се, че оригиналното кнедли се нарича 娥姐 粉 果 (awse fan fan gwo), наречено на домакинята, която го е измислила. Беше толкова вкусно, че нейният работодател започна да го продава в чаената си къща и й направи специална стъклена табуретка, на която да се настанява, докато тя разбъркваше все по-популярните смлени оризови кнедли. По-тежки от повечето, те са пълнени с мляно свинско месо; печено свинско, гъби, бамбукови издънки, скариди, бял пипер, кориандър и разбира се, фъстъци.
# 3 糯米 卷 няма май гиня
Ако сте последвали нашето пътуване, ще знаете, че ние имаме просто мъничка мания за лепкав ориз, известен още като безконечен ориз. Затова си представете широката глуха усмивка, която завладява лицето ми, когато забелязвам параход, пълен с 糯米 no (без май гюн) - глупави оризови топчета, пълнени с препечени фъстъци, китайска наденица, сушени скариди и чесън. Друга класика на Teochow, те често идват обвити в тънък слой снежнобяла „задушена кифличка“, но предпочитаната от нас версия е тази, обвита в тънък деликатен лист.
# 4 小籠 包 siu lung baau
Много е трудно да се устоиш на добро 小籠 包 (siu lung baau). Необходимо е определено умение да се яде този пълнен със супа кнедли, без да се разкъсва на нежната му кожа в процеса. Опитът да го погълнеш с един ход обаче неизбежно ще доведе и до изгорял език, така че подбирай мъдро битките си. 小籠 包 (siu lung baau) всъщност е проникнал подъл в света на Dim Sum, произхождащ от по-студените изкачвания на предградията на Шанхай и макар да се нарича „Бао“, всъщност е далеч от средния ви кантонски бао. Кнедли, състоящи се от копче свинско свинско, тайната на неговия ефект на супа от вътрешната страна е капчица свинска супа желатин, която при парене се превръща в разтопяваща локва от умопомрачителен бульон. Не пропускайте потапянето с оцет с това, но всичко това има значение.
# 5 春卷 ceon gyun
Вероятно най-разпознаваемата от всички тях - Пролетната ролка. Много азиатски кухни са поставили свой собствен спин на този китайски прототип. Той започна живота си като тънка палачинка, изпълнена с нови пролетни зеленчуци, начин да посрещне и празнува по-топлото време и по-светлото небе. Версията Dim Sum е предимно с пържено пържене, често идва в комплект от три нарязани наполовина или в днешно време стоят фантастично нагоре в чаша. Версията за времето обикновено има кайма от свинско месо, бобени кълнове, моркови и какви ли не остатъци от кухнята, въпреки че любимите ни са пълнените с таро Teochew. Те се ядат най-добре горещо горещо и задушени в сос Уорчестър.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai е една от малкото неясни позиции без обяснително име. Тези задушени свинско и скариди са буквално наречени „изгори-продай“. Предполага се, че всичко започна в Хохот във Вътрешна Монголия, където малки чаени стави ще продават шаомаи (произношение на мандарина) като лека закуска, която да придружава монголския млечен чай за уморени пътешественици по Пътя на коприната. В този случай героите 卖 卖 всъщност означаваха „странична продажба“почти като чиния за отнемане. Въпреки това, когато търговците от провинция Шанси започнаха да разпространяват популярните кнедли на места като Пекин и Тиендзин, името еволюира в различни знаци, като запазва същите звуци. Първоначалният shaomai, както в 捎 卖, стана shaomai като в 燒賣, същия звук, различно значение. Теорията зад името, използвано в кантонски, е, че те са били толкова добри, те никога не са били оставяни непродадени, следователно, „горят-продават”, те винаги се продават като горещи питки. Много региони имат своя версия, но кантонският спечели сърцата по целия свят, понякога дори с допълнителен бонус от пъдпъдъчи яйца отгоре.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum може да властва над пикантното кралство, но има и доста лакомства за сладкия зъб. За по-малко приключенски започнете лесно с 馬拉 糕 (maa laai gou). Въпреки името си, което звучи като малайска торта, това е много кантонска "торта". Клюки от стария стил казват, че е кръстен заради приликата на тъмната си гъба с малайската кожа, но нека вместо това да се съсредоточим върху леката проветривост, която прави тази най-пухкава торта, която някога сме яли. С традиционните рецепти, използващи червена захар и свинска мас, тази гъста гъба става по-тъмна, колкото по-дълго време се оставя да ферментира и развива почти карамелен аромат на ванилия. В ставите Dim Sum често се задушава в огромна кошница, след което се нарязва на по-малки парчета, които да се сервират. Умните ще се борят за парчетата от chewier в края - помислете за крачка напред.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Сега това не е за слабите. Булката "Бягащ пясък" живее до своето име. Представяме ви лека ефирна парна кифла, наполовина по-голяма от юмрука ви, която сочи и аае с гъст крем, когато ухапете в нея. В богатия пищен крем има намек на сол, идващ от трохите от осолени патешки яйца, и преди да кажете юк, опитайте го, предизвикваме ви да не облизвате лепкавите си пръсти чисти веднага след това.
В списъка ви има ли други задължителни за Dim Dim? Ние сме повече от щастливи да продължим да пълним лицата си с цел да ви докараме Неопределеното ръководство към Dim Sum - Част II. Уведомете ни в коментарите и ще се опитаме да го проследим. Междувременно, щастливи кнедли!
