пътуване
Снимка от xybermatthew. Снимка на снимката: jblyberg.
Уморени от традиционните рецепти за големи птици? Искате ястие, което е вкусно, но по-малко време? Други части от пуйката правят отлична и впечатляваща храна, без да ви държат в кухнята през целия ден.
Може би сте амбициозни и искате да изпробвате вашите готварски умения МОЖЕТЕ ЛИ АМБИТИОЗНИ И ИСКАТЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ВАШИТЕ КУЧЕСТВЕНИ УМЕНИЯ за тълпата на този Ден на благодарността? ако е така, тук са включени и няколко цели рецепти за пуйка.
Нека започнем с няколко съвета.
Пуйките са наистина големи пилета. Така че, ако можете да готвите пилешко месо, можете да готвите и пуйка.
Целите пуйки, които се предлагат в супермаркетите, обикновено тежат между 10 и 25 килограма. Тези с тегло под 20 килограма обикновено са кокошки. Освен в теглото, няма разлика във вкуса между томовете (повече от 20 килограма) и кокошките.
"Биологични", "свободно отглеждани", "естествени" или "минимално обработени" пуйки се държат замразени в продължение на няколко седмици. „Пресните“пуйки се запазват за много по-малко време, така че те ще имат вкус значително по-добре от замразени. Снимка на Франсиско Колазо
Някои терминологии за пуйка
- Пуешки пуйки: Те са инжектирани с бульон или растително масло или масло плюс подправки за подобряване на вкуса и повишаване на влажността.
- Диви пуйки: Доста се различават от обикновените супермаркети. Кокошките са около 5 до 7 килограма, а томовете са от 9 до 12 килограма. Месото обикновено е по-тъмно, точно като гъска.
- За да се получи нежна и сочна печена пуйка, гърдата трябва да бъде сготвена до вътрешна температура НЕ по-висока от 165F, а краката трябва да бъдат сварени до 175-180F.
- Можете да получите от 10 до 25 еднофунтови порции от пуйка.
Сега, след като имате основите за пуйка под колана, ето пет рецепти, които разработих вдъхновени от комбинации от подправки от цял свят, които ще оживят вашата птица.
Снимка на Джули Швиерт
ПЪРВИ ТУРЦИЯ - КРИОЛЛО СТИЛ
Прави 10 порции.
Съставки:
- 13 фунта / 5, 90 кг цяла пуйка
- 1TB. Сол, или на вкус
- 1 Tb. млян черен пипер
- 2 лука, обелени и нарязани на четвъртинки
- 5 лъжица избистрено масло
- 12 до 15 стръка магданоз
- 1 ч.л. пресен риган
- 1 ч.л. кимион
- 12 унции mirepoix *
- Пилешки запас от 40 унции, горещ
- 5 скилидки чесън
- 4 дафинови листа
- Брашно (3-5 Tb.)
За Mirepoix:
Mirepoix е ароматна зеленчукова комбинация, която осигурява фин и приятен фонов вкус.
- 2 части лук
- 1 част целина или праз
- 1 част морков
(всички съставки нарязваме на ситно)
Получаване:
- Размразяване пуйка. Смесете солта, черния пипер, чесъна, ригана, кимиона и магданоза; след това подправете кухината на пуйката със сместа. Поставете лука и дафиновите листа вътре в кухината.
- Разтрийте кожата с избистреното масло, а тръбите с канап.
- Поставете пуйката, гърдите нагоре, върху стелаж на тава за печене.
- Пригответе mirepoix и разпръснете около дъното на пуйката. Изсипете и половината от бульона около дъното на тигана.
- Печете при 350F / 177C в продължение на 3 часа, хапвайки от време на време.
- Извадете пуешкото от тигана за печене и го оставете да почине.
- Поставете тигана за печене на печката и гответе течността и миреокса, докато mirepoix стане кафяв и мазнината се избистри. Прецедете всички освен 1 fl унция. от мазнините.
- Добавете брашното към течността и го варете 3 до 2 минути. Разбийте го до гладкост.
- Варете гравита за 20-30 минути. докато достигне желаната консистенция и аромат. Отделете мазнината и коригирайте подправката със сол и черен пипер. Прецедете през сито с фина мрежа. Нарежете пуйката на порции и я сервирайте с тенджерата на тенджерата.
- Извадете пуешкото от тигана за печене и го оставете да почине.
Снимка от ninjapoodles
ПАНКУСЕН ТУРЦИЯ ХЛЯБ
Прави 10 порции.
Съставки:
- 10 пуйки гърди
- 1 ч.л сол
- ½ ч.л смлян черен пипер
- Дървени стърготини
- марината
- Бял балсамов оцет 12 унции
- 4 унции бяло вино
- 2 унции смлени шалот
- 3 с. Л. Смлян чесън
Получаване:
- Изплакнете гърдите от пуйка, намажете ги, подправете със сол и черен пипер. Поставете пуешките гърди в плитка тава.
- Комбинирайте съставките за маринатата и изсипете върху гърдата от пуешкото месо, като се обърнете равномерно. Мариновайте, покрийте в хладилник за 3 часа или до една нощ.
- Поставете гърдата на пуйката върху стелаж върху леко навлажнен чипс от твърдо дърво.
- Покрийте плътно и загрейте във фурна 450F / 232C, докато миризмата на дима стане очевидна, 6 до 8 минути.
- Пушете за 3 минути от тази точка. След това прехвърлете пуешките гърди в тава за печене и завършете печенето (без дим) във фурна 350F / 177C, докато се свари до (165F / 74C), още 10 до 12 минути.
Препоръчвам тигановите пушени гърди да се сервират със смесена зелена салата (рукола, спанак, люцерна).да компенсират и балансират вкуса.
НАГРАДЕНИ ТУРЦИИ БЪДЕ С ОЛИВИ
Прави 4-5 порции.
Съставки:
- 3 килограма без кости, пуешки бедра
- ¼ чаша зехтин
- 4 скилидки чесън
- 1 чаша нарязан лук
- ¼ чаша нарязани на слънце сушени домати (изцедени, ако са опаковани с масло)
- 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин или сушен, натрошен
- 1 чаша пилешки запас
- 1 чаша портфейл, шери или мадейра
- 1½ чаши нарязани без костилка каламата или други солени със саламура черни маслини
- 1 черен пипер семе и нарязан на ситно
Получаване:
- Печете чесъна и го обелете.
- Поставете масло в холандска фурна. Добавете пуешките бедра и ги кафяво от всички страни.
- Разбъркайте всички съставки (с изключение на пилешкия запас, маслините и виното) и варете 3 минути на среден огън.
- Добавете пилешкия запас, маслините и виното; покрийте и оставете да къкри на слаб пламък за 2 часа или докато омекнат.
- Добавете вода, ако е необходимо.
- Свалете от котлона и добавете сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете люспите и гарнирайте.
* Препоръчвам това ястие да се сервира с картофено пюре и тиква от бутер.
Снимка от Бенимото
ОРАНЖ-ГИНГЕР ТУРЦИЯ
Прави 15 порции.
Съставки:
- 20 фунта / 9 кг цяла Турция
- 1TB. сол
- 1TB. бял пипер
- 7 унция избистрено масло
- 2 глави лук
- 6 скилидки чесън
- 2 Tb. пресен смлян джинджифил
- 3 Tb. сок от лайм
- 1 чаша ситно нарязан целина
- 1 чаша ситно нарязан пащърнак
- 20 унции пилешки запас / запас от пуйка
- 30 унция портокалов сок
- 3 Tb. брашно
- 1 Tb. пчелен мед
- 1 Tb. червен люспи пипер (по желание)
Получаване:
- Размразяване пуйка. Подправете кухината на пуйката със сол, черен пипер и чесън. Поставете лука вътре в кухината.
- Разтрийте кожата с избистреното масло, а тръбите с канап.
- Поставете пуйката, гърдите нагоре, върху стелаж на тава за печене.
- Комбинирайте всички останали съставки с изключение на целина и пащърнак и изсипете пуйката.
- Печете при 350F / 177C за 31/2 часа, като от време на време се бастира.
- Разпръснете целина и пащърнак около пуйката и продължете да печете за 30-40 минути, докато месото на бедрото регистрира вътрешна температура от 180F / 82C.
- Извадете пуешкото от тигана за печене и го оставете да почине.
- Поставете тигана за печене на печката и гответе, докато целината и пащърнакът леко не покафенеят и мазнината стане бистра. Прецедете всички освен 1 fl унция. от мазнините.
- Добавете брашното и гответе за 2 до 3 минути. Разбийте до гладкост.
- Варете гравита за 20-30 минути. докато достигне желаната консистенция и аромат. Отделете мазнината и коригирайте подправката със сол и черен пипер. Прецедете през сито с фина мрежа. Нарежете пуйката на порции и я сервирайте с тенджерата на тенджерата.
- Гарнирайте всяка порция със зелени люспи.
* Препоръчвам да се сервира с ориз от жасмин или юфка.
КРАЙНИ КЪМЕ НА ТУРЦИЯ
Прави 6-8 порции
Съставки:
- 6 цели крака пуйка
- 2 скилидки чесън
- 1tb смачкан цял пипер
- 1 чаша портокалов сок
- 1 чаша соев сос
- ½tb прах с пет подправки
- 1 tb мед или кафява захар
Получаване:
- Изплакнете и кърпа изсушете краката.
- Смесете / смесете съставките. Изсипете ¾ от сместа върху пуешки бутчета и оставете да почива 3 часа в хладилник.
- Поставете фурната на 350F / 177C и гответе за 40-50 минути. Обръщайте ги между тях, за да го приготвите равномерно.
- Изсипете останалата част от соса и го сварете за още 20 минути или докато вътрешната температура на крака не изчете 175-180F.
* Препоръчвам да се сервира с разбъркани китайски зеленчуци, като бок чой, гъби, корнишони и снежен грах.
